古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”说的就是鲜美的瑶柱。在沿海地区，瑶柱是老面孔。春节备年货时，更是少不了它。

瑶柱俗称干贝，它的前身是扇贝。每年冬春季节，是扇贝最肥美之际。渔民们将扇贝打捞上来，经过“开壳—清洗—水煮—日晒—烘干”，就把它做成了一粒粒金黄的瑶柱。

经过日晒和烘燥后，扇贝的水分被蒸干，留下丰富的蛋白质和氨基酸，赐予了瑶柱丰美的鲜味。瑶柱营养丰富，鲜味十足，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的珍品，关键是相比而言，它的价格还很“亲民”~

滋阴补肾，健脾和胃，大人小孩都适合瑶柱的个头虽小，营养价值却不少。干贝是一种高蛋白、低脂肪的食材，它的蛋白质含量每100克就含有55.6克，是鸡肉和牛肉的两倍多。同时，钾、锌、磷等人体所需元素的含量也不低。尤其是锌含量较高，能帮挑食的孩子补补锌、改善食欲。

从中医的角度来说，瑶柱味甘、咸、性平，能滋阴补肾、和胃调中。清代中医典籍《本草从新》记载，它有“下气调中，利五脏，疗消渴，消腹中宿食”之功效，对于脾胃虚弱、食欲不振和消化不良的人尤为适合。

瑶柱富含谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，所以有天然的提鲜作用。凭着强大的鲜味力量，瑶柱无论是用于煲汤、煲粥抑或配菜，都能增加鲜甜味。

瑶柱瘦肉粥材料：瑶柱20克，瘦肉100克，大米50克。做法：

①瑶柱提前洗净用温水泡发；

②瘦肉切好，放入适量的盐、食用油、白糖、生抽和淀粉腌制；

③大米洗净后加适量水，将瑶柱倒入与大米同煮；

④大米煮成粥状后，倒入瘦肉搅拌煮熟即可。

作用：此食疗方适合有心烦口渴、神经衰弱、失眠多梦等症的人，以及爱挑食的小朋友，其咸鲜的口味既能补锌，也能增加食欲。

瑶柱肉末蒸丝瓜材料：瑶柱25克、肉末100克、丝瓜500克、2瓣蒜。做法：

①瑶柱泡发后撕成细丝，与蒜蓉同放入炒锅煸炒出香味；

②丝瓜切成段，肉末可先腌制；

③将丝瓜摆盘，把炒好的瑶柱丝和肉末放在丝瓜上，然后将盘子放入蒸锅，用大火蒸8~10分钟。作用：丝瓜与瑶柱的搭配相得益彰，具有清热滋阴、凉血解毒和补益强身之效。

冬瓜玉米干贝排骨汤材料：玉米1根、冬瓜200克、小瑶柱10粒、排骨300克。做法：

①瑶柱需提前用温水浸泡，稍软一点时，撕开继续泡，玉米和冬瓜切好备用；

②排骨焯水去油后，放适量水和瑶柱，大火烧开后转中小火慢炖约1小时；

③排骨汤炖好之后，放入玉米、冬瓜再煮15分钟左右，最后撒盐调味即可。

每100克的瑶柱就含有390毫克的嘌呤，所以高尿酸血症和痛风者不宜食用。同时，瑶柱蛋白质含量高，一般人群也不能摄入过量，否则难以消化吸收，多食还可能会引发皮疹。建议：一次食用干品3~6克，儿童适当减量。