照烧柠檬鸡

原料：

鸡腿肉，黑蒜，面粉，柠檬鸡汁，胡椒粉，盐，柠檬汁。

制作：

1、将鸡腿去骨取肉，加胡椒粉、盐、柠檬汁略腌，粘面粉；

2、煎锅入少许油烧热，放入鸡腿肉小火煎熟，装盘，点缀黑蒜，淋柠檬鸡汁即可。

关键：煎鸡肉时须以小火慢煎，保证外皮香脆而不焦。

点评：这道菜是餐厅的招牌菜，口味以酸甜为主，鸡肉皮脆肉嫩，保留了自然的柠檬香，黑蒜有发酵的甜味，食用时可搭配甜品，如南瓜慕斯。

柠檬鸡汁的配方：美国柠檬，酱油，味醂，清酒，白糖，柠檬醋。

板栗焖排骨

原料：

板栗、排骨

调料：

老抽、生抽、醋、料酒、蒜、红椒、八角、葱、冰糖

制作：

1.将排骨下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水，捞出沥干水份；

2.用刀在栗子表皮划十字，切开壳和皮，将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟；

3.煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中，剥出栗肉；

4.锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色，将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色；

5.倒入老抽、料酒、葱蒜、红椒、八角一起翻炒，放入板栗，再加少许醋和生抽；

6.翻炒均匀的食材转入砂锅煲中，加少许水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会之后即可出锅。

雪菜鲈鱼卷

原料：

鲈鱼、雪菜调料：

盐、料酒、黄油、胡椒粉制作：1.鲈鱼去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2.将肉片加入调料腌制入味。3.雪菜入锅炒熟卷入鱼肉片中， 用模具固定，炸至金黄取出，调味烧至成熟，改刀装盘、浇汁即可。

椒麻青瓜伴海螺片

原料：

鲜青瓜300克、鲜活大海螺1个

调料：

食盐5克，味粉5克，白醋30克，东古20克，炝油50克，香油20克，葱油10克，芥末油10克

制作：

1、首先将小黄瓜轻拍一下 切成长3厘米宽1.5厘米，放入冰水中冰镇30分钟备用

2、将买回来的鲜活大海螺用锤子将其敲碎，取肉清洗干净，取洗干净的海螺平放粘板片成薄片， 起锅烧水将片好的海螺焯水10秒左右（切记不可煮过） ，放至冰水冰镇 可适当切入3片柠檬片去味。

3、将两样食材放入碗中，加入15克捣好的蒜泥，放入以上调料拌匀装入盘中即可 ，点缀花草。

酸木瓜牛腩

原料：

牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，香柳，荆芥，八角，草果，香叶，豆蔻，干辣椒，花椒，小葱，香菜，薄荷叶，盐。

制作：

1、将牛肋腩治净，切长条，入热油煸香，加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水，大火烧开后转小火煨2小时待用；

2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打成汁，加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤，下牛肋腩，加盐调味，小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。

茶香掌中宝

原料：

掌中宝、茶叶、青红椒、姜片、蒜片

调料：

胡椒粉、蚝油、海鲜酱、排骨酱、酱油、生粉等

制作：

1.将掌中宝加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行调味，然后拍生粉；

2.锅内放油，油温四五成热的时候，将茶叶下锅炸制干香，捞出备用；

3.锅内再次放油，油温五成热左右，将码好味的掌中宝下锅炸至干香捞出待用；

4.锅内放底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的掌中宝和茶叶反复翻炒调味之后起锅成盘即可。

轰炸鱿鱼

原料：

鱿鱼

调料：

油、盐、麻辣鲜、芝麻、孜然、裹粉、鱿鱼酱料

制作：

1.处理鱿鱼，洗净。用鱿鱼酱料刷浆；

2.刷浆之后的鱿鱼，裹上干粉；

3.油温达到220度左右，开始轰炸；

4.鱿鱼炸至金黄熟透，就可以取出来；

5.捞出鱿鱼之后，控油，撒上芝麻、孜然等调料即可。