麻辣烫的思考

文/王小民

天水，去过三次，前两次奔的是美景——仙人崖、麦积石窟，基本没有啥深刻印象；这次奔的是美食——麻辣烫，从感官到认知，小饮食大风味，火出朋友圈的天水让人刮目相看。

处在陇东南的天水古称秦州，嬴秦故园，秦风在兹。它与家乡渭南有着众多相似之处，川原相间，秦韵漫卷，一条渭河纵贯全境，串起了古今、上下游、秦头秦尾的血脉联系；厚重的历史，悠久的文化，秦人、秦地、秦味，尤是先哲辈出、人文初祖足迹遍布，中华民族精神家园的根魂一脉相承；“三线建设”背景色浓，巨量的农业产业资源，勤劳善良的父老乡亲，千百年来俯身奋进的精气神，以及以“E”而命的五线城市定义，颇有几份似曾相识、见面熟的味道。天缘、地缘、人缘，缘近缘分，缘何对比之下距离之感强烈，不由人深思麻辣烫背后的异同冷暖。

麻辣烫，并非天水传统饮食。翻阅名为《走进天水》的小百科书，饮食部分三十多个页面，洋洋洒洒近万言，却鲜有提及麻辣烫字眼。询问本地民众，也多含糊其词语焉不详。乘着高铁驰骋千里一品其味，说老实话，除过浓淡总相宜的香辣调和，别无亮睛之处。然就是这么一道看似不起眼的小菜，自初春风起，吸引得全国各地万千人士趋之若鹜，且经久不衰，以时下局势堪称难能的可贵。

“煮不完，根本煮不完！”的天水麻辣烫，是适应疫后人们生活方式转变的时代产物。它，以菜出名，名的是甘谷辣椒、定西宽粉、武都花椒等高品质好滋味陇地食材，一碗麻辣烫盛的可谓大美甘肃的物华天宝物阜粮丰；以做出彩，“蔬菜捧花”入锅聚合天地灵气、萃取五谷精华，“灵魂密汁”浸浇其间，一捋一泼、一洒一拌，内在的香与表层的辣浑然天成，融入创新“香而不辣”，多姿多味火的有道理；以游出戏，有着“五大文化”文旅资源的天水富集人气，在这里看什么、玩什么、游什么、吃什么总有无尽的选择。从形式到内容，用心、用情、用智待客，流量变“留量”效应下众星拱月般的“宠粉”出行，定然赢得财气满满。天水麻辣烫现象级消费，看似简单实则不易，其蕴含政府支持、市场运作、社会参与、服务支撑的强劲动能，满足着着简单便捷、健康快乐的大众精神追求。

热辣滚烫，用脚步丈量、用心跳感受。漫步街头巷尾，寻味古城小院，朴素的天水处处透着朴实的气息。从麻辣烫专线车上素不相识市民的主动问好让座，到宾馆前台周到详细的指引导向；从街区搭建有序密而不疏的售卖摊位，到目力所及无一街边停车收费；从“天水大舞台”白娃娃的网络互动，到网红景观节点的精心布设；从市委市政府敞开门户随意进出停车，到所有厕所面向公众全部开放；从举市一致“保姆式”服务游客的热情赤诚，到城市管理社会治理的匠心独具科学精细……点赞、点赞，还是点赞。浓浓生活味、暖暖人情味，下足绣花功夫，要面子更要里子，烟火气息爆棚的天水让无数“头回客”变成“回头客”，追求简单快乐精神享受的人们奔向它已无须理由。

麻辣烫作为一种文化的传承和发扬，代表了甘肃人民的热情与豪放，也展现了天水这座城市包容与开放的姿态。深度走进天水，也许最不值一提的是麻辣烫，但小产业、大文章，一业兴、百业旺，它带给小城的影响至深至远。小民爱家乡，更爱美好生活。天水没有的，家乡可以有；天水有的，家乡必须有。惟愿睿智的治者能真切感知已经超越美食文化现象的“天水麻辣烫”，嗅其“味”、究其“质”、践其“行”、成其“果”，提升文化穿透力，激发新质生产力，让“泼天的精神富贵”早日普惠东府人民和三秦父老。

作者简介：王小民，大荔羌白人，1971年生。陕西省作协会员，陕西省地情专家库专家；渭南市作协理事，渭南市政协特邀文史委员，渭南市地方志专家库专家。出版有《小民看大荔》《沃土情思》《笔行同州》等著作20部。