前记

作为一个在江边长大的小孩，对大海总是有着很深的向往，大多是向往它看不到边际的景，而且胖胖则是想着可以吃到新鲜的海鲜。花甲是我们唯一能够很容易见到的海鲜食材，对它总是有着莫名的好感，吃过花甲，也算是吃过海鲜了。

今天分享的爆炒花甲，是个简单下酒菜，自己试试看，不用外出，在家就能喝两杯。

所需食材

花甲 姜 蒜 小葱 干辣椒 花椒

所需调料

料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 食用盐

1、整理食材

1)鲜活的花甲买回用海盐浸泡两小时吐沙。

2)吐净后换干净的水，反复搓洗，洗净待用。

3)姜、蒜拍碎，小葱、干辣椒切段。

2、炒菜

1)锅内倒水，放一点姜和料酒，水开倒洗净的花甲，再次烧开，花甲基本开口后倒出。冲洗干净后沥水备用。

2)锅热倒油，油温6成热，先放花椒、干辣椒过油，然后下姜、蒜、葱白爆香。

3)出香味加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4)倒入花甲，转中火炒，加料酒去腥，放丢丢盐、生抽、耗油调味。

5)接着加入一小碗水，略煮两分钟。

6)把剩下葱段加入，翻炒均匀即可出锅装盘。

小结

1)这道菜最重要的步骤就是花甲的挑选，一定要是鲜活的，就是一个个开口的，用手轻轻触碰，它就会缩回去，这种是最好的，没有沙。

2)买花甲的时候，有的摊主会送海盐，拿回家加水化开，倒花甲吐沙就行，没有送的，也可以用自家的食用盐，稍微倒多一点，也是一样。

3)爆炒花甲的味道是属于鲜辣的，口感是很嫩的，所以整个过程会比较快，千万不要煮老了，盐也要少放哦。对了，最后记得用汤汁拌饭，无敌！