招牌干锅鸡
【材料】(6-8人食)
主料：黑脚鸡 1只(1500克左右)。
辅料：
五花肉 50克、姜片 100克、蒜籽 60克、青红椒 各2个、小米椒 30克(可不放)。
调料：
菜籽油(花生 50克油)、啤酒 200克、生抽 20克 李锦记、精盐 8克、鸡精 5克、老抽 10克龙牌或者老谭酱油、蘑菇 300克、纯净水 400克。
步骤：
1、先将鸡宰杀，留鸡血，去毛，开膛去内脏，清洗干净，改刀成3cmx3cm块状。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青红椒切斜片，备用。
2、将鲜香菇焯水后过凉备用，鸡血、鸡肠、鸡胗焯水过凉备用。将过凉后的香菇和鸡血垫入干锅底部。
3、炒锅上火烧热滑锅，加入菜籽油烧热，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入鸡块，大火翻炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，加入焯好水的鸡杂、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兑入纯净水400克烧开。调入精盐8克、鸡精5克、生抽20克，改小火煨10分钟。加入大蒜籽、青椒，至鸡成熟后大火收汁1分钟，起锅装盘。
备注：
1、当没有黑脚鸡时，如果有走地土母鸡最佳，但要。没下过蛋的鸡，也叫仔母鸡，还有广东的清远鸡也是不错的。总之要用肉质结实点但不要太大的鸡，一般在3斤左右的活鸡，现杀的最好，留鸡血和鸡杂一起成菜。
2、杀鸡留血时，碗里要加入精盐2克、冷水80克，再趁鸡血余温将鸡血搅打均匀。等鸡血凝固后，小火隔水蒸熟鸡血，再改方块用冷水泡着备用。
3、干锅土鸡配料可以自由搭配，如:土豆、板栗、口蘑、鲜香菇，总之最好是容易成熟的原材料为佳。
4、干锅土鸡一般要现做现吃，不能上午做好下午吃，不然鸡肉的口感会差很远。再有喜欢吃面条的可以配上一碗清水面一起上桌，当人少时可以只做半只鸡的量，调配料跟着减半。
5、如果把菜籽油换成茶籽油，就是干锅茶油土鸡。如果用砂锅装叫砂锅土鸡。
剁肉香菇
原料：
干香菇250克、剁肉碎100克、青椒150克、红椒100克、葱花、味精、盐、色拉油各适量。
制法：
1、把干香菇放水盆里稍微泡一下，捞出来沥水并剁碎，然后下开水锅里焯水，捞出来沥水。另把青椒、红椒分别剁碎，待用。
2、锅置旺火上，下入焯过水的香菇碎煸香，淋入少许色拉油，加入剁肉碎同炒熟，接着加入青红椒碎翻炒，其间调入味精和盐，起锅装盘时加以造型，撒些葱花，即可。
一颗南瓜
食材：
南瓜、培根、奶油、盐。
做法：
1、南瓜切片用盐腌制5分钟，刷油后上火烤，培根煎香。
2、南瓜削片做成酱汁，将碎料煮熟，过筛加入奶油用盐、糖调味做成酱汁。
3、南瓜子烤干洒在排列好的南瓜片培根上。
