野生油焖甲鱼
批量预制(3份量):
1、锅入甲鱼油300克、猪油100克烧至五成热,下入葱段80克、姜片80克、八角2个、桂皮1段炒香,倒入李锦记香辣酱2瓶、蚝油400克、鲍鱼汁400克炒香,调入鸡粉10克、味精10克、十三香30克,倒入高汤2000克搅匀,将汤汁倒入高压锅,加入已过油的甲鱼块3000克,上汽后压制3分钟,取出甲鱼块,留汤备用。
2、冬笋600克改刀成3厘米见方的菱形块,汆水过油备用。
走菜流程:
炒锅炙净,加入甲鱼油30克、猪油10克烧至五成热,下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香,放入郫县豆瓣30克、李锦记香辣酱20克、蚝油10克、鲍鱼汁10克炒匀炒香,加入甲鱼块1000克、冬笋块200克、压制甲鱼的原汤400克,调入鸡粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克调味,小火炖煮3分钟待汤汁略收,淋入花椒油5克、香油10克即可起锅装盘。
佛光普照
菜品特点:
造型美观,清淡可口。
主料:
冬瓜1000克,上海青三朵,金瓜100克。
配料:
鲜莲子、茨实、银杏、红腰豆、黄豆各50克。
调料:
清鸡汤150克,盐25克,味精5克。
制作方法:
1、先用清水盐(盐10克)把冬瓜浸过面然后煮熟后捞起放入盘中。
2、用鲜莲子,茨实,银杏,红腰豆,黄豆放入水中煮熟(盐10克)煮熟后倒入冬瓜中间。
3、把金瓜蒸烂后加入鸡汤(放入盐半匙味精半匙)再用生粉勾芡。倒入冬瓜表面。
4、最后用上海青改成花型煮熟后摆入冬瓜即可。
海鲜杂粮冬瓜盅
食材:
意米、燕麦、芡实、鲜鱿鱼圈、虾仁、冬瓜盅、炸香菇、西兰花、高汤、盐、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉芡。
做法:
1、燕麦、薏米洗净后用清水泡3个小时,用锅煮至熟透备用。
2、玉米、芡实煮熟备用,鲜鱿鱼、虾仁码好味淋油备用。
3、冬瓜盅用有味的高汤煮熟备用,同步热锅用油爆香香菇丁。
4、再下入制备好的燕麦、薏米、玉米、芡实、虾仁、鲜鱿鱼炒均匀,放入高汤焖至略干,撒上西兰花调味料。
5、勾芡后出锅盛于冬瓜盅中,摆好造型即可。