羊肉膻味的克星是什么?（羊肉怎么去除膻味羊肉去膻味的21种方法）

发布日期： 2023-06-10 17:51:00 阅读量： 1

本文目录

羊肉膻味的克星是什么?
羊肉怎么去除膻味羊肉去膻味的21种方法
羊肉去膻味的最佳方法
羊肉去膻味的最佳方法 10个小方法教你如何去除膻味!
羊肉的膻味很重,有什么好的清除方法吗?

羊肉膻味的克星是指能够去除或减轻羊肉膻味的食材或方法。以下是羊肉去除膻味的21种方法：

1. 食盐：在烹饪前用食盐擦拭羊肉，可以降低其膻味。

2. 姜片：将姜片放入煮水中，再加入切好的羊肉一起焯水，可以有效去除膻味。

3. 面粉：在烹饪前用面粉抹匀整块生羊肉表面，然后清洗干净即可。

4. 葱白：将切好的葱白和调料一起加入锅中炒香后再加入切好的羊肉进行翻炒即可。

5. 生姜汁：将生姜捣成泥并挤出汁液，在调料中加入适量生姜汁来去除膻味。

6. 籼米酒：在浸泡过程中添加适量米酒能够使得口感更为绵软，并且能够有效地去掉部分异味和血液气息等不良气息。

7. 橄榄油/菜籽油：在烹饪前用橄榄油或菜籽油抹匀整块生羊肉表面，然后清洗干净即可。

8. 桂皮：将桂皮放入煮水中，再加入切好的羊肉一起焯水，可以有效去除膻味。

9. 茶叶：将茶叶放入煮水中，再加入切好的羊肉一起焯水，可以有效去除膻味。

10. 香菜：将香菜和调料一起加入锅中炒香后再加入切好的羊肉进行翻炒即可。

11. 豆角：在豆角汤里焯过的羊肉会更柔软，并且能够去掉部分异味和血液气息等不良气息。

12. 小苏打/红茶渣/咖啡渣：这些物质都具有很强的吸附性能，在浸泡过程中添加适量小苏打、红茶渣或咖啡渣来去除膻味也是较为常见的方法之一。

13. 红枣汁、苹果汁、白萝卜汁等高碱度食品均具有很好的去膻味效果。

14. 酸奶：将羊肉放入酸奶中浸泡一段时间，可以有效地去除膻味。

15. 苹果醋：在烹饪前用苹果醋抹匀整块生羊肉表面，然后清洗干净即可。

16. 荔枝皮：将荔枝皮放入煮水中，再加入切好的羊肉一起焯水，可以有效去除膻味。

17. 甘草片/桂圆干/花椒等具有较强香气和口感的食材也能够起到较好的去膻味作用。

18. 牛奶：将羊肉放入牛奶中浸泡一段时间，可以有效地去除膻味并增加口感绵软度。

19. 红糖、冰糖、白砂糖等具有很强甜度和香气的食材也能够起到较好的掩盖异味作用。

20. 料酒/黄酒/米酒等带着清新香气和微妙口感调料也是非常适合于做为佐料使用来改善异味。

21. 烤箱：将切好的羊肉放入烤箱中烘焙，可以有效去除膻味并增加口感。

羊肉膻味的克星是什么?

烧羊肉时放点杏仁，桔皮，红枣可以很好的去除膻味。

羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加葱姜酱油白糖料酒茴香等调料，在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或是蒜泥，气味香醇，膻气大减，如果是白煮羊肉，食用时可加蒜及稀释辣椒油少许，膻气大减。

扩展资料：

注意事项：

羊肉不能与茶同食：茶水是羊肉的克星，羊肉中含有大量的蛋白质，茶叶中则含有大量的鞣酸，这两种物质相遇以后会产生反应，形成不容易消化的物质，会让大便中的水分减少，让人们出现便秘。

羊肉不能与醋一起吃：醋也是羊肉的克星，因为醋是一种具有收敛作用的食材，不利于人体内阳气的生发，当醋与羊肉一起食用的时候，会让羊肉的温补作用大打折扣，对人类身体健康不利。

参考资料来源：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味

羊肉怎么去除膻味羊肉去膻味的21种方法

1、加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

2、花椒

花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

3、白萝卜

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。

6、绿豆

在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。

7、药料

药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、桔皮

桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。

10、红枣

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。

12、核桃

讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶叶

炖羊肉―茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉―将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

16、鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

17、鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

19、香菜

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

扩展资料

羊肉的保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

羊肉的选购

1、闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

2、看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

4、看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

营养价值

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

参考资料：百度百科―羊肉

1、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

2、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

3、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

4、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

5、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

6、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

7、孜然去膻法
孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好！羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

8、味精去膻法
炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

9、白酒去膻法
红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

10、米醋去膻法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

11、香料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

12、大葱去膻法
无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

13、咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

14、绿豆去膻法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

15、橘皮去膻法
平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

16、核桃去膻法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

17、浸泡去膻法
将羊肉用冷水浸泡2–3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

18、山楂去膻法
准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

19、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

20、蔬菜腌渍去膻法
制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

首先要把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；
烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有
茶叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
红枣去除羊肉膻味法
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
鲤鱼土腥味去除法
剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
绿豆去除羊肉膻味法
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
萝卜去除羊肉膻味法
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
猫肉膻味去除法
猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
蒜头去除羊肉膻味法
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
鲜笋去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
药料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
鱼去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

羊肉膻味难去除？教你技巧，轻松把膻味去干净

就是用葱姜蒜最好，其他方法没用过。

羊肉去膻味的最佳方法

1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来。

2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。

3、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。

4、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

5、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

扩展资料

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

参考资料来源：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味

羊肉去膻味的最佳方法 10个小方法教你如何去除膻味!

1 浸泡去膻味

提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然后每天换水2次左右，让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味。

2 萝卜去膻味

1.在萝卜表面戳一些小洞，与羊肉一起炖煮，然后加入适量的葱、姜、酒等佐料。

2.待水煮开后，就可以将羊肉捞出，这样不仅可以有效的去除膻味，而且还可以补充羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素，让羊肉吃起来不油腻，改善羊肉的食用口感。

3 米醋去膻味

1.将羊肉洗净切好后，放入开水中煮沸，然后倒入适量的米醋一起炖煮，煮到开锅，就可以有效的去除膻味了。

2.一般来说，1千克羊肉可以放1千克的水，加1两左右食醋。

4 咖喱去膻味

1.在烧、煮羊肉的时候，可以加入一定量的咖喱粉，可以有效的去除膻味，而且还带有一定的咖喱香味。

2.一般1千克羊肉可以放1包或者三分之二的咖喱粉。

羊肉的膻味很重,有什么好的清除方法吗?

羊肉也是我们生活中常吃的一种食物，尤其是在天冷的时候，我们都会去吃羊肉，因为吃羊肉也会让自己的身上变得暖和一些，所以我们在吃羊肉的时候，有很多人不喜欢吃羊肉身上的腥味儿，因为这种腥味也是非常的难闻的，所以我们在煮羊肉的时候，首先也是相当要将羊肉给清洗干净，也是先要将它腌制一下，这样也是很有效果得去掉它肉上面的腥味。

一、首先将羊肉清洗干净，晾干

首先我们就是先将羊肉清洗干净，晾干之后再放入葱姜蒜，料酒，这样进行去腥，这样去腥的效果也是非常好的，再去炒的话，它就没有腥味。

二、也可以将羊肉去一遍水。

我们在做羊肉的时候，也可以将羊肉先放到热水里面抄一遍水，首先就是放入葱姜蒜，料酒，然后将羊肉放进去焯一遍水，这样也是可以去除他身上面的腥味。

三、在炖羊肉的时候也可以放一些白醋。

然后在我们炖羊肉的时候，也可以在羊肉里面放一些白醋，这样也是有酸味，可以去掉腥味儿的，这也是一种比较好的办法。

所以在生活中我们做羊肉也是非常的简单的，如果自己在家里面喜欢吃的话，也是可以学着去做的，而且羊肉身上面的腥味也是需要去用这些小妙招去去掉的，我们也是可以用面粉来清洗一下羊肉，这样也可以有很有效果的，去除羊肉体内的杂质。

所以在我们炖羊肉的时候，也是可以放一些葱姜，花椒，橘子皮自然之类的，这也是很有效果的，能够去掉羊肉身上的腥味，所以在生活中我们如果喜欢吃羊肉的话，也是可以试着去做的方法，非常的简单，营养又美味。

1在烧煮羊肉时，可适量放一些鲜橘子皮，这样不但能去除羊肉的膻味，而且还能使羊肉更加鲜美。

2在烧煮羊肉时，每公斤羊肉可放12粒绿豆，可去膻味。

3在烧煮羊肉时，可放3个带壳的核桃，可去膻味。

4在烧煮羊肉时可放5个山楂，既能去除膻味，又能使羊肉熟得更快。

5用白萝卜1个，周围钻些孔，与羊肉同时下入锅中，半小时后捞出，羊肉既无膻味。

6羊肉洗净切块，放入开水锅中煮熟，一公斤羊肉放50克醋，水开后取出羊肉，膻味既除。

羊肉的膻味很重，有什么方法去除吗？当然有好方法了，最简单的方法就是把买回的羊肉放在清水中浸泡四五个小时，直到把羊肉泡白为止，那样把里面的血水全部泡干净，就不会太膳了，其次，再做羊肉的时候，多加一些个花椒，料酒，葱姜蒜，这些都是有效去除膻味最好的方法，还有，就是在做羊肉的时候多放一些辣椒，因为辣椒的味道也能盖过膳的味道。

第一，用橘子皮去除膻腥味，第二，山楂去除膻腥味，第三，核桃去膻味，第四，葱姜蒜去膻味，第五，鱼肉去膻腥味，第六，大料和料酒共同去除膻腥味，第七，柠檬去除膻腥味。

在羊肉焯水的时候，放一些葱姜、花椒、橘子皮、孜然、米醋等调料，能去除膻味，其中的花椒是最有效果的。

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