豆腐在煎煮的时候，总是容易不成形，虽然味道还是一样的味道，但是总感觉吃起来没那么有带感了，那么怎样才能煎起来不破呢？
1、选择质地比较坚实的豆腐种类
做麻婆豆腐的应该选择质地比较软的，如果是做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的北豆腐。
2、锅一定要清洗干净
煎豆腐的时候，一定要把锅清洗干净，任何锅底的脏污都会成为黏锅的因素。
3、油要热
在煎煮的时候，火候一定要控制好，控制在中火的程度，这样既能使得豆腐表面迅速焦脆，还能封住豆腐中的水分，这样可以保持豆腐内部的嫩滑口感。
4、最好选择中火
在煎煮的时候，火候一定要控制好，控制在中火的程度，这样既能使得豆腐表面迅速焦脆，还能封住豆腐中的水分，这样可以保持豆腐内部的嫩滑口感。
5、尽量不要用锅铲
建议不要用锅铲，尽量用锅去转动来煎豆腐，这样能很好的保持豆腐的外形完整。
