沸腾波士顿龙虾

主料：

波士顿龙虾1只

辅料：

手工毛芋儿300克

调料：

万弗香水鱼料调料60克　豆瓣酱20克　刀口辣椒30克　鸡精15克　味精10克　白糖2克　胡椒粉2克　万弗藤椒油、芝麻、干新一代辣椒、姜蒜米、青花椒、柠檬汁、生粉、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.芋儿加盐焯水1-2分钟，放入盘内垫底。

2.龙虾焯水30秒，放入加有柠檬汁的冰水中冰镇，然后将虾肉与壳完整分离。

3.虾肉擦干水分后，沾匀生粉，下入150℃的油锅，炸定型后快速捞出。虾壳过油淋炸至色红，捞出沥油待用。

4.锅内下入香辣红油（取自万弗香水鱼料调料）烧热，下入青花椒、姜蒜米炒香，然后加入万弗香水鱼料调料、豆瓣酱和刀口辣椒小火炒香，加入适量清水熬出香味后，打去渣，加入鸡精、味精、白糖及胡椒粉，小火烧开后加入龙虾肉。保持小火微开后，分两次勾芡，最后关火，淋入万弗藤椒油，起锅。

5.将虾肉和虾壳摆好盘后，起净锅烧油烧至150℃，加入干辣椒、青花椒、芝麻，炒香后淋入中盘中，加热保温，上桌即可。

烧椒煮蛙腿

制作：

1.把此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。

2.把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。

3.锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

椒麻桃仁

主料：桃仁12粒

辅料：青笋50克　广红50克

调料：葱茸30克　鲜花椒10克 万弗藤椒鸡汁15克　万弗藤椒油10克

制作：

1.桃仁焯水半分钟，放入冰块中物理降温备用。

2.青笋和广红切成10厘米长薄片，焯水半分钟后也放入冰块中物理降温，然后摆入盘中做造型。

3.将所有调味料调匀，加入桃仁拌匀，接着摆入盘中卷好的青笋和广红片上，即成。

火焰青椒鸡

青椒鸡大家吃得多了，但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围，达到引导客人拍照分享的目的。

制作：

1.先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，重新下锅将表面炸硬，捞出来沥油，然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。

3.锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。

4.铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用。

红袍手撕鸭

原料：

五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。

3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。

热拌肺片

原料：

牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量

制作：

1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。

2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。

3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。