天津特色小吃“狗不理”包子；
包包好包包贵，最后变成了“人不理”。
山西碗托、北京烤鸭、每个城市都有一道传统代表食物。
天津也不例外，一提起这个地方，大家就会想起“狗不理”包子。
只是，不知道从什么时候开始，这道天津特产食物开始卖不动了，其口碑也大不如前。
曾经慈禧太后吃了都说好1989年，要说天津什么食物火，那必定有“狗不理包子”的一份，他的火爆程度已经传到了袁世凯耳朵里。
袁世凯打小就喜欢习武看兵书，战争爆发后，他毫不犹豫的走上了从军路，之后创下了无数功劳，成就了不少传奇。
1898年，由于告密，袁世凯则成为了太后面前的大红人，也成为了大功臣，直接当上了直隶总督，可谓是有权有军队，他的军队就驻扎在天津。
平日里，袁世凯除了操练兵以外，还有一大爱好就是吃，因此，要是出了什么美食他必定是要尝一尝的。
将大家口口相传的好吃包子，吃到嘴里的那一刻，袁世凯感觉很满足，尤其是那口汤汁，让味蕾得到了充分的满足。
吃着吃着，袁世凯突然想起了慈禧太后，他觉得这么香的包子，一定得让她也吃一下。
于是，他带着让人买的刚出锅的热包子直奔宫里。
慈禧太后得知对方给她带的是包子后，心里不由自主的开始嫌弃，看袁世凯夸更是不以为然，觉得不就是一个包子么，哪能那么夸张。
但最后，还是“真香”了，她吃完后一顿夸，还称这包子是人间少有的美味。
慈禧太后对美食的挑剔程度自然不一般，能被她吃了都说好的包子瞬间名气更大了，“狗不理包子”也一跃评为天津小吃三绝之一。
然而，任谁也想不到，这美味无比的包子其实出自一个很普通的老百姓。
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包子创始人1831年，创始人高贵友出生在清末年间，他有个小名叫“狗子”。
14岁的时候，为了让高贵友学习一门手艺，父亲将他送去了面食铺子里当学徒。
高贵友十分勤劳，且他还很机灵聪明，学什么都快。
因此，去了铺子一段时间后，面食师傅们在他帮忙的时候，都会有意无意提点几句。
别人愿意教，自己又愿意学，还学的快，于是，他很快就学会了和馅等。
三年后，高贵友包子蒸的白白胖胖，调馅更绝，调的那叫一个香，接着他自己开了店，
名字就叫“德聚号”。
高贵友明白，做生意一定不能糊弄。
所以，他不会为了多挣钱在食材上弄虚作假。
这样的店受欢迎是肯定的，且他卖的价格也比较平民，店自从开后生意就一直不错，时间长了，大家口口相传，还有不少人专门过来买他的包子。
馅是食物的灵魂，为了做的更好吃，他用骨头汤精心熬制提味。
再就是包子皮，为了让它松软好吃，高贵友也下了不少功夫。
味道美味，买卖实在，包子铺的名气被人口口相传，店也逐步开始扩大。
有时候，人们想吃一口包子还得提前去排队，去晚了根本买不着。
百年老店“狗不理包子”高贵友的小名叫“狗子”，熟人都这么叫他，有时候，他们去买包子的时候，高贵友忙的没空和他们说话。
为了方便，高贵友在柜台那放了一个框子，大家主动放进去后会喊一声告诉他。
时间长了，有顾客就开始调侃说:“狗子卖包子的时候，都不理人”
这话传着传着，大家就开始将高贵友的包子称为“狗不理”，又顺口又好记，高贵友觉得倒也不错，索性将店铺名字直接改成了“狗不理包子”。
自此之后，这个名字就一直沿用，还让慈禧太后等人都知道了，也彻底在天津站稳了脚跟。
1916年，高贵友去世，临走前他嘱咐儿子一定要继续把店开下去。
高金铭早已学到了所有，且他自己也做的不差。
后来，他不仅扩大了原本的店，还把店面开到了繁华的地界，接着又开了好几家分店。
1947年，第三代传人接手店铺，但他并没有他父亲和爷爷那般厉害。
虽然他创新了几种包子的新口味，但无论是味道还是口碑都大不如前，这导致一大批顾客流失，生意也陷入了惨淡。
最后，有几家分店直接倒闭名，到了1953年，总店也开始歇业。
但好歹传承了那么多年，也是一家老字号，于是整顿改进后，包子铺重新开张营业。
后来的生意，虽然没有巅峰时期那么火爆，但也不差。
1973年，毛泽东得知“狗不理包子”的美名后，也特意品尝了一次，吃过之后直夸名不虚传确实好吃。
1992年，顺应时代的变化，狗不理包子铺成为了酒楼，也继续扩大着分店，另外，其规划还有形象也发生了变化。
2006年，狗不理包子成为了“中华老字号”企业，2015年，狗不理包子成功上市。
百年的发展历史让狗不理包子这个品牌越做越大，也成为了大家心目中当仁不让的老字号。
然而，再怎么样的老字号毕竟也是服务行业，这个行业无论什么时候，口碑和质量都是非常重要的，尤其是价格。
因此，这些出了问题之后，顾客只会不买账。
离谱的包子价以前的包子馅料都是真材实料，吃在嘴里口齿留香回味无穷，但现在馅料的口味虽然丰富了，有各种肉馅，还有什么特别的什锦陷等，但味道一言难尽。
一口吃进去很明显的就能吃出来，肉是冷冻的肉，而且皮也很厚，完全不好吃。
更让人接受不了的是包子的价格。
以前，价格是一个一文或者两文一个，后来虽然不停涨价但一直在大家能接受的范围内。
但2005年开始，一个小小的猪肉包子价格直接到了2.5元。
要知道，2024年，便利店或者超市的包子也才2元到4元不等。
到了2020年，包子的价格更加离谱了，普通的猪肉包一个12元，三鲜包35元。
2020年9月10日，有顾客在这个老字号进行了消费，简单的十几个包子就花费了他一百多块，而且钱花的一点也不值，食物口感非常不好。
为此，狗不理包子商家和顾客还展开了一系列争执，一时间，狗不理包子被推上了风口浪尖。
之后，不少食客也站出来称，包子的价格真的接受不了，一点就是百元起步，但味道却连普通的包子和水煎包都不如。
除此之外，店里的服务态度也让不少人吐槽。
这导致，本来慢慢不被大家喜欢的狗不理包子，这下更加卖不动了，也走上了下坡路。
也许是为了挽回生意，狗不理包子开始想各种办法，不仅和饮品搞起了联名，还展开了线上市场。
2022年，狗不理又涉足了保健食品行业，同年，狗不理有家店铺因为和销售过期食材扯上关系被罚。
2023年，其官方账号里，还有主播一直为包子做宣传。
然而，网友们根本不买账，也纷纷留言称包子太贵了，吃不起，不好吃等话语。
结语“狗不理包子”发展成“人不理包子”后，不少店铺都面临了关门，之前那位博主去的王府井店也在之后相继歇业，随后，这家老字号也黯然退市。
作为老字号，口碑永远是第一位，味道和性价比也才是“王道”。
因此，不论任何食物或者品牌，被人喜欢被人接受才是最重要的，而包子对于大家来说，在怎么样都是食物。
那么，味道和价格肯定是重要的，但狗不理将包子设为“高价”的基础上，又无视了口味和服务，真的是忘记了初心。
因此，它卖不动是必然的，被大家淘汰是必然的。
信息来源：人民日报 2020年9月12日 关于《难吃还贵？“狗不理”门店销售额占比正逐年下滑》的报道
新浪财经 2020年6月4日 关于《百年品牌“狗不理”黯然退市，创新不足或成老字号发展瓶颈》的报道
中国经营报 2021年4月24日 关于《狗不理：为何“创新”变成“人不理”》的报道
