除夕，是一家人团聚的时刻，年夜饭则是这场团聚的重头戏。除了丰盛的热菜，几道寓意美好的小凉菜更是必不可少。它们不仅能开胃解腻，还为年夜饭增添了浓浓的节日氛围。今天就给大家分享 6 道美味又好做的小凉菜，保证上桌秒光盘！

凉拌藕片

寓意：藕片多孔，象征着新的一年做事路路通顺，没有阻碍。

食材：莲藕 1 节、红椒半个、青椒半个、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺。

做法：

莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入藕片焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。红椒、青椒洗净切丝，蒜切末。将藕片、红椒丝、青椒丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。糖拌西红柿

寓意：西红柿颜色鲜艳通红，寓意着新的一年生活红红火火。

食材：西红柿 2 个、白糖适量。

做法：

西红柿洗净，顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮。将去皮的西红柿切成小块，放入碗中。根据个人口味撒上适量白糖，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，待白糖融化即可。凉拌黄瓜

寓意：黄瓜多子，寓意子孙绵延，家族兴旺。

食材：黄瓜 2 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、熟芝麻适量。

做法：

黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放入碗中。蒜切末，放入黄瓜碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。最后撒上熟芝麻即可。皮蛋豆腐

寓意：皮蛋颜色金黄，豆腐洁白如玉，二者搭配，象征着财富满满，金银满堂。

食材：嫩豆腐 1 盒、皮蛋 2 个、生抽 2 勺、醋 1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、葱花适量。

做法：

嫩豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块。皮蛋去壳，切成小块，摆在豆腐上。取一个小碗，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成酱汁。将酱汁淋在皮蛋豆腐上，撒上葱花即可。盐水鸭

寓意：“鸭” 与 “吉” 谐音，寓意着新的一年大吉大利。

食材：鸭腿 2 个、葱 1 段、姜 1 块、花椒 1 小勺、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、盐适量。

做法：

鸭腿洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。锅中重新加入适量清水，放入鸭腿、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至鸭腿熟透。让鸭腿在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，使其充分吸收味道。捞出鸭腿，晾凉后切成薄片，装盘即可。五香花生米

寓意：花生又称为 “长生果”，寓意着生命不息，健康长寿。

食材：花生米 200 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、花椒 1 小勺、盐适量。

做法：

花生米洗净，用清水浸泡 2 - 3 小时。锅中加入适量清水，放入花生米、八角、桂皮、香叶、花椒、盐，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，至花生米熟透。让花生米在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其更加入味。捞出花生米，沥干水分，装盘即可。

这 6 道小凉菜，每一道都饱含着美好的寓意，做法也非常简单。在这个除夕，不妨动手做起来，为家人的年夜饭增添一份美味与祝福吧！让我们在美食的陪伴下，迎接新的一年，共享团圆之乐。