潮州牛肉丸 鲜精牛肉5千克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，石粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克 牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中加入精盐，食粉，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，并绞打至起胶 干淀粉1200克，清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中，搅打至起胶，用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 冷藏好的牛肉取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成约15克的牛肉丸子，放入清水盆中浸泡15分钟 关东酱牛肉 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡粉10克，白糖10克，大豆油200克，花雕酒30克，红烧酱酱油30克，黄豆酱250克，五香粉15克，香料包一个，猪骨汤或牛骨汤适量 香料包：小茴香三克，花椒5克，香叶4片，丁香两克，陈皮两克，甘草5克，桂皮5克，八角6个 点赞加关注，多谢