四立之一的立秋就要到了，这也意味着秋季正式开始了，立秋初始之时天气还是很热，但天地间的阳气已经开始渐收，阴气渐盛，降雨量和湿度也开始趋于下降，最闷热难熬的“苦夏”即将结束了。
在古时候，人们都会在苦夏来临前称体重，然后再在立秋这天称一次体重，看看有没有因为炎热的夏日而减轻体重，如果瘦了就要在入秋后从饮食上适当的补一补，恢复原来的体重，好健康的度过秋冬，这也就是民间常说的“补秋”、“贴秋膘”。
许多人一听到“贴秋膘”就觉得是想吃啥就吃啥，不用忌口，各种高热量高脂肪食物都可以来者不拒。但实际上“补秋”是非常讲究的，因为初秋天气还很燥热，依然要少吃高糖高油、辛辣的食物，要讲究“清补”，不然会很容易上火，反而不利于健康。
最好是多选择高蛋白高营养的肉类、豆类，以及一些富含维生素、矿物质的根茎类、菌类、叶类蔬菜，既能补充较多营养，也能补充能量。给大家推荐八道特别适合“贴秋膘”的家常菜，都是很适合夏末初秋吃的一些食材烹饪的，大部分都是肉和蔬菜结合，清鲜美味不油腻，舒舒服服补营养、贴秋膘。
一、虾仁烩豆腐食材：豆腐、大虾、豌豆粒、玉米粒、咸鸭蛋
1、豆腐冲洗后切块，用淡盐水浸泡着，大虾去头去壳，去除虾线洗净。
2、煮锅接水烧开，放一勺盐和一勺油，把虾仁和豌豆粒、玉米粒倒进去，炒熟盛出。
3、将咸鸭蛋里的蛋黄取出，压碎后倒入热油锅里，翻炒出细沙状，有小气泡冒出。
4、锅中倒入豆腐和虾仁、玉米、豌豆，加入适量热水，炖煮五分钟。
5、放入适量盐、鸡精，再淋入少许水淀粉，烧至汤汁微稠即可出锅。
二、啤酒鸭食材：半只鸭、啤酒、青红椒、蒜、姜、葱
1、半只鸭子剁块，冲洗后再用盐水抓揉浸泡十五分钟，去除血水后洗净。
2、青红椒切块，另准备姜片、蒜块、葱结、葱段和葱花，以及花椒、八角、香叶和干辣椒。
3、鸭块倒入冷水锅里，加葱姜、料酒焯水去腥，水开煮两分钟后捞出控水。
4、炒锅烧油放葱段、姜片、蒜块、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入鸭块翻炒至表皮微黄。
5、锅中加一勺豆瓣酱，翻炒出红油，倒入一瓶啤酒和少许清水，放三勺生抽、一勺老抽、半勺醋，炒匀炖煮半小时。
6、半小时后，开大火收汁，放入青红椒，加少许食盐，翻炒均匀后出锅，撒上芝麻、葱花即可。
三、莲藕蒸肉食材：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、葱、小米椒、生姜
1、莲藕去皮，洗净切片，放入清水里加半勺盐浸泡二十分钟。
2、肉馅里打入适量葱姜水，放适量盐、鸡精搅匀，再打入一个蛋清，搅匀上劲。
3、莲藕片里夹入肉馅，捏合摆入盘中围圈，中间再摆上莲藕片，放入蛋黄。
4、把莲藕夹肉放入蒸锅里，大火蒸十五分钟，蒸熟后关火焖五分钟取出。
5、小碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉，加盐和鸡精，倒入清水搅匀，倒进油锅里熬成浓稠的料汁。
6、把料汁淋在蒸好的莲藕夹肉上，再撒上葱花和小米椒碎。
四、木瓜银耳炖鲫鱼食材：鲫鱼、木瓜、银耳、姜、枸杞、葱
1、取半朵银耳加水泡发，撕成小朵洗净，木瓜去皮去籽，冲洗后切块备用。
2、把银耳倒入锅中，加水炖煮十五分钟，另将鲫鱼内外处理清洗干净。
3、另起一口锅，倒油撒入一勺盐，油热放入鲫鱼小火慢煎至鱼身两面金黄。
4、将炖好的银耳，连同热水一起倒入鲫鱼锅中，加葱段、姜片，大火炖煮十分钟。
5、汤色微白后，放入木瓜块，继续炖十分钟，出锅前放入枸杞，适量盐、白胡椒调味，煮三分钟关火盛出。
五、香菇滑鸡食材：鸡腿、香菇、蒜、小葱
1、鸡腿去骨，冲洗干净切丁，放碗里放入生抽、料酒、淀粉各一勺，以及少许盐，抓匀腌十五分钟。
2、香菇去蒂，洗净切成小块，另将大蒜去皮切蒜末，小葱切葱花。
3、起锅倒油，下入鸡腿肉，滑炒至鸡肉断生，控油盛出。
4、锅中留底油，倒入香菇翻炒一分钟，放入蒜末、葱花翻炒出香味，倒入鸡腿肉。
5、将香菇和鸡腿肉炒匀，加蚝油、生抽、老抽各一勺，再加少许盐，炒匀撒上葱花出锅。
六、排骨蒸芋头食材：排骨、芋头、红椒、小米椒、姜、蒜、葱、陈皮、豆豉
1、排骨倒入清水盆里，加一勺料酒和一勺盐，抓洗后浸泡半小时，泡出血水洗净。
2、将少许陈皮加水浸泡，泡好后切碎，取两勺豆豉切碎，另切红椒丁、小米椒圈、葱段、蒜末、姜末。
3、排骨控水后，倒入全部切配好的配料，再加一勺料酒、一勺蚝油和两勺生抽，放半勺糖、少许白胡椒粉和适量盐，抓拌均匀腌一小时。
4、芋头去皮，洗净切块，铺入盘中，腌好的排骨里加两勺淀粉，抓匀后淋入一勺香油，再次抓拌均匀。
5、把排骨铺在芋头块上，放入蒸锅里，大火蒸五十分钟，蒸熟后端出，撒上葱花即可。
七、山药炒木耳食材：山药、木耳、胡萝卜、青椒、蒜
1、木耳用清水泡发，山药去皮洗净切片，用清水泡着。
2、胡萝卜也去皮，洗净切菱形片，青椒去籽，冲洗后切块。
3、煮锅接水，放一勺盐大火烧开，倒入木耳焯水煮两分钟捞出。
4、起锅烧油，倒入蒜片炒香，放入胡萝卜和青椒翻炒断生。
5、把木耳和山药倒入锅中，翻炒两分钟，加蚝油、生抽各一勺，再加适量盐、鸡精炒匀盛出。
八、口蘑炒牛肉食材：牛肉、口蘑、蒜、小米椒
1、口蘑清洗干净，切成薄片，牛肉也同样切片放入碗中。
2、牛肉里加生抽、料酒、淀粉各一勺，放半勺老抽抓匀，腌十五分钟入味。
3、起锅倒油，油烧热放蒜末、小米椒炒香，倒入牛肉快速翻炒半分钟。
4、把口蘑片倒入锅中，翻炒三分钟后，加适量盐、鸡精，翻炒均匀后出锅。
——老井说——
在初入三伏天的时候，很多地方的人都会开始吃羊肉，觉得可以“以热制热”帮助身体发汗，平衡身体的温度，但在立秋后最好就要少吃羊肉了，因为天气趋向干燥，若是再吃过多温补的羊肉，就很容易上火。平时可以多吃些鸡鸭肉、鱼虾，或是牛肉、猪肉，但脂肪过高的猪肉部位也要记得少吃。
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