…用酵母发好之后再用碱面的,放错了先放碱面了咋办谢谢然后又放酵母粉…（酵母和碱放一起发面了有什么补救办法）

发布日期： 2023-06-11 01:30:15 阅读量： 1

本文目录

…用酵母发好之后再用碱面的,放错了先放碱面了咋办谢谢然后又放酵母粉…
酵母和碱放一起发面了有什么补救办法
做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗?
酵母粉和碱面一起用是有毒吗
酵母粉和碱面一起用是有毒吗

如果先放了碱面，再放酵母粉，会导致碱面中的碱性物质破坏酵母菌体内的蛋白质和细胞膜，影响发酵效果。但是可以尝试以下方法来补救：

1. 将已经加入碱面的面团取出一部分，用温水将其搓揉成小颗粒状，并且反复冲洗几次以去除多余的碱性物质。

2. 将处理好的小颗粒揉入剩余未加入碱面的面团中，并加入适量酵母进行二次发酵。

3. 如果第一次发酵时间比较长，可以考虑使用快速发酵剂或增加第二次发酵时间。

4. 注意控制水温和环境温度，在合适条件下促进二次发酵。

…用酵母发好之后再用碱面的,放错了先放碱面了咋办谢谢然后又放酵母粉…

先放碱也是可以的，不影响面团的发酵。为了预防面团发酵不好，可以多放一点酵母粉，能有效提高发酵的速度和效果。供参考

酵母和碱放一起发面了有什么补救办法

面发酸了怎么补救中和面团中的酸味，有人喜欢用食用碱，有人喜欢用小苏打，因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，二者都是允许使用的食品添加剂。但小苏打的性质比食用碱要温和一些，是生活中比较常见的发泡剂。食用碱可以软化食物纤维，也会破坏食物中的营养。虽说食用碱会破坏食物的营养，但我们在中和面团酸味时食用碱的用量是特别小的，一般一斤面粉发酵的面团不会超过三克，超过这个用量馒头就会发黄，碱味很重，所以少量的使用应该不会影响身体健康。比如以前的年代，蒸馒头都是用老面肥，中和酸味都是用食用碱。像现在的老面馒头也是一样，很多人喜欢的就是有嚼头的碱面馒头，好像也没听说吃多了碱面馒头有什么不适的。家里有小苏打也有食用碱，用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱来中和酸味，因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚，食用碱比小苏打有更强的碱性，所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时，用食用碱中和酸味，效果更好。发面的具体方法1、首先准备原料。一斤面粉，半斤温水，5克酵母。2、先将5克酵母放入温水中融化，面粉中加入10克的白糖，白糖可以加快发酵速度，然后将酵母水倒入面粉中开始和面。3、活好面后就可以开始发面了。4、决定面团发酵速度的主要是温度，酵母在35度的时候最活跃。5、如果是夏天在室温下发酵就可以了，一般1~2个小时就可以发好。6、如果是冬天室温较低，可以将面团放到盛有温水的锅里面发酵。这样发酵的速度很快，一般一个小时就可以发好不受室温的限制。

做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗?

酵母发酵会产生酸，算会有酸味，碱会有苦味，两者会中和的
材料：
普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

做馒头和面时酵母和碱一起放，碱能起去酸的效果。如果是现做现吃不用放碱。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

首先你要知道酵母是什么做的：酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多。
当你做馒头时不用担心会不会放多了就变酸，因为这些碳酸在热的条件下会分解，加碱多的话，做出来的馒头是苦的。

不能，酵母的作用是酵母菌产生发酵作用，如果一起放入碱，
不利于发酵，要先放酵母，发好面团后，再放入碱去掉酸味

不能酵母和面时先放，等面发后再放碱面做馒头做好长一会再蒸。

酵母粉和碱面一起用是有毒吗

可以一起使用。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；加碱少了，馒头发酸，也很难吃。所以加碱量准确，是做馒头的主要技术。

您好，酵母粉与碱面一起使用是没有毒的。
在发酵过程中，酵母菌的发酵作用会产生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳，使面团发酸。
因此需要加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；加碱少了，馒头发酸，也很难吃。

不是一样的东西。1，酵母粉，主要成分：干酵母，活的，有生命，请善待它们。和面时放里面做成馒头后不要用锅蒸，一蒸全死了，惨！2，碱面，主要成分：碳酸纳，分子式na2hco3，无机物。

酵母粉和碱面一起用是有毒吗

酵母是一种活的真菌，和食用碱放在一起时，食用碱的浓度会把酵母菌杀死。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。

酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

扩展资料：

大多数酵母染色体由不同程度的广泛GC的DNA序列和缺乏GC的DNA序列组成。GC含量的变化与染色体结构、基因密度和基因重组频率有关。GC含量高的区域一般位于染色体臂的中间，这些区域基因密度高。

GC含量低的区域一般位于端粒和着丝粒附近，这些区域的基因数量相对较少。Simchen等人证实基因重组的相对发病率，也就是说，双链断裂，在酵母耦合GC丰富的染色体区域，不同染色体的重组频率是不同的，较小的染色体的重组频率，III，IV和第九高于平均整个基因组的重组频率。

参考资料来源：百度百科–酵母

…用酵母发好之后再用碱面的,放错了先放碱面了咋办谢谢然后又放酵母粉…（酵母和碱放一起发面了有什么补救办法）

上一篇: 餐厅煤气罐用低压阀还中压阀（家用煤气罐可以用中压阀门吗?）

下一篇: 衣柜可以定制吗?（定制衣柜好还是买现成的好?区别是什么呢?）" >衣柜可以定制吗?（定制衣柜好还是买现成的好?区别是什么呢?）