蛋黄酥，这一传统中式糕点界的瑰宝，在气炸锅的匠心演绎下，焕发出前所未有的诱人风姿。它不仅仅是一种食物，更是味蕾与视觉的双重盛宴，每一口都是对经典的致敬与创新的融合。

想象那金黄色的外皮，在气炸锅的温柔拥抱中缓缓膨胀，仿佛是晨曦中初升的太阳，温暖而明媚。无需传统油炸的繁琐与油腻，气炸锅以其独特的循环热风技术，精准控制温度与时间，让蛋黄酥的外皮变得酥脆而不失细腻，每一层都仿佛轻纱般薄透，却又坚韧地包裹着内里的丰富滋味。

内馅，则是精选上等咸蛋黄与绵密豆沙的完美邂逅。咸蛋黄经过精心腌制与烘焙，沙质细腻，咸香四溢，与甜而不腻的豆沙交织在一起，甜咸交织间，激发出令人难以抗拒的美味火花。这不仅仅是两种食材的简单结合，更是味觉艺术的一次深刻对话，让人在品尝之间，仿佛穿梭于传统与现代的味觉长廊。

气炸锅制作的蛋黄酥，不仅保留了传统风味，更赋予了它健康与便捷的新标签。无油或少油的烹饪方式，让美味与健康并行不悖，成为现代家庭餐桌上的新宠。每一枚蛋黄酥，都是匠心与科技的结晶，是对传统美食文化的传承与创新，让人在享受美味的同时，也能感受到那份来自心底的温暖与满足。

食材:油皮（10g）:高筋面粉25克、低筋面粉65克、水40克、糖10克、猪油37.5克

油酥（7g）：低筋面粉90克、无盐奶油37.5克、乌豆沙（26g）、红豆150克、糖45克、油适量即可、糖45~50

（乌豆沙）（130）、咸蛋黄（3g）、面粉100克、盐巴50克、蛋黄液、蛋黄1颗

1、1：2（盐+面粉）的粉状，平铺在容器中，用洗净的蛋印出“凹槽”（放置分离出的蛋黄）再盖一层粉上去。放置冷藏48小时，拿出来后先将粉刷掉一些，再用清水洗净即可使用。红豆洗净后，用热水泡4小时。

2、电子锅：清水加至红豆量的两倍高，煮一小时半后，打开看红豆的状态（无水分且豆子熟透），加入砂糖，拌至糖化，尽量捣成豆泥后，1［热水］：5［红豆沙］，筛网过筛。

3、不沾锅：炒至糖化后，倒入过筛后的红豆沙，炒至水分蒸发，且较为固状即可。先将“油皮”的材料拌匀，并用手辅助搓揉至面团状，再反复甩面团。切份后，盖保鲜膜静止。

4、将豆沙、咸蛋黄切份，并包裹搓圆，先将“油酥”的材料拌匀，并用手辅助搓揉至面团状，反复折叠，塑型切份后，盖保鲜膜静止。油皮包裹油酥（盖保鲜膜）。

5、面团杆开（椭圆形），卷起‘静置15分钟’杆开（椭圆形），卷起中间下压，两边内收，下压杆开，包入内陷，缩口向下放置。

6、气炸锅：涂上蛋黄液烤［190°/3分钟］，第二次蛋黄液继续烤［180°/20分钟］注意上色程度，可用铝箔纸盖上继续将时间烘烤完（需东西以免气旋卷入），红豆馅可以再多一点。#蛋黄酥整体大小约4.5*4.5*4.5

大叔小贴士

1、小碗×2+大碗×2，磅秤+小刀+筛网+保鲜膜+手套。

2、处理外皮面团时，可先将面团放，置冰箱，且油酥静止过久会变硬。

3、一定要查看上色度 避免颜色太深影响美观。