冬笋选到新鲜好吃的，清甜爽脆，选到不好的。味道苦涩纤维又多，是两极鲜明的强烈对比。那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的冬笋呢?

观察外观

1、笋壳：要选完整并紧贴笋肉的，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳带点硬度比较好，太软可能表示出土时间偏长，不够新鲜。

2、根部颜色：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。

3、笋节：笋节纹理清晰、间距较短的冬笋肉质通常比较细腻；一般笋节越稀疏，肉质就越粗糙，口感比较老。

4、大小形状：不要买太大的冬笋，生长周期长，基部已经老硬，需要切掉的部分比较多；也不要买个头太小的，还不够成熟，吃起来不太够味。笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩。

5、笋头：冬笋头部要紧密、圆润、饱满，没有断裂或干枯。

感受质地

1、指甲轻抠：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。

2、捏笋身：笋壳包裹紧实，轻捏没有空鼓的感觉，这样的冬笋品质较好。如果捏着发现笋壳松松垮垮的，甚至看上去就翘起有空隙的，那通常不新鲜，不建议选购。

3、弯折：将冬笋弯曲一下，看是否有劲道。如果没有劲道，感觉松软，那么冬笋就不是很新鲜。

掌握了这些技巧，你就能轻松挑到鲜嫩的冬笋啦！记得在购买时综合运用这些方法，多观察、多感受哦！