这是在江汉区常青三路上的一家传统湖北菜馆，装修非常的精美，环境很大气，外地人来武汉旅游一下火车，拎着行李箱就过来打卡。

为什么说他是第二流的湖北菜呢？

因为在湖北做甲鱼第一流，做藕汤第二流，众所周知，甲鱼是湖北菜里面最难做的，一是难以去腥，二是难以入味，三是难以突出原生态的鲜美。

所以很多人做甲鱼为了去腥，会放很多的调料，就容易掩盖的甲鱼的鲜美，加上烹调去腥不到位，做出来的甲鱼又腥又难吃，那真的是功夫菜，一般人做不好，目前能把甲鱼做好的餐厅少之又少，所以能把甲鱼做好的第一流的餐厅，在湖北数得上名号的，名气最大的也就只有状元甲鱼。全国连锁上百家，甚至都开到了缅甸等国。

藕汤是湖北菜里面知名度和普及度最大的一道菜，经久不衰，但是看着简单能把它做好，也是很需要功夫的，所以能够把藕汤做好的餐厅就算是湖北菜的第二流了，这家店就能进入二流的湖北餐厅。好歹能开成连锁店，也是有两把刷子的。

正宗的湖北菜馆，第一道招牌菜肯定是藕汤，因为偶汤是湖北人的乡愁，它承载着湖北人浓浓的乡情。

只有在逢年过节、婚丧嫁娶、亲人团聚的时候，妈妈或者外婆奶奶就会提前一天炖上一罐子排骨藕汤，迎接远归的游子和亲人。

还记得我大学毕业工作第一年回家的时候，还没进家门，就看见妈妈已经站在门口远远的迎接我们了，我才明白小时候，每当过年姑姑和叔叔们回家的时候，奶奶总是每天提前在门口等着望着远方，那是母亲对儿女的思念和牵挂，他们进门第一件事，奶奶就是赶紧给他们一人盛一碗提前就炖好的排骨藕汤或者土鸡汤。

那记忆中的味道太熟悉了。

传统的藕汤是用炭炉土铫子慢火煨的，煨的时间越久，肉质越软烂，藕越粉，汤越浓，味越鲜。他们家是放在橱窗里面展示的。这只是展示一种浓浓的乡愁和情怀。

实际他们家并不是用炭炉土铫子，而是用现在改良版的电炖锅炖的，虽然风味不能与传统的虽然风味不能与传统的炭炉土铫子相比，但是只要食材好够新鲜，炖的时间够长，依然可以炖出很好的味道。

像一天能卖几十锅藕汤，说明他们家的菜还是相当的给力的，绝对过关。

从这个汤的颜色来看，炖的时间火候还是足够的，骨头里面的油都熬出来了，汤上面有一层浮油，清亮不浑浊，那都是骨髓，一道藕汤好不好喝，并不是说你放了多少猪油，上面会不会更香，而是你是否把他的骨髓熬出来了，熬的时间越久，藕的甘甜和骨髓的鲜美融为一体，不需要加任何味精添加剂，只需要撒上迷人的小葱花和胡椒粉，那香味让你流连忘返久久回味。

他们家的招牌是排骨藕汤和筒子骨藕汤，虽然做法一样，但因为食材不同，味道也有所区别。

喜欢吃肉的人，多半会点排骨藕汤，毕竟肉多嘛，巴骨肉的香味没有人能抗拒，而且比较实惠。

喜欢喝汤的人，多半当然会点筒子骨藕汤，那里面有大量的骨髓，熬出来的汤自然更鲜。

很多湖北菜馆为了利润都会用便宜的冻骨头，因为冻骨头没有鲜味，所以会在汤里面加一些真鲜剂，那玩意儿可害人了，不好喝还不健康，所以要喝正宗的藕汤，还得来这种正宗的湖北菜馆。

只有这种新鲜的食材，原生态的做法，不放味精都很鲜美，这家有没有放味精我就不知道了，但是味道的确是过关的，食材新鲜才是根本。

正宗的湖北干煸藕丝的做法，可以说是干煸藕丝的天花板，必须是表面裹上一层芝麻，比起那种快出锅的时候洒的芝麻的干煸藕丝要香。

本身干煸藕丝就很脆，外面沾满芝麻又多了一层焦壳，不但更脆，而且浓浓的芝麻香，用花椒和干辣椒的香气，淋上一点花椒油，那简直是绝了。

不过这家的做法虽然正宗，口感和味道还是略逊了一点，我吃过比这个更地道的做法，忘了那个店叫什么名字了，对那位大厨倒是印象深刻，他做的小龙虾，是我吃过的小龙虾里面最好吃的，上桌不到5分钟，全部干完，让你恨不得连吃三盘，连汤汁都不想浪费。他做干锅甲鱼更是一绝，好吃到舔盘子。下次有机会再去找那家店尝尝。

白切葱香鸡，名字叫的好听，味道也不错，一般人吃没什么毛病，但是要是专业的老饕，这道菜可混不过去。

众所周知，白切鸡是广东名菜，食材以清远鸡为主，皮脆肉嫩，味道清香回甘，只需要简单的酱油调味就很好吃。

这道菜叫白切葱香鸡，还以为他有什么创新之处，以为他淋的葱油更香，没想到只是在鸡肉表面撒了一点葱花，就叫葱香鸡，这要是广东的厨师，不把你喷死，太敷衍了，用武汉话说用武汉话说“这完全是闹眼子”。

如果是用葱炸出来的葱油，淋上去那肯定很香，比撒葱花要好吃。

传统白切鸡的做法，是要用手拎着鸡头，放进滚烫的开水里面去烫几分钟，然后拿出来放在冰水里面激一下，冷热交替，在烫的过程中，皮下脂肪融化，在冰镇的过程中，让鸡皮更脆更韧不破损，使鸡肉更鲜嫩，蘸味极鲜或者东古一品鲜酱油，你也可以蘸沙茶酱、姜蓉酱、葱油，味道非常的鲜美，让人久久回味。

他们这家店的做法，正宗的白切鸡相比，味道只能算及格。中上等吧。

这个干锅笋，用的是椒麻口味，芹菜的香脆、肉的油脂香味、小米辣的鲜辣、笋丝的脆嫩，结合的很好，口感层次分明，味道很香，谁也不突出，相得益彰。

这个大口吃，加一片煸得干香的肉，再来一口饭，绝了！

唯一不足的是锅气没出来，也就是火候和温度没达到，所以那种椒麻香味、肉香味淡了一些。

可以把火烧大一点，喷一点黄酒或者出锅的时候喷一点藤椒油，可以很好地把锅气或者香味激发出来，吃的时候味道更足，更香。

干锅牛蛙的做法无功无过，牛蛙够嫩，够入味，如果再稍微挂一点芡，出锅的时候淋一点明油，汤汁的味道能够很好地挂在食材上，同时颜色更鲜亮，有光泽，看着更有食欲。

劳资花甲煮的时间刚刚好，正宗的做法应该是花甲，刚开口就起锅，然后用花甲的原汤来调味，在勾芡，让每一滴汤汁都把鲜味牢牢的锁在花甲上。

他这个捞汁的调味做得很不错，虽然没有勾芡，但是很入味，吃的很舒服。

卤牛骨头，不用说这个肯定就是用的冻货牛骨头，因为便宜，不是新鲜的牛骨头卤出来的鲜味肯定差得远，所以就需要大量的卤料要来提味增鲜，一般人吃的话还是很有味道的，对于我们这种挑剔的吃货，一般般吧。

他们家还有很多有特色的湖北菜，还没来得及品尝，像红烧肉啊、黄骨鱼烧鸭掌、农家砂锅土鸡、秘制酱烧鱼头、排骨烧土鸡、牛三鲜、牛腩烧鱼泡，这几个里面还不少是创新菜、看着名字就很诱人，是不是好的食材好的味道，就不知道了，有机会一定再来尝尝。

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