近几年，添加了“OPO”的配方奶粉吸引了不少宝爸宝妈的注意。这些产品声称，加入了 OPO 的配方粉不但可以缓解婴幼儿便秘，而且有助于对营养物质的吸收。
那么，OPO 是何方神圣？OPO 是否有这些作用？接下来，我们就了解一下。
01
什么是OPO？
OPO 的全称为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2- palmitoyl triglyceride，OPO)，是一种棕榈酸位于 sn-2 位，油酸位于 sn-1、sn-3 位的三酰基甘油酯[1-3]。简而言之，OPO 是一种棕榈酸位于sn-2位上的结构脂[3]。
02
OPO的4个营养益处
促进脂肪酸和矿物质的吸收
OPO 可以通过降低游离棕榈酸在小肠的酸性环境下与肠道内的矿物质（如钙和镁）结合，形成不溶性钙化物被排出体外，从而提高肠道对能量和矿物质的吸收和利用，减少体内钙、镁等骨骼矿物质及其他营养成分的流失[4]。
缓解便秘、避免肠梗阻
OPO 可以明显地降低游离棕榈酸在肠道内因皂化反应产生的高度钙化不溶物，从而减缓婴幼儿患便秘和肠梗阻的风险[4]。
研究表明，与常规婴幼儿配方奶粉相比，添加人工合成 OPO 的婴幼儿配方奶粉有助于改善婴幼儿患便秘的风险[5]。
调节肠道菌群
OPO 能与可溶性膳食纤维产生协同作用，不但可以大幅度增加总短链脂肪酸（乙酸和丁酸）含量，还可以显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，抑制肠杆菌和拟杆菌的生长，有利于调节肠道菌群的平衡[1,4]。
改善婴幼儿哭闹和睡眠模式
研究表明，与常规婴幼儿配方奶粉相比，添加人工合成 OPO 的婴幼儿配方奶粉不仅在一定程度上可以减少婴幼儿哭闹频率和时长，而且也有助于改善婴幼儿睡眠质量[6,7]。
03
OPO有天然和人工的区别
根据来源，OPO可以分为天然OPO和人工合成OPO。
天然 OPO 主要存在人乳脂肪和猪油中，而人工合成 OPO 通常作为营养补充剂添加到婴幼儿配方奶粉中[5,8]。
人工合成 OPO 是以植物油为原料，在脂肪酶催化作用下进行酯交换，使 sn-2 位上的棕榈酸含量达到 40%以上，从脂肪酸组成和分布上接近母乳脂肪的结构脂[8]。
因 sn-2 位上的棕榈酸更容易被机体吸收，人工合成 OPO 作为一种有效的营养功能成分已被广泛添加到婴幼儿配方乳粉中[1,8]。
但目前受 OPO 合成工艺的限制，人工合成 OPO 的稳定性比天然 OPO 的稳定性差。
有研究表明，在合成 OPO 过程中，大多数天然抗氧化物被除去，不但导致人工合成 OPO 氧化稳定性较差，而且还可能会生成一些的副产物（如高浓度的二级氧化产物-醛）[9]。
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参考文献：
[1] 侯爱香, 成焕, 李宗军, et al. OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响 [J]. 食品科学, 2019, 40(12): 115-122.
[2] 王海燕, 贾艾玲, 曹进. 人乳脂替代品1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究进展 [J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(07): 2502-2508.
[3] 张雅莉, 蔡美琴. β-棕榈酸(OPO结构脂肪)对婴幼儿肠道健康的促进作用 [J]. 临床儿科杂志, 2015, 33(10): 918-920.
[4] 张雪, 张丽茹, 张筠. 婴幼儿配方乳粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的功能及检测方法研究进展 [J]. 中国乳业, 2019, (05): 57-60.
[5] GHIDE M K, YAN Y. 1,3-Dioleoyl-2-palmitoyl glycerol (OPO)-Enzymatic synthesis and use as an important supplement in infant formulas [J]. J Food Biochem, 2021, 45(7): e13799.
[6] BAR-YOSEPH F, LIFSHITZ Y, COHEN T, et al. SN2-Palmitate Improves Crying and Sleep in Infants Fed Formula with Prebiotics: A Double-Blind Randomized Clinical Trial [J]. clinics in Mother and Child Health, 2017, 14: 1-6.
[7] LITMANOVITZ I, BAR-YOSEPH F, LIFSHITZ Y, et al. Reduced crying in term infants fed high beta-palmitate formula: a double-blind randomized clinical trial [J]. BMC Pediatr, 2014, 14: 152.
[8] 宋秋. OPO结构脂肪的营养价值评定 [D]; 东北农业大学, 2012.
[9] 覃小丽. 人乳脂替代品的制备及质量评价的研究 [D]; 华南理工大学, 2013.
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