成都地道川菜馆排名是怎样的?（川菜中你认为最好吃的三道菜是什么?）

发布日期： 2023-06-10 19:25:26 阅读量： 3

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成都地道川菜馆排名是怎样的?
川菜中你认为最好吃的三道菜是什么?
川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜?
冒菜的来历,说法
冒菜是什么菜系?怎么没听过

成都是中国川菜的发源地之一，拥有众多具有地方特色的川菜馆。以下是成都地道川菜馆排名：

1. 老码头火锅：位于锦江区红星路，以麻辣火锅和串串香著称。

2. 陈麻婆豆腐：位于青羊区草堂街，以经典的麻婆豆腐和口感绵软的水煮肉片闻名。

3. 罗汉寺素斋：位于武侯区少城路，提供正宗素食料理。

以下是个人认为最好吃的三道川菜：

1. 麻辣火锅：这是成都最具代表性的美食之一。它不仅味道极佳，而且可以根据个人口味选择不同程度的辣度和口感。

2. 水煮牛肉：这道菜由绵软可口、入味浓郁、微甜微辣、回味无穷等几大特点组合而成。其用料简单却讲究技法，在家难以做到如此美味。

3. 重庆小面：虽然不属于传统四川菜系范畴，但是在成都也非常受欢迎。它的特点是面条细且有弹性，汤汁浓郁鲜香，辣度适中。

成都地道川菜馆排名是怎样的?

成都地道川菜排名：水煮肉片、口水鸡、蒜泥白肉、冒菜、开水白菜。

1、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。水煮肉片很下饭，也是家常美食之一。

2、口水鸡

川菜的口水鸡已经被归纳为世界最辣菜品前几名，是因为制作过程中放了许多花椒，会麻到嘴巴瘫痪，直流口水，而四川的口水鸡味道最为正宗，辣劲也是最为浓烈，爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能

3、蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜的一道名菜，这种热拌的蒜泥白肉做得最好的当属竹林小餐，所以这种做法又被称为竹林版白肉，它的肉要选择肥瘦兼备，肉片要均匀，然后配上蒜泥等调料，吃的时候搅拌均匀，肉跟蒜味结合在一起，味道很香，而且吃起来肥而不腻，具有很高的营养价值。

4、冒菜

冒菜起源于成都，同时也被称为成都特色美食，是成都人民心中的健康美食。冒菜采用川菜中的麻辣元素，不仅四川人喜爱，甚至不善于吃辣的广东人都爱不惜手。

一般吃冒菜的时候，都是要先调好各种佐料，然后把菜放下去烫熟，把烫熟的菜放进调好的料里面蘸一下，然后吃起来香辣可口，非常受大家喜爱。

5、开水白菜

这道菜曾是国宴上有名的一道菜，而且这个开水并不是普通的开水，而是至清的鸡汤，白菜也是取最中间的精华。此菜式多用于高档筵席。其口味好，价格也不低，与山珍海味有一拼。

成都地道川菜馆排名：吾家厨房、粉彩（九方店）、锦亦味（九方店）。

1、吾家厨房

人均：52元

地址：青羊区大街1号新城市广场A栋1楼

推荐菜品：鸡汤小米烩松茸、米椒蛙、铁板鱿鱼须、拉面大盘鸡杂、干锅蛙。

推荐理由：很有特色的川菜馆，并不是传统的川菜味道，加入了许多其他菜系的新鲜感。

网友点评：味道好，服务好，菜品色香味俱全，可惜老婆跟我最近不能吃辣的，很多菜都没法吃。

2、粉彩（九方店）

人均：68元

地址：武侯区府城大道中段88号九方购物中心6楼

推荐菜品：粉彩神马鸭、招牌花生绵绵冰、手擂茄子、红糖锅盔、香锅里辣、蟹黄豆花、特色烤猪蹄。

推荐理由：环境安静舒适，十分有特色的川菜馆，菜品在传统川菜上颇有创新。

网友点评：环境不错的一家新派川菜，菜品也很好，适合宴请朋友，非正式会谈，他家只有一个包间因此坐包间要预约。

3、锦亦味（九方店）

人均：61元

地址：武侯区府城大道中段88号九方购物中心5楼L517号铺

推荐菜品：酥皮牛柳配沙拉酱、小炒杏鲍菇、浓汤百味绘、板栗烧嫩兔、川辣酱鹅肝。

推荐理由：环境舒适，设计讲究，菜品非常有特色。

网友点评：味道不是很辣，有很多类似西餐的菜品，环境还好，服务员很热情，一直怕我们点的太多吃不完，生生让我们少点了两道菜怕浪费。

张烤鸭(青石桥店)、永乐饭店、银杏川菜酒楼、蜀香园食府（双流航空港店）、国土乡村菜馆、崇德里。

一、张烤鸭(青石桥店)

地址：锦江区古卧龙桥街55号

物美价廉的老字号。推荐菜品：烤鸭、冒鸭肠、冒鸭血、南瓜蒸肉、酸汤鱼。

二、永乐饭店

地址：武侯区家河环一巷肖家河中街口

肖家河一绝，有很多的回头客。大众口味的家常菜，每道炒菜都还可以的，特别是回锅肉，肝腰合炒，酸菜鱼，还有其它的凉菜，蒸菜简直一绝，老少皆宜，家庭，同事聚会的一个好去处。

三、银杏川菜酒楼

地址：武侯区临江中路12号

高档的川菜馆，在成都也相当有历史和名气了。推荐菜品：樟茶鸭、泡椒鱼、锅巴肉片、回锅肉。

四、崇德里

地址：崇德里1号

这是一家设计装潢都比较偏成都古老风的饭馆，餐馆里有很多古老的柱子，那都是在装潢的时候为了保留古味所留下的，崇德里分为餐厅《吃过》、茶室《谈茶》、酒店《驻下》。推荐他家的藿香鳕鱼、红烧牛肉和熊猫汤圆。

50以内的推荐成都很有名的苍蝇馆子“雨田”，地址在王府井背后。

70左右卞氏菜根香，地址高升桥东路3号；陈麻婆川菜馆，青华路19 。

100左右成都狮子楼川菜馆，双林路55号；乡老坎，羊市街西延线蜀汉中路518号；老成都公馆菜，西延线三洞桥十字路口。

最后是只要你吃的起，就毫无上限的：银杏；可说是成都川菜的旗舰啊，不过价格也是贵的，不太推荐。

成都地道川菜馆排名：红杏酒家(锦华店)、陈麻婆豆腐(骡马市店)、马旺子·川小馆、成都映象(宽窄巷子店)、宽巷子3号，地道川菜全在这里了。

中国的美食在世界上来说一直是顶尖的存在，各个地方都有其不同的美味菜肴，各个地方不同的口味做出来的菜也是各具特色，色香味俱全也是国人对菜肴追求的高度，一种食材在不同的地方都有不同的做法和口味，中华的八大菜系也是包括了不少的名菜！从古至今国人对于吃的方面也是没有丝毫的厉色！在古代中国在做菜方面就已经是非常的挑剔，在如今的社会中大家更是注重好吃的菜肴，今天给大家带来三道好吃的川味美食！

第一道：冒菜
冒菜是成都的一道美食，非常的香辣可口，所谓冒菜就是把各种素材荤菜如：豆芽，藕片，豆腐，猪肉等等食材放入一个用竹篮编制的“帽子”灵敏，然后用辣的老汤去煮，煮熟之后撒上佐料就可以开口了！冒菜可以说是川西地区独有的风味小吃了！这道菜有着独特的口味和实惠的价格，让广大吃多喜爱至极，麻辣鲜香的味道配上一碗白米饭，想起就饿了，大家还可以根据自己的喜好随意的选择！

第二道：口水鸡
口水鸡是重启地区的特色菜肴，有''名驰巴蜀三千里，味压江南十二州''的美称。这道菜之所以有这样的命好，就是因为口水鸡在制作过程中会有很多的花椒作为佐料，吃了嘴巴会麻到瘫痪不由自主的留下口水！口水鸡这道菜的名称听起来有点难登大雅，不过他的来历却有着温柔的文雅，郭沫若在《賟波曲》记载说道在年轻的时候在故乡四川是白斩鸡，白生生的肉块添加有来自海椒，想起来就是口水长流。这道菜小编是非常的喜爱，因为个人的口味就喜欢吃麻辣类的菜肴！

第三道：藤椒鱼
藤椒鱼是以鱼肉和鸡蛋为主食的一道菜，加上藤椒独有的味道和香气烹饪而成，这道菜的做法也并没有多大的难度，首先选一条鱼切成块状，将鱼肉切成薄片，添加佐料肉厚下锅，最好是滴入料酒去掉腥味，在汤盆内放黄豆芽垫底，带鱼骨好了以后放入汤盆中，等待鱼片做好以后捞起放至鱼骨上，加入藤椒等等佐料，熬上一两分钟即可！是不是很简单？

口水鸡

冒菜

藤椒鱼

第一道:麻婆豆腐

这家店的招牌菜，刚端上来的时候滋滋的响，豆腐上面撒上了超多的花椒面，闻着就好有食欲，口感也是超嫩滑，再有那麻辣鲜香，搭配上浓郁的酱汁，哇，真的超级的下饭了，当然最后食用的时候拌在米饭里，米饭里面吸收豆腐里的油脂和酱料，以至于连吃了3碗米饭才过瘾呀。

第二道:回锅肉

这道回锅肉也是蛮经典的一道川菜了，里面的五花肉煸的很干，吃起来有嚼劲，还带有一丝甜味，可谓是越吃越香，搭配青椒一起食用，下饭还不腻味，格外的美味呀。

第三道:宫保鸡丁

也是经典中的经典了，花生、肉粒、辣子的组合百吃不厌，花生和鸡肉炸的十分的酥脆，也很入味，搭配米饭食用的话，也是能瞬间吃光的一道菜了。

川菜现在在我们的生活中都很常见，在南方现在也有很有很川菜馆，所以不用去到当地，我们也能吃到很多的川菜，那么这三道在几乎在每家川菜馆都能见到。
第一道是麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的四川菜，如果有看快乐大本营的朋友们都知道，这道菜可是谢娜的拿手好菜。这道菜发展到现在也已经有一百多年的历史了，它主要原料就是豆腐还有肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜就很好的突出了川菜“麻辣”的特点。

第二道就是水煮肉片，水煮肉片也是一道四川名菜，现在在很多的餐厅都是有这道菜，不过每一家的味道可能都不太一样，在配料的选择上有的地方添加的是豆芽，有的地方添加的白菜，制作的时候，都是将下面的青菜焯水之后煮熟，然后放置在碗中，然后将肉片也烫熟，再加入麻油以及其他的配料，吃起来非常的麻辣爽口。

第三种就是宫保鸡丁，这道菜在南方很常见，相信很多的人都吃过吧，这道菜的关键就在于一口下去甜和辣的味道非常刺激味蕾。宫保鸡丁的选材用的鸡胸脯肉，这对厨师的要求更高，因为鸡胸脯肉炒不好就会变成一种吃起来硬硬的食材，一点肉本身的味道味道都没有吗，更别说鸡肉原有的香味了。

第一道是麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的四川菜，如果有看快乐大本营的朋友们都知道，这道菜可是谢娜的拿手好菜。这道菜发展到现在也已经有一百多年的历史了，它主要原料就是豆腐还有肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜就很好的突出了川菜“麻辣”的特点。

第一道是麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的四川菜，如果有看快乐大本营的朋友们都知道，这道菜可是谢娜的拿手好菜。这道菜发展到现在也已经有一百多年的历史了，它主要原料就是豆腐还有肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜就很好的突出了川菜“麻辣”的特点。第二道就是水煮肉片，水煮肉片也是一道四川名菜，现在在很多的餐厅都是有这道菜，不过每一家的味道可能都不太一样，在配料的选择上有的地方添加的是豆芽，有的地方添加的白菜，制作的时候，都是将下面的青菜焯水之后煮熟，然后放置在碗中，然后将肉片也烫熟，再加入麻油以及其他的配料，吃起来非常的麻辣爽口。第三种就是宫保鸡丁，这道菜在南方很常见，相信很多的人都吃过吧，这道菜的关键就在于一口下去甜和辣的味道非常刺激味蕾。宫保鸡丁的选材用的鸡胸脯肉，这对厨师的要求更高，因为鸡胸脯肉炒不好就会变成一种吃起来硬硬的食材，一点肉本身的味道味道都没有吗，更别说鸡肉原有的香味了。

川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜?

我觉得重庆人的自卑真的是深入骨子里，川菜是一种菜系，就好比粤菜一样，香港那边总不能叫“港菜”吧，粤菜也是一种菜系，是靠近广东一带，川菜也是一个道理，无论你重庆还是四川，这边一直以川菜为一个菜系和代表，而你偏偏要分个什么“渝菜”，说真的，你们真的是全国的一个笑话，只是大家不说，心里明白就好了。

川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜？

毛血旺又称“冒血旺”

欲知毛血旺的由来，要从一段尘封已久的故事开始！

成渝两地人本是一家亲同为巴蜀之地，但是，两地人的性格却不相同。

重庆独特的地理环境，两江交汇

水路发达，码头上催生了拉纤人和搬运工，因此产生“码头文化”

码头文化的影响的不仅仅在性格上，还造就了美食！

重庆磁器口古镇水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡…

在码头周围聚集了众多的，靠体力赚钱的劳工，他们收入微薄，

怎么吃才能少花钱还能补充体力呢？

他们就用码头边上卖肉铺，屠夫剩下的不要的杂碎，或花少量的钱买下些猪下水做成一道菜—毛血旺

什么屠夫的老婆呀，还有隔壁小摊的王麻子等等，他们看到了商机后争先恐后的做起了毛血旺，并且把它发扬光大。

她们用猪肥肉，猪骨加豌豆熬成汤，加入猪杂，肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，码头飘香卖给饥肠辘辘的劳工。

在一个偶然机会，瘸脚的老太婆在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名“毛血旺”。

“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

毛血旺是重庆市的特色菜肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺属于川菜起源于磁器口

以前重庆归属四川本是同根生，

何须去争？

要是说“冒菜”当属于成都特色

一种说法是在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。

另一种说法是在1860年间由成都彭州的矿工发明的，经过岁月的传承演变为现在的风味。

“冒”乃西南方言“焯水”之意。

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘方！

不论地域之分，都是我们的祖先用自己的勤劳和智慧创造的美食！

在此我们要感恩她们！

一，川菜是一个菜系，八大菜系之一，提这问题就有挑起川渝之争的嫌疑。

二，重庆以前属于四川，两地同根同源，文化饮食习惯几乎一致。重庆江湖菜不是一个独立的菜系。

三，正因为饮食习俗相近，重庆人吃毛血旺，四川人也吃毛血旺。我的家乡广安人包括我同样吃毛血旺。

我是重庆人，但是极其厌恶整天在网上炒川渝之争。没得批事干了迈？

毛血旺确实是重庆江湖菜的代表，我一个重庆还是觉得都属于川菜系列，没有渝菜这一说，也就是重庆餐饮界几个大咖想从川菜分离出来，也有商业利益考虑的吧。

别挑拨离间，毛血旺确实属于重庆江湖菜，但重庆的江湖菜也是川菜中的一类，归于下河帮菜

50年代能买上碗血，回家做碗血旺，放上姜蒜葱花，虽然没油，也祘是改善生活的喜事。

自古川渝一家。重庆还没剥离自立门户之年就有毛血旺之名，是川菜中的名菜，巴蜀家常菜，与回锅肉一样普通于川人家中。

川江遍布四川各地，各乡各县溪流成河，嘉陵江与涪江汇合于合川，各江各河归总于长江。

将川剧川菜创立门户之人是生于四川德阳罗江区的李调元。

从历史及现实，血旺都是川菜之列。

成都大邑县的毛血旺又嫩又滑，特别爽口。

作为四川人从来不争这些，只要好吃，哪里都行

重庆江湖菜难道不是川菜了？？？

重庆江湖菜本来就是川菜呀。

冒菜的来历,说法

以上解释冒菜之意完全错误，四川人平常经常说的一些话语，如:“好帽势一碗哦”，说明这碗菜或饭在碗里超盛过量了，饭菜超过碗口高度如同戴了一顶高帽子形象一样，“帽耸耸一碗，好旺势哦”，这是四川人经常挂在嘴边的土话，含赞喻有佳惊人之意。所以说并不是一些解说的成都话语“冒菜～焯水”之意，原始的帽菜其实就是卤菜香味的延续
76年四人帮倒台后的几年间，整个国家步入慢慢恢复的初始阶段，80年代初期，川北地区各区县经济发展起步比四川其它地区要快要早些，因为这一地区国家重要三线军工企业数量非常密集，新经济动力提速主要以军工企业为龙头，新城镇变化也大量需要四川其它偏远地方蜂涌而至的外来务工人员，我们川北人一般统称，川东的阆中，南充，西充，广汉，巴中，川中南资阳，射洪，简阳，自贡，乐山，内江，遂宁等等地县来的苦力都是下江人，后来正是它们带回了土法帽菜跟串串的吃法，改进发展出新的花样菜品，从而又一定程度上影响到重庆火锅底料的成熟改进。
后话再细说
那时80年代初城市居民家庭想吃猪肉都还在凭票供应，超负荷打工者的收入更是饥肠辘辘，医院里成天都有等着卖血换点钱的农民工比比皆是，为的是想吃上一点营养肉食补充高能耗，一些小食摊点以农民工经营，最好卖的菜之一是大锅炖白萝卜肥肠鲜汤，但肥肠纤维多脂肪少，看式食欲鲜美，不久寡肠胃还食不饱饥，肥肠也是杀猪厂外供最为便宜的肉质品，想吃点鲜肉跟卤肉味道的下力工，个个在摊位边眼惭落魄守望的是回锅肉，卤菜，肉丝，烧白。最后舍得掏钱的，卖血的，长时间没吃过肉想开点荤的，摊点小老板就把劣质的残杂剩骨肉，油泡泡乱筋筋加各种大量丰富蔬菜叶子用卤水撩一道，大大的一乒碗（乒碗在四川就是很大的碗的意思）廉价帽菜就会满足他们肉食欲，通常卤水带有强烈的重药苦味，有的是先把菜在汤锅里高温水烫熟下，然后卤水淋过用竹勺盛肉菜去大锅肥肠汤里稀释药味，鲜萝卜汤很适合减轻重药味的这个过程，带轻微卤肉口感的乱杂菜就是原始的帽菜了，这种菜城镇居民都不会去吃的，只适合当时年代的农民苦工，寒冷的冬天里天刚亮为赶工保暖身子来喝肥肠汤的多，下午天刚麻麻黑收工回来的农民群工，喜欢吃帽菜的最多，三五一群围一桌，一大碗帽菜，一盘花生米，一人二两包谷酒或红苕酒，就是当时农民工们满满有余的幸福感了，没卖完的帽菜过一阵时间会品相不佳，m些摊点老板家的岁娃娃会偷偷用洗锅用的竹刷把，折断一根干净的竹签，挑或穿，扎上帽菜中的菜叶子去锅边火上烤热了吃，原始的串串就是这么诞生的，摊点老板发现细娃儿的好奇喜爱后茂生商机灵感，常常把剩余的帽菜在干锅烘干焙热一下，用筷子或者新竹刷把签穿上，然后刷上一层淑油辣椒，品相跟味道很吸引卖点眼球，从上下学路过的好奇心学生娃儿身上赚取点小零钱，所以最初的帽菜跟串串都不是现在的纯调制汤料的，总之帽菜历史很长几乎跟卤菜同步，串串的历史只在80年代初出现是确定的
我80年来到重庆工作，感受颇深就是，山上到处都是吊脚楼，市区内主要交通干线都还是土石子路面，重庆基建规划包括经济商业发展都远远落后四川地区几年左右，整个渝中半岛主要街区不到7家火锅店，直到90年火锅店数量还保持这种情景，当时最大店面里不到5张桌子，每家火锅做法都是五花八门各自摸索来形容，有的老板甚至还舍得来上一筷子羊油添加补料的，也遇上老板娘忙得用菜刀剥破筷子帮穿食材烫法的，郁闷m家店卤水料到底是火锅，还是卤帽菜的怪药味道的。毛肚，鸭肠，九宫格，在当时还是早有的，这是重庆人发明的三个经典特色，一句话，当时的重庆主城各区并没有见到过川北地区的帽菜与串串做法，但老卤水在重庆火锅没成熟时的摸索过程中，至少也扮演过一部分角色
很多重庆老一代包括亲戚都是贵州人，贵州的一些辣椒干烘油配法，（火锅汤上漂浮着的辣椒层就属贵州系加工，但火锅九成工艺还是川菜类的方法而加工成的）加四川土做法豆瓣熬制法，加醪糟，再加葱姜蒜花椒跟单一的卤材大料八角（注意当时只这一种），这就是85年时的重庆半成熟期火锅底料，工艺很粗简的。现在年代市面上各种虚假老火锅广告满天飞，都与事实不符
贵州一些不良商贩在重庆南岸南坪4公里～8公里地段经营啤酒鸭生意火爆，汤里加入了大量罂粟壳，味道与生意人气都远超了火锅，竞争失落的火锅后来也参与了罂粟壳的添加，那年代重庆社会闲杂待业青年吸食白粉的非常多，贵州来的一些坏人从云南带入毒品的祸害很大，国家强力打击毒品犯罪后，食品安全问题规定不能乱放罂粟类成瘾材料，火锅具此事件牵连后受到启发，改偷放罂粟壳类为卤香改良材料，根据现代火锅配料来看，九成火锅配方都是四川跟成都地区80年代末期改良帽菜的配料，以前四川最早的老卤料由15种以上的材料方子配成，后世新品菜系为减轻卤色与重药味，择香去劣后配方只剩下几样了，所以现在成熟热门的火锅，冒菜，串串基础卤底料很雷同，卤料配方说明，重庆的厨师也是参考了外来工艺，成功发展出改良火锅底料的，从此火锅才大步彻底上了一层台阶，不过这都是80年代后期的事情了
93年重庆为直辖做准备，各行各业开始爆发式的大发展后，大型火锅配料厂又根据各种工艺，融合名店家跟各个大厨技艺最佳的配方，全面提供给各大中型火锅餐店统一的配制底料，完全迎合了各层次消费者的需要，这就是现代火锅的味道
提供一个大致的数据，火锅底料:大概78年左右添加牛油，81年才加八角，84年才加醪糟，80～93年在整个重庆主要菜馆里吃不到川菜里的宫爆鸡丁，口水鸡，脆爆肉丁，水煮肉片等等代表菜，，当时的整个重庆地区相当闭塞落后，重庆川菜文化如此之匮乏也就不奇怪了，少有的经营好的炒菜餐馆里，都是些说不出啥鬼名堂的古怪名字贵州菜为多，一盘菜上桌90%都是几种混合辣椒覆盖着肉丁，且盘量是四川一盘菜的3倍多左右，狂野粗爆的做功让人惊诧不已，不过很多众小苍蝇餐馆家常川菜，回锅肉，烧白，豆花，酸辣粉，稍子小面还是非常普遍，做法与味道和四川基本别无二至
帽菜以“冒菜”的名字进入重庆据今不过十来年的时间，重庆人误认为是成都人的发明，成都人也誓言冒菜工艺正宗如何的“冒”等等证明说辞，我们可以推理一下成都人说得对不对。
所有四川人都知道，蓉城是汇聚本地和其它各地川菜最精华的地方，各种名吃数不胜数，周边平原也是四川最富饶的地区，但这一带地区有一个不同的地方，鱼塘，淹塘，湖泊的数量远不如四川丘陵山区地县的多，高产各类粮食的优质良田政府是不会轻易允许乱挖鱼塘搞养殖的，说明以前成都地带的人吃鱼吃莲藕的少，而藕片正是串串香，麻辣烫的当家花旦，如同重庆火锅里少不了毛肚跟鸭肠，就是一张名片般的重要性。四川丘陵跟山区下江人的地带环境，正是良田少人口众，贫穷滞后之地域，无畏苦力又不择其食是其典型的特点，产藕必喜食藕，藕片也是口感和卖相最好最廉价的食材，这就说明简单食材工艺的菜系，最开始出现时首先不会出现在成都一带地区，同样的道理，帽菜开始也不会出现在精品菜汇聚的蓉城，成都人的菜和小吃精细美，做工复杂，善于变革改良，善于调制各种独特的味道而见长，帽菜通过成都人的技法演变推广成高大上的“冒菜”，也算是功不可没吧
现在火锅，帽菜，串串，麻辣烫，烧烤，盛行与川渝两地整个地区。以前各自发展的过程中，卤香料材起到了关键的作用，虽然地区不同，川渝两地的人们都是根据本地的外在因素刺激下，聪明的掌握时机磨合各种精华再自创工艺，闯出了各自的特色风格，麻辣烫，烧烤这些后来新川系，都是出众的改良代表菜，特别是帽菜现在已成了广大年轻人喜爱的高档时尚菜肴，帽菜促进了串串，火锅之灵感和成熟，转而延伸出麻辣烫，现在火锅反过来又影响了帽菜和串串成各种花样汤菜的形式发展，如果要追溯一次历史源头，帽菜…………就是串串，火锅，麻辣烫，它们的最老前辈，当然火锅这种反川系的另类怪异汤，历史的各种因素背景更加复杂，但味道的最根源还是来自川味系中（卤）的提升。
以上有不同意见或观点者，请指正提供见闻，谢谢

“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
起源：
关于冒菜的起源说法有很

经典冒菜-正宗川味椒香火锅菜(7张)
多种。冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。

关于冒菜的起源说法有很多种。冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。

“三顾茅庐”已是家喻户晓的典故,刘备第三次拜访席间诸葛亮命内人用隆中土法制作的“冒菜”招待刘备三人。刘备敬爱诸葛之才，更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚”的“冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常命御厨依法制作“冒菜”，犒劳三军将士。
冒”乃西南方言“焯水”之意。故“冒菜”即将各种菜焯一焯水就上桌，只是此水非清水，而是火锅汤，所以“冒菜”就是火锅的变身，省略了DIY的过程而已。当然，菜冒好后，碗里面可加一些生青菜和豆豉，无须蘸油碟。
冒菜就像火锅一样，也是香辣可口,火锅是将菜品在调料汤中进行高温沸煮，调料及油料就进入了菜品内部，而冒菜是根据各种菜品的质地，按所需的不同时间先后放在一个特制的容器里，在特制的汤料里冒煮，待煮熟之后乘入器皿中，然后加入各种佐料，一份美食就完成了。
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冒菜是什么菜系?怎么没听过

　　冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

冒菜属于川菜！是火锅的另一种简化变形。
火锅的另外两个简化变形就是——麻辣烫和串串香（其实这两个可以视为相同的变形）。

成都地道川菜馆排名是怎样的?（川菜中你认为最好吃的三道菜是什么?）

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