在我们日常烹饪美食时加入一定量的酱油，可以增加食物的色泽，也可以使食物更加的鲜美，并且增加了食物本身的香味。也正因如此，酱油成为我们生活中比较常见的调味料之一，几乎每个厨房都有酱油的身影。

酱油的种类繁多，其中最常见的有生抽，老抽以及味极鲜等等。因为制作工艺或者是添加食材的不同，导致它们之间很很大的差异，可以说是“天差地别”，也造成了它们的用途不一样。不过很多人都将它们搞混了，以至于一直用错酱油。接下来菜卫卫就跟大家一起来了解一下这3种不同的酱油究竟有什么不同，具体用在什么地方？看完这篇文章，快告诉家人，别再用错了，网友：原来之前都吃错了！

什么是酱油？

在搞清楚3种不同酱油的用法之前，我们需要先了解一下什么是酱油。酱油就是以大豆，小麦作为原材料，进行发酵而成的一种带有特殊鲜味的酱。第一次发酵好后，提取出来的酱油叫做头抽油，再经过第二次发酵后抽取的酱油叫做二抽油，最后一次发酵后抽取出来的酱油叫做三抽油，再往后这些残渣就不能再进行发酵了，只能重新放入原材料进行发酵。这三种就是基础酱油，不同的酱油就是在这三种基础酱油上面进行调配加工制作而成的。

1，生抽

生抽就是用这三种基础酱油按照一定的比例进行调配而成的，当然也会添加少量的水分将其稀释。因此生抽的颜色呈现为淡褐色，味道咸鲜，咸味较重。生抽主要是用在炒菜，腌食材的调味等等。

腌肉——很多时候，我们在做肉菜之前，会先用生抽与油进行腌制，这样可以使肉有一定的底味，并且也锁住水分，使炒出来的肉咸，鲜，嫩，肉汁多。

2，老抽

老抽是在这三种基础酱油进一步的浓缩提纯而成的，而且还会添加一些焦糖物质，方便给食材上色。所以老抽的颜色比较深，一般呈现为深黑褐色，并且盐分比较少，有着独特的香气，最主要是在给食物上色。当然了，好的头抽油也是能够用来上色。

炖肉——为了使肉炖出来看着很有食欲，一般都是会用老抽进行炖煮上色，这样可以让肉有浓郁的味道和色泽，使人看着就想流口水。

3，味极鲜

味极鲜算是生抽的一种，是在生抽的基础上添加了一些鲜味添加剂，使酱油鲜味更加丰富。因为也是属于生抽的一种，因此颜色也是比较淡，呈现为浅褐色，不过闻着就要比生抽鲜香很多，主要是用在炒菜，凉拌等。如果炒菜时，添加了味极鲜，那可以不用再放鸡精，味精等提鲜的调味料了。

凉拌菜——凉拌菜时添加味极鲜，赋予了这道菜的鲜味，使这道凉拌菜咸鲜好吃，也不需要添加过多的调味料来调味。

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