瘦猪肉颜色深的好还是浅的好（猪肉深色和浅色的肉有什么区别）

发布日期： 2023-06-10 17:18:24 阅读量： 1

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瘦猪肉颜色深的好还是浅的好
猪肉深色和浅色的肉有什么区别
猪肉浅色和深色有什么区别?
新鲜猪肉是深红还是浅红色的
一样是猪肉,颜色浅的和颜色深的有何区别?哪种比较健康?

瘦猪肉的颜色深浅主要取决于肌红蛋白含量，肌红蛋白是一种能够储存氧气的蛋白质。在新鲜的瘦猪肉中，颜色较深的通常意味着它含有更多的肌红蛋白。

然而，这并不意味着颜色越深就越好。事实上，在购买和食用瘦猪肉时，应该注意以下几点：

1. 鲜度：无论是浅色还是深色的瘦猪肉都应该保持新鲜。如果已经变质或者发出异味，则不建议食用。

2. 营养价值：虽然颜色较深的瘦猪肉通常含有更多的铁和其他营养物质，但这并不代表浅色的就没有营养价值。实际上，在适当饮食下摄入适量营养素才是最重要的。

3. 烹调方法：无论你选择哪种颜色的牛排或者其他部位，请确保正确地加工和处理以确保安全性，并且使用健康、低油、低盐等烹调方法。

总之，颜色深浅并不是判断瘦猪肉好坏的唯一标准，重要的是在购买和食用时注意其鲜度、营养价值和加工处理方法。

瘦猪肉颜色深的好还是浅的好

浅一点。

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

扩展资料：

食用猪肉的误区

1、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

2、吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

参考资料来源：人民网-用热水浸洗猪肉食用猪肉的4大误区

参考资料来源：人民网-猪肉有差异猪肉的选购和清洗窍门

　　选购猪肉时，我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些，有的浅一些，哪一种更好呢？如今，科学家给出了答案。

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　　据生活科学网8月12日报道，猪肉正在发生一场变革，深色猪肉正在成为高品质的一种标识，美国科学家也在推崇吃深色猪肉。于是，生产猪肉的厂商就让猪肉颜色变得稍微深暗些，以便让消费者争相抢购。

　　1987年，美国猪肉业发起了一场运动，倡导人们吃白色肉。此运动使人们产生一个概念，相对于牛肉、羊肉和猪肉，鸡肉和火鸡肉更瘦一些。从那以后，研究人员努力让猪肉达到标准，使它成为最瘦的肉。

　　如今，美国爱荷华州大学的食品科学与人类营养学教授肯-普拉沙承认，猪肉最终足够瘦了，不过，当挑选合适的猪肉享用时，消费者还得看其它特征。

　　猪肉的PH值

　　普拉沙说：“我对猪肉包装厂进行调研时，日本出口商总是挑选颜色深一些的猪肉。我想查明这是为什么，因此，我对这些深色猪肉进行了评估。”

　　普拉沙通过不同产业基金研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小。1表示特别酸，而10表示碱性很强。深色猪肉的PH值较高，因此，其酸性较浅色猪肉小。酸性破坏肌肉蛋白质，导致肉质松软，颜色浅。

　　普拉沙说：“通过感官测试，我们发现PH值是猪肉成品质量的强有力的标识，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的猪腰，平均PH值为5.7，而高品质的猪腰，其PH值平均可达6.1 至 6.2。

　　使猪放松可提高PH值

　　在屠宰前让猪放松是提高PH值的一个方法。压力导致体内的肾上腺素水平提高，从而使动物的PH值下降。

　　另一原因可能是温度。冷却是猪肉加工过程中的一大因素。普拉沙表示，关健是要尽快降低屠宰后畜体的温度。否则，在它冷却前，PH值就已经下降得太低了。

　　用此方法，生产厂商就能调节10%左右的PH值，此意义非常重大。他说：“人们一量知道了这种差别，品尝之后，哪一种猪肉的质量好显然易见。”

猪肉颜色深色的好，颜色越深，养殖时间越长，猪肉味道越好。有嚼劲。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

一般的情况下都是浅色的要好，浅色的猪肉说明在屠宰的时候猪血排放的比较干净，侧面也反映出来猪它本身比较健康（失血过多导致死亡），而非病猪。

应该看什么部位,有的部位是深好,有的部位是浅好.

猪肉深色和浅色的肉有什么区别

猪肉深色属于劣质猪肉；浅色的肉是健康肉。

健康的猪肉脂肪呈白色，比较硬，切面往往有光泽。如果放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留，颜色呈浅红或鲜红色。

放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液，会呈深红或暗红色。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪。

选购技巧：

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

另外，还要关注一下肥肉层，太薄的不买。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

以上内容参考：

人民网-深红的猪肉，别买

　　从外观上来讲
　　黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康;白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显.而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。

　　从口感上来讲
　　黑猪肉：白肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而普通猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。

　　摸弹性
　　徒河黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。

一、看

1、健康而又来源于正规销售渠道的优质猪肉，一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽，不会有血液，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。

2、劣质猪肉

A）死猪肉

由于根本没有放血，或放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往呈青紫色或蓝紫色。

B）瘟猪肉

瘟猪周身皮肤，都有大大小小的出血点，肌肉也有出血的小点

C）变质肉

变质的肉，肉细胞已经完全坏死，因此脂肪没有光泽，偏灰黄色，甚至呈绿色，肌肉暗红，切面湿润。

深红和浅红的差别有很多原因、其一是食料、其二宰杀方法等都会影响肉色的！深红和浅红并不是用来判断猪肉好坏。首先你要判断你要的这个猪肉是否合格、最重要。其次就是你要买的那块瘦肉是在什么位置的、前驱的瘦肉最好。

这个没什么问题！放血宰杀的肉漂亮！其他方法的就会差点！

猪肉浅色和深色有什么区别?

特点不同：颜色过于深的可能是病猪，由于体内血液没有及时放出来，肉的颜色就容易变暗，甚至发黑。也可能跟储存不当有关，时间太久了或者已经变质了，就会变得更深。而颜色过于浅的，也不一定就是好的，有可能是被冷冻过的，就容易发白。

不过，猪肉的好坏不能只看颜色，大家买的时候还可以闻一闻，没有异味或刺激性味道的是比较好的。还可以用手按一下，新鲜的肉一般会很快恢复，比较有弹性，而且也不会粘手。

买猪肉注意事项

1、需要注意购买生猪肉时，选择有检疫印章的，因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生猪肉，其安全隐患较大，尽量不要选购。

2、优选正规的大型超市或正规畜肉市场销售的猪肉，来源可追溯，安全相对有保障。

3、尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉，虽然价格便宜，但是来源无保障，其次运输过程设施简陋，存在二次污染，尤其是夏季，不卫生。

新鲜猪肉是深红还是浅红色的

新鲜猪肉的肉色一般是呈粉红色或鲜红色泽的。

猪肉“深色”和“浅色”的区别：

1、一般新鲜的猪肉，颜色都比较鲜红，因为刚宰杀不久，上面就会遗留着血液，从而使猪肉呈现为鲜红色。

2、但也有一些颜色特别深红的猪肉，甚至是暗红色、紫红色、红褐色的，这样的猪肉建议不要购买，已经放置了很长时间。

3、还有可能这种猪肉是死猪肉，死后的猪如果没有及时放血，肉的颜色就会发暗发黑。

4、另有一些肉颜色比较淡的，我们最常见的有三种，一种是呈淡淡的粉红色，主要是由于其经过了初加工，如切割、排酸等，这样不仅有利于运输，肉的口感也更佳。

5、这种肉是可以放心购买的，当然也有一些不良商家给猪肉注水，使肉变重卖更多钱，这类肉颜色也很淡，甚至是发白，遇到这种再便宜也不要购买。

6、除此之外，还有一些经过多次清洗的猪肉，颜色也是很淡的，很多商贩为了保持肉的颜色好看、不发干就会拿去清洗。

7、猪肉的颜色深浅，不仅跟肉质的新鲜度有关，还会与部位有关，猪不同部位的肉，颜色也有一定的差别。

8、像猪的眉头、脖子、里脊等血管比较多的部位，肉的颜色就比较深，而像猪的背部、腹部这些部位的肉颜色就比较浅，比如五花肉、后腿肉等。

9、总的来说，我们在购买猪肉的时候，只要肉的颜色是鲜红色，或者是粉红色的，且瘦肉摸上去有弹性，肥肉的部位洁白有光泽，摸上去比较油润，不粘手渗水。

10、同时闻起来也没有任何的异味的话，那就是新鲜的猪肉，可以放心地进行购买。

一样是猪肉,颜色浅的和颜色深的有何区别?哪种比较健康?

肉类食品全身肌肉颜色和肉的质量通常有一定的联络。一般牲畜肉的颜色呈不一样水平的红色，这也是因为肌肉组织内带有肌钙蛋白和毛细管内残存的血细胞造成的。

肉制品的色泽因家畜的年纪，性别，种植区，喂养情况，精饲料铁元素量和肉的位置不一样而异。如适龄为1～2年的生猪肉，肉质更为细嫩，肉色为浅红色。

喂养欠佳和适龄较长的猪，肉呈深红色高并发暗。杂畜肉，如成年人马，驴，骡肉，尤其是老龄化畜肉，颜色偏暗，横断面呈浅紫色。伴随着储存时间段的增加，肉色慢慢发暗，基本上呈灰黑色。兔子肉一般为淡红色或红色，羊肉常以褐黑色。

肉制品从屠宰后起，一般历经尸僵，后熟，自溶和腐坏四个环节，在不一样的环节，肉色浓淡也是有不一样。如刚宰没多久的羊肉在尸僵环节，色泽不足鲜红色，肉质也较为又粗又硬，不容易煮透。尸僵不断24钟头或更长一点时间进到后熟环节，这时肉质慢慢变松，具备一定的延展性，色泽鲜红色，这时肉的入口性好，便于消化；当然腐坏的肉制品色暗无光，乃至发生翠绿色。

肉类食品全身肌肉颜色和肉的质量通常有一定的联络。一般牲畜肉的颜色呈不一样水平的红色，这也是因为肌肉组织内带有肌钙蛋白和毛细管内残存的血细胞造成的。肉制品的色泽因家畜的年纪，性别，种植区，喂养情况，精饲料铁元素量和肉的位置不一样而异。

如适龄为1～2年的生猪肉，肉质更为细嫩，肉色为浅红色。喂养欠佳和适龄较长的猪，肉呈深红色高并发暗。杂畜肉，如成年人马，驴，骡肉，尤其是老龄化畜肉，颜色偏暗，横断面呈浅紫色。伴随着储存时间段的增加，肉色慢慢发暗，基本上呈灰黑色。兔子肉一般为淡红色或红色，羊肉常以褐黑色。

放置的时间是完全不一样的，如果颜色比较深的话，就说明这个肉放的时间比较长，颜色比较浅的话，就说明这块肉上面血管比较少，这两种都是不是特别的健康，一定要选择颜色鲜红的。

不同的猪肉，不同品种的猪，颜色是不一样的，喂养的条件不一样，猪肉的颜色也是不一样的，其实这个并没有什么颜色之分，同种猪肉颜色浅一些的更好一些，猪肉越新鲜越健康。

区别还是比较大的，因为选择的猪品种是不一样的，所以最后的猪肉颜色，也是不一样的，包括口感也会有所不同，其实那些比较深的要更加健康一些。

颜色深和颜色浅就代表着时间不同。颜色浅的比较健康，这种猪肉是现杀的猪肉。

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