台湾民间的“四神汤”,到底是啥?（四神汤标准配方比例）

发布日期： 2023-06-10 15:09:22 阅读量： 1

本文目录

台湾民间的“四神汤”,到底是啥?
四神汤标准配方比例
四神汤打粉需要先炒过吗
四神汤的正确配方
四神汤的配方用量是多少?

台湾民间的“四神汤”是一种传统中药汤剂，由四种中药组成，分别是白术、茯苓、党参和黄芪。这个方子据说起源于中国古代的《神农本草经》，被认为有助于调节身体内部的阴阳平衡，增强人体免疫力和抵抗力。

以下是“四神汤”的标准配方比例：

- 白术（30g）：具有健脾益气、利水除湿等作用。

- 茯苓（30g）：具有利水消肿、清热解毒等作用。

- 党参（30g）：具有补气养阴、益精生髓等作用。

- 黄芪（30g）：具有补中益气、提高机体免疫力等作用。

以上四味中草药按比例混合后加入适量清水，然后慢火煮沸1小时左右即可。在服用时可以根据个人情况进行酌情调整剂量和服法。但需要注意的是，“四神汤”属于辛温之品，不适宜长期大量使用或过度服用。同时，在使用前最好咨询医师或中药师的意见，以免引起不必要的不良反应。

台湾民间的“四神汤”,到底是啥?

在台湾的夜市、或美食小摊上，四神汤是一个经常可以看到的菜点，相信食补、药补的台湾人，尤其是女性，更是经常点来吃。

这道「庶民美食」，也是温和的中药药膳！正规的四神汤其实只有四味中药：芡实、莲子、淮山、茯苓，但为了增加口感以及充实汤料，摊家和民众在料理时常会自行添加猪肚、薏仁、猪肉、当归等其他食材或药材。而台湾夜市、美食摊卖的，就多数加上猪肚、猪肠、猪肉。也有店家将四神汤中的茯苓改以薏仁取代，但薏仁属于微寒性，吃过量会帮助子宫收缩，建议孕妇就不要食用太多。

「四神汤」原名「四臣汤」，将这四味中药（四臣）搭配猪肚一起炖煮，这「四臣」药效有互相加乘的作用，具有温脾、健胃、补肾、利湿的效果。为了使这道药膳更加美味，一般又常加入当归；而为了加强利湿的作用，则增加薏苡仁。另外，猪肚本身就有顾脾胃的效用，所以猪肚也可以增强四神汤的功效。

中医师就指出，四神汤温脾健胃，既可补充营养又有疗效，适合体弱、劳累、消化不良、腹泻者作为平日调养的药膳。由于四神汤可以调养脾胃，也很适合「脾胃不开」的儿童，也就是因胃口不佳而长得瘦小的孩子。

也有中医师说，四神汤对于一些癌症患者的调养作也有帮助，若是有癌症家族史的人，平日也可以在均衡饮食的前提之下，适度喝一些四神汤加强保健。血糖过高的患者，可以在中医师的指导之下，将四神汤取代一部分的白饭，有助于调节血糖，帮助逐渐恢复体力。四神汤属于平补的药材，适量摄取不会有副作用，也没有太多的禁忌，适合一般人服用。

四神汤的食谱：

四神汤材料：茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克（也可请中药行直接包一分量）。瘦肉片（猪肉切片）：酌量（四两~ 到半斤）依喜好程度添加。

调味料：盐（适量）、米酒（适量）。

作法：1. 薏仁、芡实、莲子先浸泡约半小时。2. 猪肉片烫熟备用。3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中，加米酒炖煮 1 个小时。4. 起锅前10 分钟放进瘦肉再滚过、加适量的盐调味。5. 食用之前，如果有当归米酒（一片当归泡150cc 米酒），淋上一些风味更佳。

四神汤是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指薏仁、莲子（或党参）、芡实和茯苓这四位“神仙”，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣、由于日夜操劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，在把过脉之后开出“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的药方后，宣告“四臣，事成！”。四位大臣服下这药方之后，果然立即痊愈。此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身，久而久之，此方便以‘四臣汤’为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后，由于不清楚‘四臣汤’的由来，并且 ‘臣’和‘神’的台语发音相同，因此以讹传讹而成为‘四神汤’。

“四神汤”是以芡实、莲子、淮山、茯苓为主料做成的有利于身体健康的汤品，其中的中药使其具有温脾、健胃等功效，非常受女性的欢迎。

台湾民间的“四神汤”指的是用莲子、芡实、茯苓、淮山药，以1:1:1:1的比例煲汤，具有健脾祛湿的功效。

四神汤标准配方比例

猪小肠250g、薏仁30g、莲子30g、芡实20g、茯苓10g、盐5g、面粉100g、米酒15ml，四神汤中含有大量的碳水化合物,这种物质特别容易被人体吸收,能及时为人体补充营养和能量。

四神汤标准配方比例

四神汤药材含有大量淀粉，单独炖煮口感较涩，适合添加蛋白质增加润滑感，荤食者除了可用猪肚搭配四神，还可以加猪骨、猪小肠、排骨等；而素食者，可加豆类制品一起煮粥或汤，比较容易消化。

四神汤打粉需要先炒过吗

需要。四神汤标准配方比例为1: 1: 1：1，每一份的量为20g。

传统的四神汤是以莲子、山药、芡实、茯苓组成，部分店家会以山药、莲子再搭配茯苓、芡实或薏仁中的任二味药材，由于四神汤有大量淀粉，若单独炖煮，口感较涩，所以一般会搭配一些蛋白质食物来增加滑润感，除了常见的猪小肠、猪肚外，也有以猪瘦肉来搭配，可健脾固胃、增加体力。

营养价值

1、薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还含维生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值，薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。

2、莲子中含钙，磷，钾量非常丰富，营养价值较高，可养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。

四神汤的正确配方

四神汤配方知识直达四神汤配方比例约为1：1：1：1，每一份的量约为20g。
传统的四神汤是以莲子、山药、芡实、茯苓组成，部分店家会以山药、莲子再搭配茯苓、芡实或薏仁中的任二味药材，由于四神汤有大量淀粉，若单独炖煮，口感较涩，所以一般会搭配一些蛋白质食物来增加滑润感，除了常见的猪小肠、猪肚外，也有以猪瘦肉来搭配，可健脾固胃、增加体力。
1.将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液。
2.用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中氽煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫。
3.锅中重新放入清水，大火烧沸后将猪小肠再次放入煮制10分钟，随后熄火加盖焖15分钟，再取出稍稍放凉，用剪刀剪成3cm长的斜段。
4.将薏仁、莲子（或党参）、芡实和茯苓用清水冲洗干净放入锅中，倒入适量清水（约1000ml），大火烧沸后放入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
5.最后调入盐和米酒即可。

四神汤的配方用量是多少?

主料：猪肚150克。

辅料：莲子30克、芡实30克、淮山30克、茯苓30克。

四神汤的做法：

1、食材都准备好。

2、猪肚全部都清洗干净后放入开水锅中汆烫，捞出来洗净。

3、莲子和芡实用清洗洗干净后浸泡一晚上。

4、莲子变软后，剥开，去芯。

5、将猪肚子和所有的食材（除山药外）都放入电砂锅里，倒入没过猪肚子的水。

6、盖上盖子，设置两个半小时，将猪肚子炖熟。

7、最后半个小时，将山药丁倒进去。

8、猪肚子夹出来，切成条状，再放入砂锅里。

9、继续炖半个小时，直至山药软熟，撒上盐和葱花即可出锅。

10、成品。

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