这次小外孙的烹饪科学课程是制作日本寿司。其实，寿司就是紫菜包米饭卷子，不知为何很多年轻人喜欢吃，我的外孙子也不例外，所以，他怀着格外浓厚的兴趣学习制作寿司。

寿司看起来很简单，真正要制作好的寿司却很难。除了米饭里卷的内容不同，寿司的口味也不同。另外，日本料理最大的特点还是“色”（外观），而我们中华料理讲究的“色香味俱全”。由于日本料理烹饪的种类少，所以缺少了“香”，只有“色和味”两个代表食品的指标，而寿司主要是“色”——即外观必须美观漂亮。

有意思的是，在正宗的日本料理店，制作寿司的厨师全都是清一色的男性，女性只能在家中做寿司。原因有以下两个：

1）女性手掌的体温高于男性，所以卷出来的寿司不好吃，据说寿司在低温状态下容易成型，味道更好一些；

2）还有一个原因是女性致命的原因，那就是心理因素不稳定，容易情绪化，所以女性长时间做成的寿司大大小小，胖胖瘦瘦，不像男性厨师，从早到晚做的寿司都一样。

我在日本公司工作了几十年，为此也多次询问过日本朋友，他们的回答都是

一样的。

好了，介绍了寿司的制作，请看看我那外孙子制作的寿司吧。严格来讲都不咋地，但是他却很有成就感，从寿司的意义上讲，紫菜包住了米饭，而米饭里面确实有菜，没错，这就是寿司。

2024年10月12日