香茅辣羊排
这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。
原料：
羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。
调料：
A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克）
B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量）
制作：
1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。
2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。
咖喱炖黑山羊
这款羊肉用先煨后压的方式，成品口感软糯，搭配萝卜，有很好的祛膻作用。
原料：
黑山羊肉40千克，五花肉1千克，去皮白萝卜块1500克，青、红椒各5克。
调料：
A料（鸡汁、白糖各10克，盐15克，猪骨汤2千克）
猪油1千克，姜片200克，当归60克，白酒200克，盐200克，猪骨汤8千克，咖喱膏、味精各200克。
制作：
1、黑山羊肉改刀成8—9厘米见方的块，冲净血水，捞出备用。
2、锅入猪油烧热，下五花肉炒香，下姜片、当归煸香，再入羊肉炒干水汽，然后烹白酒，加猪骨汤，大火烧开猴，加盐、味精、咖喱膏调味，小火煨40分钟，倒入高压锅内压20分钟。
3、锅入少许猪油烧热，下入白萝卜块炒匀，倒入A料，大火烧开后转小火煨20分钟。
4、走菜时，取羊肉1千克、原汤250克烧开，倒入垫有500克白萝卜的沙锅内，用青、红椒点缀，带卡式炉上桌即可。
古法蒸猪手
原料猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许 制法1. 将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。 2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。 3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。 青椒牛肉
原料：
牛后腿肉500克、烧青椒150克、腌料100克、辣鲜露、味精、香油各适量
制法：
1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。
2、出菜时，将牛肉丝纳盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。
说明：
腌料要按比例配制，沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克、姜米、蒜米各5克、盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2、锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3、锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
芹菜炒油鸡杂
原料：
油鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。
调料：
豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。制法：
1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。
2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀即可。
梅菜猪手
此菜是在生蒸猪手和红烧猪手的基础上改良而来的，成菜香气扑鼻，猪手的肥而不腻与梅菜的乡土味道结合在一起，让人吃过之后久久难忘。 原料猪手600克、干盐菜50克、自制料汁（八角2克、干红椒20克、香叶2片、白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各10克、姜片、大蒜片各30克、鸡精、盐各3克、生抽10毫升、红烧酱油3毫升、料酒50毫升） 熟猪油20克、青辣椒圈、红辣椒圈各3克、色拉油1000毫升（约耗50毫升） 制法1. 将猪手剁成块，倒入烧至七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000毫升，用大火烧开后，改小火煨制1小时至猪手肉酥烂时离火。 2.干盐菜用冷水泡发，洗净后切碎并挤干水，再下入烧至五成热的熟猪油锅中，用中火炒香，离火。 3.取一个砂锅，放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀，淋上煨猪手的原汤汁，用小火煨2～3分钟至汁收浓时，撒入青红辣椒圈即可。说明：干盐菜又称梅菜，是湖南本地腌制的一种半成品食 材，它带有淡淡的鲜味和香味，一般搭配肉类原料炖、烧、焖制成菜。烹调时，要先用清水将其略微浸泡，去掉多余的咸味，挤干水分后再用熟猪油炒干炒香，即可用来做菜。
醋香猪手
原料猪脚400克、黄瓜块100克、姜块、葱结、干辣椒节、 干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量 制法1. 猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。 2.把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，
