古代采摘茸毛多的芽叶，不炒不揉只用晒干的方法制成的茶，实际上就是原始的白茶。

明代田艺蘅 1554 年著《煮泉小品》.记载有类似代的白茶制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上。亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者渝之瓯中、则旗枪舒畅清翠鲜明，尤为可爱。

白茶属于微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。

白毫银针：白芽茶完全用大白茶的肥壮芽头制成的白茶属芽茶，典型的芽茶就是“白毫银针”，其外形色白如银、挺直如针。白毫银针主产于福建的福鼎和政和等地，产于福鼎的银针，采用烘干方式，亦称“北路银针”；产于政和的银针，采用晒干方式，亦称“南路银针”。

叶茶采摘一芽二三叶或单片叶为原料，按白茶工艺加工而成。叶茶包括白牡丹、贡眉、寿眉等品目。

白牡丹：采摘一芽二叶为原料，摊叶萎凋后直接烘干。成茶芽头挺直，叶缘垂卷，叶背披满白毫，叶面银绿色，芽叶连枝，形似牡丹而得名。

贡眉：采摘一芽二三叶为原料，经萎凋、烘干制成。

寿眉：采来芽叶，将芽摘下制银针，摘下叶片萎凋后烘干，每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毫，酷似老寿星的眉毛而得名。

寿眉的特点：