买猪肉时,要记住“肉色深浅”区别大,为何这样说呢?（猪肉放一夜就变浅颜色了是什么原因）

发布日期： 2023-06-10 22:54:18 阅读量： 1

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买猪肉时,要记住“肉色深浅”区别大,为何这样说呢?
猪肉放一夜就变浅颜色了是什么原因
红烧肉颜色淡怎么回事
肉颜色变暗了是坏了吗
家里买了猪肉,看起来颜色较淡,不知是不是注水肉

猪肉的颜色深浅主要是由于肌红蛋白含量的不同。肌红蛋白是一种负责运输氧气的蛋白质，在瘦肉中含量较高，因此瘦肉比较深色。而在胖猪身上，由于胖瘦不均衡，导致了胖肉和瘦肉之间的分界线模糊，使得整块肉看起来颜色不够统一。

另外，当新鲜的生鲜食品暴露在空气中时会发生氧化反应。这也是为什么放置一夜后，原本鲜红色的生鲜食品会变成浅颜色或者棕黄色。这种变化并不影响食品的安全性和营养价值，并且只要保证储存环境干净卫生、温度适宜等条件就可以延缓这种变化过程。

买猪肉时,要记住“肉色深浅”区别大,为何这样说呢?

猪肉是我们日常生活中最重要的蛋白质来源之一，也是价格最便宜的肉菜。我们最常买的肉食，就是猪肉，猪肉部位不同，价格不一样，对于年轻人来说，吃得最多的是排骨，猪脚，大肠，五花肉，猪头肉等，这一类部位更容易做成网红菜品。

相比于上面的部位，爸妈日常的菜品中，猪的前腿肉，后腿肉，里脊肉等，才是我们餐桌的主角。如果你经常去菜市场买菜，就会发现，猪肉颜色有深有浅，肉色深浅区别很大，弄懂了再买，就不愁买不到好肉。

颜色偏浅的猪肉，在下午特别常见，有可能是水洗过，或者注水了，因为早上没有卖完，猪肉放太久，表面会滋生细菌，变质有异味，颜色不好看，从而需要清洗，清洗的同时，带走部分血水，导致颜色变浅，从而继续卖，这类肉的品质不好，最好是不雅购买。否则有时候买到臭肉，就没胃口了。

有一部分猪肉档会给猪肉打水，打水后的猪肉颜色也偏淡，像浅粉色，这类肉因为注水膨大，就会失去弹性，一摸上去，感觉湿嗒嗒地。用力按压一下，还会出水。注水猪肉不好吃，肉质相对较柴，没有味道。

颜色深的猪肉分几种情况，除了正常鲜红色的，还有一部分人在杀猪的时候，没有放干净猪血，就开始分割售卖，这类猪肉腥味重，味道也不行。还有一种是变质猪肉，在浅色中有一块块深色的，就要特别注意了，这是变质的猪肉。还有一种深色的情况是病死猪肉，因为病猪的病变部位不一样，有瘀血堆积，与周围猪肉不一致，很容易就分辨出来。这类猪肉不能买。

买猪肉的时候，一定要看清楚猪肉的颜色，现在很多猪肉档，都有粉红色的灯光照射，让猪肉的颜色更鲜艳一些，挑选猪肉的时候，一定要观察猪肉的颜色是否正常，按照上面说的部位去区分就可以，只有要疑点的猪肉，都不要购买。

猪肉颜色深浅差别大，有许多门道，特别是刚成交的小年轻们，买猪肉需要注意了，买菜学大妈那样，多去货比三家，多挑选，颜色过深或过浅的，都是不好的，看部位选择。新鲜的猪肉色泽明亮，前腿肉鲜红均匀，后腿肉浅红或者粉红，里脊肉呈现粉红色，排骨分2种，正排呈现鲜粉红色，而腩排呈现鲜红色。用手去摸，猪肉不粘手，没有黏液，而且有弹性，切开的猪肉纹理一致，一看就是好肉。

因为可以根据猪肉颜色的区分，对猪肉的品质进行判别，正常新鲜的猪肉颜色呈淡红色或鲜红色，而颜色发白的猪肉，则有可能是注水猪肉或者水洗猪肉，所以在挑选猪肉的时候，要观看猪肉的颜色，上手抚摸猪肉的触感，通过对比发现，才能够挑选到合适的猪肉。

因为猪肉的颜色直接决定猪肉的质量啊，有不良的商家会把不好的猪肉拿出来卖钱的，比如说死猪的肉，吃了会对人的健康产生不良的影响，所以，买猪肉的时候一定要看准颜色哦

因为肉色的深浅可以直接反应出肉的新鲜程度，所以会这样说。

猪肉放一夜就变浅颜色了是什么原因

猪肉放一夜就变浅颜色，这是贮藏不当引起的。所谓贮藏不当，主要是温度不合适，另外不放冰箱的话，表面没有包起来，缺水后，颜色就变淡了。但不影响食用。

血跟水都少了，自然就白了

被氧化了，不新鲜

新鲜度过了

红烧肉颜色淡怎么回事

我们都知道，红烧肉是比较常见的一道美食小吃，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，肉质嫩滑，肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉。有些人做的红烧肉颜色会比较淡，不够红，怎么红烧肉颜色很淡是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉颜色淡怎么回事

1、没有足够的上色

红烧猪肉要煮出诱人的颜色，需要根据配料的数量，加多少水，然后放多少颜色调料或汤的颜色到什么程度，如果使用的颜色调料不够，那么红烧肉的颜色一定很淡。

2、没有收紧汤汁

红烧肉的颜色要好，在制作的时候不仅上色很重要，收紧汤汁也很重要，这样做不仅可以使汤汁均匀地裹在肉上，增添一种醇厚和鲜嫩的味道，还可以使汤汁的颜色越来越深，最后收紧裹在肉里，形成一种鲜亮的酱汁，味道和颜色。

3、做红烧肉颜色浅，也可能是糖色炒的少了，使得部分肉块挂不上色。也可能是你没有用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

肉颜色变暗了是坏了吗

肉颜色变暗了是坏了吗，我们每一天买菜都会需要去买肉的，但是我们却不知道如何判断肉是否是新鲜的，放在冰箱的肉变暗了颜色，这是不是坏了，我和大家一起来看看肉颜色变暗了是坏了吗。

肉颜色变暗了是坏了吗1

是不能吃的，猪肉一般颜色偏暗，通常代表着它已经经过了几天的存放，达到了细菌滋生，从而使颜色慢慢走向紫色，如果肉类已经开始有发臭的味道，建议赶快扔掉，不建议再继续食用了猪肉在夏天本就是容易腐蚀或者发臭的，在夏天买了就赶紧食用或者冷藏。

怎么分辨新鲜猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

这里特别要说下注水猪肉：第一个是看，从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的.弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

肉颜色变暗了是坏了吗2

天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发暗黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。

猪肉变黑了能吃吗

猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色,还可以食用,但最好剔除变色部分,将肉切成小块,放在通风处,散掉不良气味后再烹制。

猪肉表面通常都会附着细菌,在合适的温度及湿度条件下,细菌会大量繁殖并向内部入侵,分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质,这种情况下,猪肉就不宜再食用了。

家里买了猪肉,看起来颜色较淡,不知是不是注水肉

是。

正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线，注水肉的红色就比较淡了，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手，注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。

买猪肉注意事项

1、购买生猪肉时，选择有检疫印章的，因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生猪肉，其安全隐患较大，尽量不要选购。

2、优选正规的大型超市或正规畜肉市场销售的猪肉，来源可追溯，安全相对有保障。

3、尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉，虽然价格便宜，但是来源无保障，其次运输过程设施简陋，存在二次污染，尤其是夏季，不卫生。

一看切口：正常猪肉富有弹性，刀切口合拢时无明显痕迹，注水肉弹性差，刀切面有明显痕迹；
二看颜色：正常猪肉外表略干，瘦肉颜色稍发乌；
三用手感：用手触摸瘦肉，正常瘦肉有黏黏的感觉，注水猪肉没有黏性；
四用纸试：将卫生纸巾贴在刚切开的切面上，未注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润，注水的猪肉有明显浸润。
死亡后宰杀的猪，其瘦肉无弹性且呈黑红色。脂肪粉红色，暗淡无光。

这应该是不太新鲜的鸡肉了，不太会是注水的

太不新鲜了。或者冻了缓冻了缓次数太多

是注水肉

买猪肉时,要记住“肉色深浅”区别大,为何这样说呢?（猪肉放一夜就变浅颜色了是什么原因）

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