【水煮豆腐鱼】

用料

白鲢鱼1条 豆腐200g

宴友食用油适量 盐适量

干辣椒适量 四川豆瓣酱适量

大葱适量 干花椒适量

大蒜适量 姜适量

泡椒适量 料酒适量

做法

白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

生姜切成粒

大蒜，大葱切段，泡椒切碎

片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

另取一锅，加入食用油烧热

将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

【香辣擂椒茄条】

用料

茄子3根 香油1勺

花椒油1勺 辣椒油1勺

宴友食用油

红辣椒适量 尖椒适量

白糖适量 米醋1勺

蚝油1勺 大蒜适量

做法

茄子洗净去蒂

切成两截，放入开水锅里

煮5分钟

稍凉，撕成条状

青红辣椒细，蒜切细粒

青红辣椒细，蒜切细粒

加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋

加一大勺辣椒油

将擂椒料倒入茄条上，即可

【火爆鳝片】

用料

鳝鱼700克 郫县豆瓣酱适量

生抽1勺 盐适量

宴友食用油

大蒜适量 姜适量

红椒适量 白糖半勺

鸡粉适量 五香粉1勺

料酒适量 干花椒适量

做法

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

蒜苔摘洗干净

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

炒锅留底油，大火烧辣

然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了