潮汕卤水以突出咸鲜为主，因为用量最多的主要香料选择的是南姜、香茅、白蔻这类香料，所以潮汕卤水的主体味道还是以清新的香味为主，而作为潮汕卤水烹饪食材的代表，潮汕卤水鹅肉也继承了这个特点。然而潮汕卤水鹅肉使用的卤水还在原本的基础上添加油脂，一般以鹅油为主，用意在增加肉香，但是却正是鹅油的添加带来了对于主体味道的冲击，那么如何才能减少这种相冲呢？

想要了解这个问题，我们就需要明白鹅油增强鹅肉肉香的同时，它还会带有一些什么别的影响。首先是油腻度增加的问题，对于这样的一个问题，我们就可以从香料的配置上来缓解这个对冲，如果原本的香料配方中并没有使用草果这种香料，那么就可以适当的增加一些，一般来说佐料位置的用量就可以了。

其次是是所有动物油脂多有一个异味的问题，鹅油其实也是存在这个问题的，这个问题也会对于主体的味道带来冲击，所以这个时候也可以从香料配置上来着手。解决这个问题需要考虑对于鹅油的异味，同时还要符合整体的清新咸鲜的主调，考虑这两个因素，所以沙姜和白芷都是不错的选择。

沙姜对于禽类的因为有不错的效果，白芷不仅对于异味有效果，同时也符合禽类的肉香，所有这两种香料可以较好的解决鹅油异味的问题，同时也可以进一步增强清新咸鲜，同时也可以助力整体的肉香，可以说一举两得。若是原本的配方中并没有这两种香料，那么可以在加入鹅油的同时加入它们。用量上沙姜可以是臣料的位置，而白芷则是佐料的用量便可以了。如此一来通过调整香料配方，便可以较好的解决加入鹅油对于主体味道的冲击了。