元宝肘子

口味：甜咸味

工艺：蒸

材料：

主料：

猪肘1250克。

辅料：

鸡蛋300克。

调料：

酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克。

做法：

1、将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；

2、将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；

3、勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；

4、将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；

5、将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；

6、将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；

7、将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

制作要诀：备大豆油250克，实耗约30克。

鱼香鱿鱼丝

原料：

鲜鱿鱼150克，猪里脊肉200克，姜米、葱花、蒜米、小葱丁、泡椒酱、盐、香醋、白糖、酱油、淀粉、食用油各适量。

制作：

1、把鲜鱿鱼治净后切成丝。另取猪里脊肉切成丝，加少许酱油、盐和干淀粉上浆后，再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油，捞出后待用。另取盐、香醋、白糖和水淀粉纳碗，调成味

汁待用。

2、锅留底油，投入葱花、姜米、蒜米先行爆锅，再放入泡椒酱炒匀，随后把已滑过油的鱿鱼丝和肉丝下锅翻匀，最后烹入先前调好的味汁翻炒匀，便可起锅装盘。

麦辣炸鸡翅

特点介绍：

此菜的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了时下流行的蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。

原料：

鸡翅中10个（重约500克）。

调料：

混合粉1千克（约耗75克），色拉油1干克（约耗80克），品客薯片6片，浸泡料（干辣椒、花椒各5克，香叶5片，香菜根100克，蒜蓉200克，清水2千克，盐25克，味精10克。

混合粉调制：

将面粉1千克、盐焗鸡料4袋、辣椒粉、沙姜粉各10克，混合均匀。

制作方法：

1、鸡翅自然解冻后，在翅中表面剖上两至三刀，便于腌制时入味。

2、将翅中放入浸泡料中浸泡3小时左右。

3、将腌好的鸡翅捞出，去净附着物，蘸匀混合粉，在清水中稍沾即捞出，再滚上混合粉，放入烧至八成热的油中炸至金黄色至熟，捞出摆在月光盘中，用薯片点缀即可。