黑椒牛扒

主料：

牛排适量。

辅料：

食盐5克，生抽20克，蒜泥适量，黑胡椒10克，胡椒粉(黑)10克，红酒1小杯。

做法：

1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上。

2、将脆好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上。

3、用锡纸将肉眼包起来。

4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。

小技巧：

1、腌制的时间越长越好。

2、牛扒出锅后，现磨黑胡椒粒撒在牛扒上，风味更香。

石锅海参肥肠

原料：

水发乌参、肥肠、色拉油、猪油、葱段、姜片、香叶、八角2个、桂皮、黄豆酱、甜面酱、老抽、糖、花雕酒、蒜瓣、京葱段、蒜苗段、红椒片。

制作：

1、水发乌参洗净沥干，改刀成长4厘米的段，入高汤煨10分钟，关火浸泡在汤中备用。

2、肥肠治净，入沸水汆透去异味，捞出改刀成长段。炒锅滑透，下入色拉油、猪油各适量烧至五成热，放入肥肠段，烹白酒400克，小火煸炒至肥肠出油且表面起泡，盛出沥干水油。

3、锅入色拉油、猪油各适量，烧至五成热，下葱段、姜片、香叶、八角2个、桂皮1段爆香，加入黄豆酱适量、甜面酱适量小火炒香，添清水，加老抽、糖、花雕酒以及适量盐，下入肥肠大火烧开转小火卤30分钟，取出将肥肠改刀成小段，原汤滤渣备用。

4、砂锅底部垫入炸过的蒜瓣、京葱段各40克，放卤肥肠段300克、海参段100克，浇入卤汤200克，置于煲仔炉上大火烧开转小火将汤汁收尽，待肥肠的油香全部㸆入海参中，撒蒜苗段、红椒片点缀即可。

蜜椒煎鹅肝

原料：

鹅肝50克

辅料：

姜葱蒜末各10克、红椒末5克。

调料：

自制蜜椒酱50克、牛油20克、鹅肝粉20克。

制作：

1、将鹅肝切长方厚片，拍上鹅肝粉待用。

2、不粘锅下牛油将鹅肝两面煎香，煎熟后装盘中，旁边用苹果、番西点缀待用。

3、炒锅下牛油下料头、蜜椒酱煸香下二汤、用味精、鸡粉调味勾芡装入碗中，食用时浇在鹅肝上面配刀叉上菜即可。