青椒霸王兔
制作：
1. 先把鲜兔肉去骨，切成小丁，纳盆加盐、胡椒粉、味精、姜葱水拌匀，再加红苕粉和生粉码味上浆，然后加少许色拉油拌匀。
2.锅入色拉油烧至两三成热，下入兔肉滑散后倒出沥油。接着在锅里放菜油和鸡油，下姜粒、蒜粒、干青花椒炒香，加入泡青菜丁、泡萝卜丁、野山椒节和黄灯笼酱，下入滑好的兔肉，舀入1炒勺青椒味汁水，加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和野山椒水调味，小火收一下后加入青椒节，炒香后勾少许芡汁，起锅前淋藤椒油即成。
说明：青椒味汁水的制作，是往锅里放菜油和鸡油烧热，下拍碎的姜葱炒香，再下泡姜、青小米椒和干花椒稍炒，然后下广西海椒面，掺入鲜汤烧开，关火浸泡3 分钟，打去料渣即得。
海鲜毛血旺
原料：
鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制作：
1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
甜辣酱牛肉
原料：牛里脊肉300克
配料：薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
制作：
1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。
3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、把腌制好的牛肉倒入锅内。
5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。
6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步
椒丝茄片
青椒红椒甜椒常常是扮靓菜色的最佳选择，茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，两者以丝、片相搭配会不仅让菜色更加亮丽，而且营养成分很高，很适合摆上桌。
主料：茄子、青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、水淀粉
调料：花生油、盐、鸡粉
制作：
1.将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡。2.青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。准备好水淀粉。3.热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。加入青红椒丝炒香。4.把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。待茄子回软断生时调入盐、鸡精。
5.待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成
传统酸辣海参
主料：
水发海参500克。
配料：
酸泡菜50克，红椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香䓤、姜、蒜子各5克。
调料：
植物油50克，盐5克，干辣椒粉8克，陈醋10克，酱油5克，湿淀粉20克，鸡汁10克，火腿汁10克，清汤1000克。
制作：
1、将水发海参改刀成条状，酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。
2、将海参氽水，再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油，放入海参，小火煨10分钟，使海参入味，然后倒出沥干待用。
3、将锅洗净，放入油烧至七成热后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海参，烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡，即可出锅。
迎春大盆菜
原料：中鲍鱼6只、煲好鹅掌4支、花胶200克、白斩鸡300克、烧鸭300克、煲好蚝干4个、蹄筋200克、海参200克、花菇100克、百灵菇200克、瑶柱4粒、大虾3只。
辅料：白菜400克、莲藕300克、白萝卜300克、西兰花80克
调料：盆菜汁600克克、二汤400克、盐3克、味精6克、蚝油100克、鸡粉3克、冰糖20克、鸡油20克。
制作方法：
1、将萝卜、白菜、莲藕切块待用，花胶切块、白斩鸡切块、烧鹅切块、白灵菇切片待用。
2、净锅下二汤将百灵菇、花胶、鲍鱼、蹄筋加入蚝油、料酒、盐、味精、冰糖煨4-5分钟待用，大虾灼6成熟待用，将白菜、萝卜、莲藕用二汤煨过捞出，装入沙窝底部，上面摆上煨好的蹄筋、蚝干、百灵菇、烧鹅、大虾、白斩鸡、鹅掌、中鲍鱼等待用。
3、炒锅下盆菜汁用蚝油、鸡粉、冰糖调味勾芡淋鸡油，浇在盆菜上面烧开即可上桌。
