3肉

一、平菇肉丸子既富含蛋白质，又有平菇的丰富维生素和矿物质，能够增强免疫力。

材料：平菇 200 克；猪肉末 300 克；鸡蛋 1 个；大葱 1 根；生姜 3 片；酱油 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 汤匙；面包屑 适量（或淀粉）；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备平菇：平菇洗净，去根部，撕成小块。可以用刀切成细末或者直接剁成碎末，备用。

2. 准备调料：大葱切成葱末，生姜切成姜末，备用。

3. 混合肉馅：在大碗中放入猪肉末，加入平菇末。打入一个鸡蛋，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量盐和白胡椒粉。加入葱末和姜末，搅拌均匀，搅拌至肉馅变粘稠。

4. 调节口感：根据需要加入适量面包屑或淀粉，以增加肉馅的粘合性。搅拌均匀至肉馅略显粘稠，能够成型。

5. 制作肉丸：用手取适量肉馅，搓成大小均匀的丸子。如果肉馅较湿，可以用少量面包屑帮助成型。

6. 煎制肉丸：锅中加热适量食用油，油热后，放入肉丸，转中小火煎至肉丸表面变成金黄色，内部熟透。煎制时间约5-7分钟，需翻面确保均匀上色。

7. 加水煮制（可选）：若希望肉丸更嫩滑，可以在煎制肉丸后加入少量水（刚好没过肉丸），盖上锅盖，用小火炖煮5-10分钟，直到水分收干，肉丸熟透。

8. 装盘：煎制完成后的肉丸可以立即盛出装盘，配以喜爱的酱汁或作为配菜享用。

温馨提示：

(1) 平菇处理：平菇的处理要细致，以便与肉末更好地融合。切成末可以增加口感的丰富度。

(2) 搅拌肉馅：搅拌肉馅时可以多搅拌几分钟，使其更加粘稠，方便成型和煎制。

(3) 煎制技巧：煎肉丸时，火力要适中，避免外焦内生。煎至金黄色后，可以用盖子焖煮，确保肉丸内部熟透。

二、蒜蓉鱼肉则具有鱼肉的高蛋白和蒜蓉的杀菌抗炎作用，有助于提升体力。

材料：鳕鱼或草鱼（鱼片） 300 克；大蒜 6 瓣；红椒 1 个（可选）；大葱 1 根；生姜 3 片；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；细砂糖 1/2 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备鱼肉：鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。可以根据鱼片的大小和种类，选择去骨切成适当大小的片或块。用1汤匙料酒、1汤匙酱油、适量盐和白胡椒粉腌制鱼片10-15分钟，使其入味。

2. 准备蒜蓉：大蒜剁成细末，红椒切成小圈（可选，用于增色和增加辣味）。大葱切成葱花，生姜切成姜末备用。

3. 制作蒜蓉酱：热锅凉油，加入适量食用油，加热后放入姜末炒香。加入大蒜末，小火慢炒至蒜末微微发黄，散发香味。注意不要炒焦。

4. 炒制鱼片：锅中加少量油，加热后放入腌制好的鱼片，翻炒至两面略微变色，不必完全熟透。将炒好的鱼片推到锅边，锅中心加入少许油，放入蒜蓉炒香。

5. 调味：在锅中加入炒香的蒜蓉，均匀地拌匀鱼片，使鱼片充分吸收蒜蓉的香味。根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味。如果喜欢甜味，可以加1/2茶匙砂糖提鲜（可选）。

6. 装盘：将炒好的蒜蓉鱼片盛出装盘，撒上葱花和红椒圈（可选），增色增香。

温馨提示：

(1) 鱼片处理：鱼片需吸干水分后腌制，以保证入味效果和炒制时不溅油。

(2) 蒜蓉炒制：蒜蓉炒制时火力要小，避免炒焦。炒至蒜末金黄即为最佳。

(3) 鱼片炒制：鱼片炒制时间不要过长，以免鱼肉变硬。可用中小火慢慢炒制，保持鱼肉的嫩滑口感。

三、海带结牛肉汤不仅美味，还能通过海带的高碘含量促进甲状腺健康，牛肉的丰富铁质则能提高造血功能。

材料：牛肉（牛腩或牛骨） 500 克；海带结 100 克；大葱 1 根；生姜 3 片；枸杞 适量（可选）；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净，切成适当大小的块。牛骨可选择切成段，方便出味。将牛肉块放入锅中，加水焯水，水开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，备用。

2. 准备海带结：海带结提前浸泡2-3小时，泡软后用清水冲洗干净。如果是干海带结，可以更长时间浸泡，直到柔软为止。

3. 准备其他配料：大葱切段，生姜切片备用。如果使用枸杞，提前用水泡软，备用。

4. 炖煮汤底：锅中加热适量食用油，放入葱段和姜片炒香。加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，加入1汤匙料酒去腥。

5. 炖煮牛肉：将炒香的牛肉块转移到炖锅中，加入足够的清水（水量要覆盖牛肉块）。加入泡软的海带结，转中小火煮约1小时，直到牛肉熟烂，汤汁浓郁。

6. 加入调味料：煮1小时后，加入1汤匙酱油，调味并增色。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

7. 加枸杞（可选）：如果使用枸杞，可以在最后15分钟时加入，增加汤的风味和营养。

8. 装盘：煮好的汤可以盛出装碗，牛肉嫩滑，海带结软糯，汤汁浓郁可口。

温馨提示：

(1) 焯水：牛肉焯水时要彻底去除血水和浮沫，以保持汤底清澈干净。

(2) 炖煮时间：炖煮时间根据牛肉的嫩烂程度来调整，确保牛肉熟烂而不柴。

(3) 海带结处理：海带结泡软后，浸泡时间足够，以确保炖煮时入味。

(4) 调味：盐的量可以根据个人口味调整，也可以根据需要加一些香料增香。

1豆

一、豆角炒牛肉是一道经典的补充蛋白质和纤维的菜肴，有助于维持肌肉力量和消化健康。

材料：牛肉 250 克；豆角 200 克；大葱 1 根；生姜 3 片；大蒜 2 瓣；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；红椒 1 个（可选，增色）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净，切成薄片或条状。为了更嫩滑，可以将牛肉放入冷冻室稍微冻硬，切片时更容易操作。牛肉片用1汤匙料酒、1汤匙酱油、适量盐和白胡椒粉腌制15-20分钟，使其入味。

2. 准备豆角：豆角去两端，撕去筋膜，切成约3-4厘米长的段。可选择焯水处理：锅中加水，水开后放入豆角焯水2-3分钟，保持豆角的绿色和脆爽，然后捞出，用冷开水冲凉，备用。焯水可以减少豆角的涩味。

3. 准备其他配料：大葱切成葱花，大蒜切末，生姜切片。红椒切成小圈（可选，用于增色和增加风味）。

4. 炒牛肉：锅中加热适量食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香。加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒至牛肉变色并熟透。牛肉炒至变色即可，不要过度煮熟以免变硬。炒熟后，将牛肉盛出备用。

5. 炒豆角：锅中重新加油，油热后放入葱花和红椒圈（可选）炒香。加入豆角，翻炒均匀，豆角变色并稍微变软。

6. 合并炒制：将炒好的牛肉片重新放入锅中，与豆角一同翻炒均匀，调味。根据个人口味调整盐和白胡椒粉。翻炒至豆角和牛肉完全混合入味，豆角熟透但保持脆感。

7. 装盘：炒匀后，将豆角炒牛肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉切片：牛肉切片时，可以稍微冻硬，这样更容易切成均匀的薄片。

(2) 牛肉炒制：炒牛肉时火力要大，翻炒迅速，确保牛肉嫩滑不柴。

(3) 豆角处理：焯水能保持豆角的颜色和脆感，也可以减少豆角的涩味。如果不焯水，可在炒制时延长豆角的炒制时间。

2汤

一、番茄鸡蛋汤的番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，鸡蛋则提供优质蛋白，有助于增强免疫力和抗氧化。

材料：番茄 2 个（中等大小）；鸡蛋 2 个；大葱 1 根；姜片 2 片；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 汤匙（可选）；鸡精 适量（可选）；水 4 杯（约1升）

步骤：

1. 准备材料：番茄洗净，切成小块。可以选择用刀切小块，或者将番茄切成两半后挤成块状。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。大葱切成葱花，姜切片备用。

2. 炒番茄：锅中加热适量食用油，油热后放入姜片和葱花炒香。加入切好的番茄块，翻炒2-3分钟，直到番茄变软并出汁。炒的过程中可以稍微加入1汤匙料酒，以去腥增香（可选）。

3. 煮汤底：加入4杯水，搅拌均匀，使番茄汁和水充分融合。煮开后，转中小火煮5-8分钟，让番茄的味道完全释放。

4. 加入鸡蛋：汤煮至番茄变软、汤色红亮时，缓缓倒入搅拌均匀的鸡蛋液。倒鸡蛋液时，最好从一侧慢慢倒入，并用筷子或勺子轻轻搅拌，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入少量鸡精提鲜（可选）。

6. 完成：煮1-2分钟，使鸡蛋完全熟透。汤煮至稍微浓稠即可，避免过长时间煮制以免汤变得浑浊。

7. 装盘：将煮好的番茄鸡蛋汤盛出装碗，热腾腾地享用。

温馨提示：

(1) 番茄处理：为了让番茄味更浓郁，炒番茄时可以稍微煮久一些，使其出更多汁。

(2) 鸡蛋液倒入：倒入鸡蛋液时可以边倒边搅拌，以形成均匀的蛋花。

(3) 调味：盐和胡椒粉的量根据个人口味调整，鸡精可以根据需要选择添加。

(4) 煮汤时间：煮汤时间不宜过长，鸡蛋熟透后应及时盛出，保持汤的清亮和鸡蛋的嫩滑。

二、丝瓜花甲汤结合了丝瓜的清热利湿和花甲的高蛋白、低脂肪，适合夏季饮用，帮助排毒养颜。

材料：丝瓜 1 根（约300克）；花甲（蛤蜊） 200 克；大葱 1 根；生姜 3 片；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 4 杯（约1升）；小葱 适量（可选，作为装饰）

步骤：

1. 准备花甲：花甲用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，以去除沙子。浸泡时可以加入一些盐或面粉，帮助花甲吐沙。浸泡后，清洗干净备用。

2. 准备丝瓜：丝瓜去皮，切成厚片或滚刀块。切好的丝瓜块用清水冲洗干净，备用。

3. 准备其他配料：大葱切成葱花，生姜切片备用。

4. 炒香配料：锅中加热适量食用油，油热后放入姜片和葱花炒香。

5. 煮汤底：加入4杯清水，搅拌均匀后加热至水开。可加入1汤匙料酒去腥增香。

6. 煮花甲：水开后，加入清洗干净的花甲，煮至花甲壳打开。若有未开口的花甲，应将其丢弃，以确保汤的品质。

7. 加入丝瓜：将切好的丝瓜块加入锅中，继续煮约5-7分钟，直到丝瓜变软且入味。

8. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。注意不要过早加盐，以免影响花甲的开口。

9. 装盘：汤煮至丝瓜和花甲熟透，盛出装碗。可撒上一些小葱花作为装饰。

温馨提示：

(1) 花甲处理：花甲的沙子处理非常重要，浸泡和清洗要彻底，以免影响汤的口感。

(2) 丝瓜切块：丝瓜切块不要过大，以免煮制时间过长，影响口感。

(3) 煮花甲：煮花甲时，一旦看到花甲壳开始打开，说明已经熟透，不要煮得过久，以免影响肉质的鲜嫩。