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陕西，古称三秦大地，华夏文明重要发祥地，历史悠长，文化深厚，举世皆知。

陕西美食，源远流长，其独特口味与丰富菜系，皆源于这片土地之独特地理环境与气候条件。

秦岭山脉横贯南北，将陕西分为迥异之两部分，南部温润，适宜农作物生长；北部干燥，利于畜牧业发展。

故陕西美食，既有丰富农产品之滋养，又有优质畜产品之辅佐。

加之黄河之灌溉，小麦、大豆等作物遍布，为陕西美食提供了坚实之食材基础。

自周秦汉唐以来，陕西美食便博采众长，兼收各民族佳肴，逐渐形成了与八大菜系迥然有别之品性与风格。

谈及陕西美食，不得不提羊肉泡馍。

相传，此美食源于唐肃宗时期，唐朝军队与“大食”军队平息“安史之乱”后，部分“大食”士兵驻兵长安，将其所携“饦尔木”与羊肉汤混合食用，此乃泡馍之雏形。

而后，泡馍之法自军营传至市井，历经千年演变，终成今日之陕西特色美食。

又有一说，此美食与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。

赵匡胤未得志时，曾以干硬烧饼泡羊肉汤为食，登基后，再尝此味，感慨万千，于是羊肉泡馍之名不胫而走。

陕西面食，亦堪称一绝。油泼面、肉夹馍、凉皮等，皆为世人所熟知。

油泼面香辣可口，其独特之处在于酱汁之麻辣与面条之口感。

酱汁中辣椒粉与蒜蓉赋予其麻辣之味，热油泼之，噼啪作响，食欲大增。

肉夹馍，古称“寒肉夹于馍中”，其历史可追溯至战国时代。

腊汁肉在战国时称“寒肉”，秦灭韩后，“韩肉”制法传入秦国，历经千年，终成今日之肉夹馍。

凉皮则轻盈柔滑，配以香辣凉拌酱，口感清爽，实为夏日之佳品。

前几天去陕西，发现最好吃的，不是凉皮，不是肉夹馍，而是这10种！

1：羊肉泡馍。其最早可追溯到西周时期，当时被称为“羊羹”，是宫廷御膳和贵族礼馔的珍品。

据《礼记》及先秦诸子的文献记载，羊肉羹最初多用于祭祀及宫廷御筵，后来逐渐流传至民间。

至唐代，羊肉泡馍的雏形已初步形成。

历经宋、元、明、清各代的不断发展与演变，羊肉泡馍最终成为了今天我们所见的模样。

羊肉泡馍的特点在于其烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻。

制作时，需先将羊肉煮熟并切成小块，用香料和盐调味；

再将面饼（又称“饦饦馍”）切成小片，放入开水中煮至软糯，捞出后与羊肉一起放入大碗中；最后浇上浓郁的羊肉汤，撒上香菜、辣椒等调料。

上桌时，再配以糖蒜、辣椒酱等佐食，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便完成了。

品尝时，不妨先用筷子将馍粒与羊肉、汤汁搅拌均匀，再细细品味其独特的口感与风味。

2：臊子面。臊子面的历史可追溯至西周时期，据传，当时周人由豳迁至岐之周原，为庆祝战胜恶龙，便以猪肉和面集体食之，逐渐形成了臊子面的雏形。

另一种说法认为，臊子面源于周代的尸祭制度“竣余”礼仪，这种传统礼仪赋予了臊子面深厚的文化内涵。

臊子面的特点在于其面条细长、厚薄均匀，宛如银丝般柔韧滑爽；臊子鲜香扑鼻，红油浮面，色泽诱人；汤味酸辣适中，香而不腻，令人回味无穷。

岐山臊子面更是其中的佼佼者，以酸辣著称，宽汤（汤多面少）是其特色之一。

所谓“煎、汪”，即面条要热得烫嘴、油要多，才能充分体现出臊子面的独特风味。

制作一碗正宗的岐山臊子面，需先将小麦粉加入适量水和盐，揉成光滑的面团，醒发片刻后擀成薄片，切成细条。

接着，将肥瘦相间的猪肉切成小丁，经过煸炒、调味等工序制成肉臊子；

同时，根据季节和口味选择不同的蔬菜搭配制成素臊子。

锅中加水烧开，放入面条煮熟，煮面时在水中加几滴油，可以防止面条粘连，更加爽滑。

将煮好的面条捞出装碗，浇上炒好的臊子和面汤，面汤的调味要适量，不宜过咸或过淡，可根据个人口味加入辣椒油、醋等调料增加风味。

一碗热气腾腾的臊子面摆在面前，面条泛着油光，汤汁酸辣扑鼻，用筷子轻轻一挑，那面条柔韧中带着弹性，一口下去，酸辣的汤汁在口中爆开，香而不腻，令人欲罢不能。

3：岐山擀面皮。据传，这道美食起源于清代康熙年间，由岐山县北郭乡八亩沟村的王同江所创。

王同江曾在京城皇宫御膳房担任司厨，利用自己丰富的烹饪经验，创制了这种筋道柔软、酸辣可口的面食。

由于其最初仅供皇室享用，故得名“御京粉”。

晚年归乡后，王同江在八亩沟村收徒传艺，使这一美食逐渐流传开来，成为岐山的标志性小吃。

岐山擀面皮的制作工艺颇为讲究，选料精良，调味精细。

其面皮选用了优质精面粉，经过和面、洗面筋、沉淀淀粉、发酵、擀制、蒸制等多道工序精心制作而成。

不同于一般的米面皮或酿皮，岐山擀面皮是先擀成面片，再蒸制而成，蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，口感较硬，韧度高，筋道十足。

配以特制的辣椒油、盐水、香醋等调料调和，酸辣爽口，四季皆宜。

岐山擀面皮的最大特点便是“筋道、柔软、酸辣爽口”，讲究的是“白、薄、光、软、筋、香”，是西北地区独具民族风味的美食之一。

岐山擀面皮的家庭制作方法：

和面与洗面筋：将适量精面粉和成面团，放入清水中揉洗，直至清水变为浓稠面水，取出面团备用。面水沉淀后，倒掉上面的清水，剩下的即为淀粉。

蒸制面筋：将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒，放入锅中煮熟，捞出后撕成较小条片状备用。

擀制与蒸制面皮：将沉淀好的淀粉加入适量清水，搅拌均匀，形成面糊。

将面糊置于小盆中，上蒸笼蒸至面团半软且不沾手时，用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮。

每张面皮上搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条。

调制调料与辣椒油：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。

用旺火烧油至十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热至十成后关火静置至不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐中油泼辣子面，每次都要搅动均匀。

最后，加入几滴粮食醋和少量白糖，搅拌均匀，使辣椒油色泽红润，香气扑鼻。

将切好的面皮放入碗中，加入面筋条，淋上调制好的辣椒油、盐水、香醋等调料，搅拌均匀，即可享用。

4：Biangbiang面。其起源可追溯至秦朝。

相传，秦始皇统一六国后，大量民工被征去修建长城。

由于工程浩大，民工们的劳动强度极高，且饮食条件艰苦。

一位聪明的伙夫为了让民工们能吃上可口又顶饱的食物，便想出了一种新的面食做法。

他将面团拉扯得又宽又厚，再配上各种丰富的佐料，一碗热腾腾、分量十足的面条便诞生了。

民工们吃了这种面，顿感体力充沛，干活也更有力气了。

由于在制作面条时，面与案板碰撞会发出“biangbiang”的声响，所以这种面就被称为“Biangbiang面”。

Biangbiang面的最大特点在于其面条的宽厚与筋道，以及搭配的丰富佐料。

面条的宽度往往超过一指，长度则可达数尺，面条筋道爽滑，富有嚼劲。在调料方面，Biangbiang面讲究的是“油泼辣子一抹红，蒜泥姜末拌其中，青菜豆芽撒其上，酸辣爽口味道浓”。

油泼辣子是Biangbiang面的灵魂，用热油浇在辣椒面上，激发出辣椒的香气与辣味，再配以蒜泥、姜末、醋、酱油等调料，以及青菜、豆芽等蔬菜，使得整碗面条色泽鲜艳，香气扑鼻，酸辣爽口，令人食欲大增。

5：金线油塔。其历史可追溯至唐代，据传由时任丞相的段文昌家中的一位厨娘所创制，原名“油塌”。

在清代，经过不断的技艺改良，选用上等面粉与猪板油等优质原料，增加了油饼的层次，将饼状改为塔形，烙制改为蒸制，并正式更名为“金线油塔”，自此成为一道上乘美点。

金线油塔以其独特的外形与口感著称，层多丝细，松绵不腻，形似缕缕金丝盘绕，提起时如金线般细长，放下时则如松塔般蓬松。

蒸制好的油塔，如同一个个精致的小馒头，用手略加拍折抖松后，宛如金丝般散开，入口松润绵软，油而不腻。食用时，佐以葱节、甜面酱、泡菜等，更添几分清爽与风味。其制作工艺精细复杂，主要包括和面、制油塔坯、蒸熟三道工序，每一步都需匠心独运，方能成就这一美味佳肴。

首先，用面粉加入少量盐和水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。

接着，将醒好的面团擀成厚度约0.3厘米的圆形面片，涂抹上用猪板油炼制的猪油泥，猪油泥中加入五香粉、花椒粉、盐等调料，使味道更加醇厚。

经过多次对折和涂抹猪油泥后，将面片切成细丝，再卷成塔状油塔坯。

最后，将油塔坯放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右，待油塔蒸熟后取出，用手或筷子轻轻拍打蓬松即可。

6：荞面饸饹。历史可追溯至元代，早在农学家王祯的《农书·荞麦》中便有记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼，谓之河漏。”

这“河漏”便是荞面饸饹的古称，后因其形似细长的面条，又改称为“饸饹”。

在陕西，特别是延安、西安、蓝田等地，荞面饸饹的制作工艺尤为精湛，深受百姓喜爱，被誉为“北方面食三绝”之一。

荞面饸饹以其独特的口感与丰富的配料著称。

其面条由荞麦面、豌豆面等杂豆面制成，细而柔软，富有弹性，带有荞麦特有的清香。

制作过程中，需将面粉与水混合成面团，通过特制的饸饹床子，将面团压制成小圆条的形状，再煮熟备用。

而配料则包括鲜嫩的羊肉、绵软的土豆、清香的香菜等，羊肉的鲜香与土豆的绵软相得益彰，香菜的清爽更添一份清新。

将煮熟的饸饹与这些配料一同搭配，再浇上一勺热腾腾的羊汤，撒上些许葱花、辣椒油，一碗色香味俱佳的荞面饸饹便呈现在眼前。

入口时，面条的细腻爽滑与配料的丰富多样交织在一起，令人回味无穷。

7：甑糕。可追溯至中国西周时期的“粉糍”，历经演变，至唐代趋于定型，成为今日我们所见的甑糕。

甑糕之名，源于其独特的蒸制器具——甑，这是一种古老而独特的蒸器，由陶制、铜制、木制乃至铁制等多种材质制成。

其中铁甑尤为常见，其形如沙漏，大口置上，底部密布蒸汽小孔，用以蒸制食物，别具一格。

甑糕以糯米和红枣为主要原料，有的还会加入红豆、葡萄干等食材，铺层叠放，精心蒸制而成。

蒸制过程中，需旺火急蒸，待上汽后，反复洒上清水，再以文火焖蒸五六个小时。

直至糯米的支链淀粉在高温中被分解，红枣的果肉由红转黑红，两者的香甜在云豆沙的调和下，呈现出甜而不腻、糯而不粘的绝佳口感。

蒸熟后的甑糕，下层糯米渗入枣色，呈现出晶莹鲜润的绛红色泽，上层云豆则呈现出咖啡般的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

8：汉阴炕炕馍。陕西安康汉阴县的传统小吃。

据传，炕炕馍起源于宋朝，彼时汉阴地处川、陕、鄂三省交界，交通不便，民间商品运输全赖肩挑背扛，往返需数月之久，且途径原始森林秦岭，气候多变，一般食品难以随行。

游商家眷为了让常年在外奔波的家人能在途中享用美味，便采用生长在汉江边的小麦面粉、菜籽油和芝麻，烙制出粘满芝麻的圆形大饼，供途中食用，这便是炕炕馍的雏形。

汉阴炕炕馍，形似满月，碗口大小，边厚中薄，分为圆形“圆炕炕”与长方形“长炕炕”两种，一面或两面粘满芝麻，饼上每隔指许剁有似断非断的刀印，既美观又便于食用。

其制作工艺考究，选用汉阴本地特产的小麦面粉、菜籽油和芝麻，面粉经老面发酵，充分揉搓，油酥则由菜油、猪油、碱、五香料等与面粉调制而成，这是决定炕炕馍香酥可口的关键。

制作时，将面团擀成圆形或长方形薄饼，刷上一层盐或糖水，两面粘上芝麻，中间剁上刀痕，置于两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。

炕炕馍色泽亮黄，薄、香、脆、酥，吃时看似馍块硬，但掰一块放入口中，却能迅速化开，满口留香，令人回味无穷。

9：三原蓼花糖。是陕西省三原县的传统名贵小吃。其起源可追溯至明代正德年间（1506年），至今已有490多年的历史。

据史书记载，三原蓼花糖原名“僚花糖”，后因慈禧太后见其形状酷似蓼花果实，并取其谐音，遂改名为“蓼花糖”，并列为宫廷食品。

三原蓼花糖的制作工艺极为复杂，需要经过制坯、膨化、成型等24道工序。

主要原料包括新鲜优质糯米、上等黄豆、白糖、植物油及芝麻仁等。制作过程中，首先将糯米磨成粉，加水揉成面状，切成适当大小的条状，经发酵后阴干。

随后，将胚子放入温油锅中慢慢加热，待其成型后放入热油锅炸至微黄。

同时，将糖稀、白糖和蜂蜜熬制成糖浆，再将炸好的胚子放入糖浆中轻轻搅动，使其均匀裹上一层糖浆。

最后，将裹好糖浆的胚子放入脱皮芝麻中翻滚，使其表面均匀地粘上一层芝麻。

制成的蓼花糖外形如鼓槌或藕状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满了芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

咬一口，酥脆香甜、松酥适口，糖心雪白细腻，呈丝网状，令人回味无穷。

10：流曲琼锅糖。陕西省渭南市富平县流曲镇的特产，是中国国家地理标志产品。

其历史可追溯至西汉中叶，至今已有两千多年的传承。琼锅糖起初名为“焪锅糖”，因其制作工艺而得名，当地称之为“焪锅子”，又因用料主要为芝麻，亦名“芝麻糖”，简称“麻糖”。

其起源与西汉张骞从西域引进“胡麻”（芝麻）及流曲汉武帝大庙的“甜水井”密切相关。这口甜水井水质甘甜，用来熬糖，使得流曲琼锅糖独具风味。

流曲琼锅糖以其独特的制作工艺和口感而闻名遐迩。

制作琼锅糖的过程极为讲究，需精选当地优质大麦、小米和芝麻，并用甜水井的水进行浸泡、发酵、熬煮、扯糖、焪制等多道工序。

制成的琼锅糖色泽米黄或黑白相间（取决于使用的是白芝麻还是黑芝麻），气孔分布均匀，无不规则大空洞，香酥脆甜，不粘牙，无异味。

其形态分为条状和片状，切面整齐，厚度均一，每一口都能感受到麦芽糖的香甜与芝麻的香浓交织，令人回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……