刚腌的泡菜起了好多透明泡泡正常吗?（泡菜坛子里有气泡,究竟是什么原因呢?）

发布日期： 2023-06-10 08:01:16 阅读量： 1

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刚腌的泡菜起了好多透明泡泡正常吗?
泡菜坛子里有气泡,究竟是什么原因呢?
泡菜有气泡是成功了吗
泡菜汤什么情况是坏了
泡菜起泡泡了怎么回事

刚腌的泡菜起了透明泡泡是正常现象，这是由于发酵过程中产生的气体所致。

在制作泡菜的过程中，首先将蔬菜放入坛子里加入盐水进行腌制。在高温潮湿的环境下，盐分和微生物会促进蔬菜内部的发酵作用。这个过程会产生大量二氧化碳等气体，并且也会释放出一些液体。

当二氧化碳等气体在坛子里积聚到一定程度时，就会形成许多小气泡。这些小气泡通常都是透明色或白色，并且它们可能漂浮在坛子表面或者黏附在腌制食品上。

因此，在刚开始进行发酵时，在坛子里出现很多透明小气泡属于正常现象。不过如果出现了其他颜色或者异味，则可能意味着有细菌感染或者其他问题存在，需要及时处理避免食品变质。

刚腌的泡菜起了好多透明泡泡正常吗?

新起的泡菜水有透明泡泡属正常发酵，但我看你的泡泡有点白蒙蒙的，是沾了生水生花了，进坛的蔬菜必须清洗后晾半天把水份凉干，而且也不要用洗过生水的筷子进去夹菜，如果已经生花了坛水仍然清澈是可以解救的，一种是直接倒入一瓶盖高度白酒，另一种要麻烦一点，不要用筷子进去搅动，先烧开一些白水加盐化开放凉后，把坛子倾斜慢慢注入盐凉水，把表面生花的水放出，再倒入一瓶盖高度白酒就可以了。如果下面的坛水已经浑浊千万不要再食用了，倒掉重起泡菜

没事，用筷子搅动下就没事了。起白是泡菜坛子里不可能避免的。

泡菜坛子里有气泡,究竟是什么原因呢?

对于中国老百姓来说，泡菜是家中必不可少的一样食材，过去经济水平不好时，泡菜是家里的下饭担当，现在大家生活变好了，泡菜就成了饭桌上的调味之王。胃口不好时，来碟泡菜下稀饭，清爽开胃；想吃鱼时，加点酸菜，避腥提鲜；鸡杂和酸菜爆炒，加点辣椒，化腐朽为神奇，香气扑鼻……那么今天就让我们一起来看看泡菜坛子里有气泡，究竟是什么原因呢？

1.泡菜坛子里沾了生水，容易生花

有制作泡菜经验的人收获颇丰，他们在制作泡菜的时候，都是用煮沸再冷却的冷开水来制作泡菜。有些人可能会说，用冷水代替开水更好。当然，开水不同于冷水。其实烧开水再冷却，主要目的是起到消毒杀菌的作用。直接使用生水的时候，生水中有各种杂菌，特别是天热的时候，它们繁殖的非常快，所以夏天的泡菜坛子特别容易“开花”，容易变质。不仅容易滋生细菌，而且罐子里总有那种白色悬浮物，真没胃口。如果坛子水破了，咸菜一定不能吃。

2.向泡沫罐中加入油

很多人经常用坛子腌制泡菜，因为是吃的食物，所以大家都会直接放在餐桌附近。每次大家吃饭都会直接用筷子夹住。但事实上，这样一来，沾有油渍的筷子很容易让油进入泡菜坛子，容易导致泡菜“开花”的现象。所以在夹泡菜的时候一定要注意不要直接开始，而是选择一双没有油渍的。

3.密封性不好

很多时候，在制作泡菜的过程中，很多教程都要求我们在坛头放一些水，这样才能达到良好的密封性能，防止外来细菌进入。但是，如果密封不当，泡菜很容易“开花”。如果大量的细菌进入坛子，它们会与泡菜的封闭环境作斗争，从而使细菌开始大量繁殖，这也会导致泡菜的“开花”，所以要想做出美味的泡菜，就必须保证它的密封环境，将细菌拒之门外，并尽量将其密封。

在泡菜的过程中没有对泡菜坛子进行密封泡菜坛子密封性不好，出现了漏气的情况，在泡菜的时候顺序上出现了错误，产生了大量的二氧化碳，里面放入的盐成分不太好，产生了亚硝酸盐。

有可能是发霉了，有可能是腐烂变质了，有可能是在腌泡菜的过程中洗干净之后没有将里面的水分完全控干，有可能是坛子里面有水。

有可能是因为密封性不好的原因导致的，也有可能是因为里面加入的食用盐比较少，还有可能是因为放的水比较少，所以才会有气泡。

泡菜坛子里面的气泡是由于发酵引起的，这并不会影响泡菜的口感，一定要将坛子密封好，这样才可以防止腐烂。

泡菜有气泡是成功了吗

泡菜有气泡是成功了，泡菜古称{是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，例如卷心菜、大白菜、红萝卜等。且泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

泡菜汤什么情况是坏了

泡菜汤有酸味，水面漂浮着小气泡就代表泡菜汤坏了，里面已经含有致癌物质黄曲霉素了。

泡菜汤属于韩国料理，由猪肉、白菜煮制，口味是甜辣。含有丰富的粗纤维，能起到润肠，帮助消化的功能。超市里面买的泡菜包装上都会有保质期，所以最好在保质期以内吃掉，平常的韩国泡菜一般能存放一个月左右，冬天的时候放在常温下就可以，但是夏天的时候，天气太热，乳酸菌发酵太快，会酸的很快，所以一定要放进乐扣之后存放在冰箱里面。
泡菜在比较酸的时候，就不太适合单吃或者下饭了，这个时候的泡菜最适合做一点泡菜料理了，比如说，泡菜饼，泡菜汤，泡菜炒饭等等…

有酸味，水面在冒泡是说明泡菜坛子里面在发酵，里边有乳酸菌的。只要里面的菜不发臭是可以吃的。刚开始做的泡菜口感可能差点，多放点萝卜，辣椒什么的，都是养水的。放点麦芽糖，蔬菜口感好的，脆脆的。

不能用了，里面已经含有致癌物质黄曲霉素了，腌菜也不能食用。

泡菜起泡泡了怎么回事

首先，观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。

如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。

方法二：将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气！经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。

方法三：检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。

方法四：将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。

备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品！

平时将泡菜坛放在阴凉的地方！

END

注意事项

随时关注坛沟水，经常换水

不能让坛内接触到油气。

　泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。
　　出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
　　但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下――
　　一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
　　二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
　　三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
　　四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。自然界里有一些菌（如酵母菌、厌氧菌），可引起食物发酵，产生酸，同时放出气体，它们对人类并无害处。坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。

泡菜起泡泡是正常现象。因为这是一个发酵过程。如果严重，泡菜已腐烂。那就赶快扔掉。不能继续了。

刚腌的泡菜起了好多透明泡泡正常吗?（泡菜坛子里有气泡,究竟是什么原因呢?）

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