罐子狗肉

特点：

口味鲜香，狗肉嫩软，咸香微辣。

原料：

带皮狗肉1500克，大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精盐10克，味精2克，生姜25克。

制作过程：

1、先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。

2、再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。

3、大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。

4、将狗肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。

5、把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。

6、取植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没狗肉即可）、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。

糟椒五花爆胗花

主料：

鸡胗300克、去皮五花肉200克。

辅料：

青大蒜段80克、青椒块100克。

小料：

蒜片15克、干葱片20克、小米椒30克。

调味料：

鸡精20克、酸辣鲜露20克、糟辣椒50克。

腌制料：

鸡粉2克、水生粉10克、盐1克。

烹饪步骤：

1、鸡胗改刀成鸡胗花，用腌制料腌制10分钟，五花肉改刀切片；

2、锅入底油煸炒五花肉片，呈金黄色倒出待用；

3、净锅入油爆香小料，下糟辣椒炒香，入鸡胗花和青椒块快速翻炒，下调味料，出锅前放入青蒜段即可。

干熘大虾段

特点：

咸鲜适口，虾段白里透红，芡汁晶莹剔透。

原料：

深海大虾仁18只，紫洋葱片30克，青、红彩椒片10克。

兑白汁：

高汤50克，白糖3克，盐3克，白醋2克，水淀粉10克。

制作方法：

1、大虾仁沥干水分，加入少许盐、胡椒粉码味，挂匀水粉糊（玉米淀粉250克加蛋黄2个、色拉油30克、面粉5克以及适量清水调制而成），入六成热油炸至浅黄、熟透，捞出控油。

2、锅留底油烧热，加入洋葱片、青红椒片翻炒均匀，烹入白汁烧开熬浓，投入虾段，翻裹均匀，淋明油即可出锅人盘。