小龙虾要煮多长时间?（麻辣小龙虾的做法步骤）

发布日期： 2023-06-10 07:28:17 阅读量： 1

本文目录

小龙虾要煮多长时间?
麻辣小龙虾的做法步骤
麻辣小龙虾怎么煮
麻辣小龙虾该怎么做?
麻辣小龙虾煮多久

小龙虾的煮制时间因大小和个体差异而有所不同，一般建议煮10-15分钟即可。以下是麻辣小龙虾的做法步骤：

材料：

新鲜小龙虾500克、葱姜蒜适量、花椒粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量

步骤：

1.将小龙虾洗净备用。

2.锅中加水，放入少许盐和姜片，开水后放入小龙虾焯水1-2分钟捞出备用。

3.起锅倒油，加入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和干辣椒爆香。

4.加入少许清水调成汁，并放入花椒粉继续翻炒均匀。

5.将焯好的小龙虾放进去大火快速拌匀上色。

6.最后撒上一些青葱末即可食用。

小龙虾要煮多长时间?

在烹调小龙虾时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要延长，因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透。

1、食用小龙虾时要注意正确的方法。小龙虾体内的重金属和病菌大都集中在外壳、头、鳃和内脏中。所以，食用时只能选择小龙虾的肉质，而避免食用其头和内脏。

2、在外食用小龙虾，建议选择合法经营的餐馆。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的。消费者在食用前，可以检查一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；　如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。死的小龙虾是不能吃的，如果已经腐败变质的食用后会引起中毒。

3、由于小龙虾蛋白质含量高，储存不当会造成腐烂变质，食后对人体健康会带来危害，所以小龙虾做好最好一次吃完；　食用小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不要吃小龙虾。

扩展资料

小龙虾的营养价值：

1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

参考资料：人民网–注意！小龙虾须100℃烹10分钟才能吃(图)

参考资料：人民网–煮虾前去头要煮透！夏天吃小龙虾要记住3准则

　　麻辣小龙虾

材料

　　用料：小龙虾1500g 干辣椒50g 红袍花椒40g 大葱白40g 大蒜50g 生姜40g

　　调料：料酒2茶匙(10ml)酱油2茶匙(10ml)盐4茶匙(20g)白砂糖6茶匙(30g) 白胡椒粉1茶匙(5g)椒盐1茶匙(5g)
油1/4碗(60ml) 鸡精2茶匙(10g)

　　做法

　　麻辣小龙虾做法：

　　老家是鱼米之乡目前5月份天气转暖，小龙虾已经上市肉质不错，和大家共同研讨一下。

　　1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

　　2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

　　葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

　　大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当3.辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

　　4.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出)。

　　5.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

小龙虾煮多久才熟？有人说5分钟，看看厨师长怎么说

麻辣小龙虾的做法步骤

　　麻辣小龙虾的做法步骤，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，小龙虾就是大部分人都喜欢的食物，以下分享麻辣小龙虾的做法步骤。

　　麻辣小龙虾的做法步骤1

　　原料：小龙虾、葱、干辣椒、酱油、白糖、啤酒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、鸡精、盐巴、姜、蒜。

　　做法步骤：

　　第1步、小龙虾买回来先驱虾线，开流水一个个用牙刷洗干净

　　第2步、洗干净后用浓盐水放冰箱泡半小时

　　第3步、高温油炸至变颜色，不超过五分钟

　　第4步、炒料：先下干辣椒炒香变颜色，加入姜蒜片、花椒，然后加入香辣酱和豆瓣酱，加入酱油、白糖调味

　　第5步、放入小龙虾翻炒，加入一罐啤酒，盖上锅盖焖5-10分钟左右，让小龙虾全面入味

　　第6步、待水分收汁后先起锅小龙虾，在浇上剩余料汁即可

　　麻辣小龙虾的做法步骤2

　　用料

　　小龙虾 2500克

　　麻辣小龙虾调料 200克

　　大蒜 1整颗

　　生姜 5片

　　啤酒 600毫升

　　做法步骤

　　1、小龙虾提前用刷子清洗干净。如果小龙虾太小的话、直接剪掉虾钳，按照头部的纹路斜着剪一刀、剪掉内脏。

　　2、在尾巴上扭一下抽出虾线即可。

　　3、再过两遍清水、去掉一点血污。

　　4、先用七成热的油，把小龙虾炸2分钟左右。

　　5、然后捞出。帮龙虾肉定一下型，过油后不易煮散。注：过油的时候小龙虾最好沥干水分、小心溅到油

　　6、加入大蒜1整颗、生姜5片、炒香。（视频里说错了，但是加大葱也可以哦）

　　7、加入炸好的小龙虾。

　　8、加入麻辣小龙虾调料200克。

　　9、翻炒均匀。

　　10、加入啤酒600毫升，翻炒均匀。

　　11、煮开以后全程开小火，煮15分钟左右入味、即可捞出装盘。

　　12、简易版麻辣小龙虾，完成。

　　13、好吃又简单，麻辣鲜香。

　　小贴士

　　1、小龙虾买回家后，清水加几滴食用油，浸泡30分钟左右，，让龙虾吐吐脏东西，然后换盆水，再泡个半小时。2、小龙虾的尾巴，还有头部，一定要用刷子多刷几遍，都是脏东西哦。

　　小龙虾的营养功效

　　 1、壮阳补肾

　　适用于治疗肾阳虚所致的.阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗】精、肾虚阳痿、遗】精早泄的男子食用。

　　 2、通乳生乳

　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

　　 3、化瘀解毒

　　能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

　　 4、提高免疫力

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　麻辣小龙虾的做法步骤3

　　 1、麻辣小龙虾怎么吃

　　首先拿起虾来吸汁（照着全身一通吸就好了，白腮虾特别干净，头胃都清理了，请用力吸），料汁非常入味，唇齿溢香。

　　 1、去除虾的胃囊：

　　用剪刀剪开虾头的前三分之一的位置然后把一团黑乎乎的东西拿掉，这就是虾胃，这个是不能吃的哦。

　　 2、吃虾黄的好方法：

　　去掉虾胃以后就露出来虾黄啦，这个时候一口咬下去也不为过，更斯文的吃法就是用两根牙签挑出来吃了，这样相对麻烦些而已，但是口感棒。

　　 3、剥虾肉的简单的方法：

　　做好的虾尾都是紧紧的蜷着的，这个时候轻轻分离，虾尾就和虾头分离啦。

　　从虾尾的一侧把外壳一点点的去掉，然后虾肉就可以完全剥出来了，方法就是需要指甲的帮忙，指甲稍微长一点点刚刚好。

　　 4、去虾线：

　　把虾肉从中间分开就能看见一条黑黑的虾肠，踢出来就可以啦。剩下的虾肉就可以大饱口福啦。

　　挑选小龙虾时可以看虾腮，虾腮越白就证明虾越干净。

　　 2、麻辣小龙虾做法步骤

　　1、先将小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

　　2青蒜和香葱洗干净切段备用。姜和蒜切片，葱头切丝备用。花椒一小把，干辣椒切段备用。

　　3、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

　　4、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

　　5、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

　　6、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

　　7、依次放入少许白酒炒匀。再放入1勺半的盐一起翻炒。再放入一碗水约和龙虾齐平。大火烧开。

　　8、烧开后转小火烧约三分之一汤汁。再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

　　9、最后大火收汁，盛起装盘即可。

麻辣小龙虾怎么煮

用料

新鲜小龙虾3-4斤；海底捞麻辣小龙虾调味料1袋；啤酒1大听（约500ml）；大葱三小段（或小葱适量）；生姜三片；蒜半颗（5瓣）；青椒两只；洋葱半颗；香菜三颗左右；其他配菜可选；芹菜；青笋（莴苣）

做法

市场里卖小龙虾的摊贩一般都会提供帮忙处理小龙虾的服务，要是图省事，或者回家马上就能下锅做，可以直接让摊贩帮忙去腮、去虾线，他们处理的手法可熟练啦！

我买的这个小龙虾还算干净，回家之后冲了几遍水就开始下锅炒了。要是不太放心的，还可以再用小刷子挨个刷一遍，尤其是它的腹部那一面。

洗好后，放一旁沥水。因为是处理好的已经死了的小龙虾，洗好之后最好尽快做熟，不要耽搁太久。

开始准备配料。葱切段，姜切片，蒜剥皮。青椒切成片，洋葱切丝。香菜切小段。其他配菜也都切好备用。

锅中放油，开中小火，将切好的葱姜蒜下锅，煸出香味。

再将洋葱和少量三分之一的青椒下锅，转大火翻炒几下。

将沥好水的小龙虾倒入锅中，与洋葱等略略翻炒。

再倒入海底捞麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。

因为去腮的缘故，小龙虾的头和身子很容易分开，所以翻炒时尽量幅度小一些、温柔一些。

调料翻炒均匀后，倒入一听啤酒，我用的高一些的听，约500ml，刚刚没过小龙虾。

无需再放其他液体，盖上锅盖，大火煮开！

煮开之后，转中小火继续煮20分钟。这样会更入味，吃起来也更安全呀！

20分钟到了之后，开盖，放入青红

椒，稍稍翻炒几下。再盖上锅盖，继续煮10分钟。

如果有其他配菜，也在这一步放入。芹菜、青笋、腐竹，放进去都是绝配！

开盖，起锅，撒上切好的香菜，上桌！

配一瓶冰啤酒，撒开了吃吧！

十三香小龙虾

用料

小龙虾2斤；十三香0.5勺；花椒10粒；干辣椒5个；啤酒1瓶；盐1勺；香叶1片；姜4片；冰糖6颗；蒜5瓣；生抽1勺；桂皮0.5块

做法

准备好食材，龙虾加水加盐吐吐脏水配料改刀

锅里放少量油，然后抽虾线抽一个放一个尽量快把龙虾两面变色，这样龙虾尾的肉质就不会散了

放好所有龙虾煎至变色

完全变色

倒入盘中备用

锅里倒油加料爆香

爆到蒜头发黄倒入龙虾

加桂皮香叶炒匀

加啤酒半瓶煮开

加蚝油

生抽

冰糖

然后倒入剩余瓶酒、加盐略微咸点这样入味

盖上锅盖大火煮十分钟汤汁下去一大半

加十三香、鸡精调味

最后放入一个青椒块

淋入香油增香

出锅配上你喜欢的啤酒、饮料、八宝粥！

香辣小龙虾最全小龙虾清洗步骤

用料

小龙虾2斤；八角2个；干辣椒1把；姜半个；盐5克；油适量；蒜瓣5瓣；啤酒1瓶；花椒1把；白糖适量

做法

活虾2斤

左边是活虾，右边是杀好的，中间是虾黄

个头一般，不大

剪刀剪掉小腿

剪好的样子

大腿我喜欢啃就留下来的

准备牙刷

刷干净后的样子

再看看，每次吃外面的小龙虾还好，吃外卖就是黑的，还是自己刷的吃的安心

准备扯虾线了，看看尾巴！中间那个！重点！

捏着中间那片扯下来，虾线就出来了

右边就是扯下来的虾线

不吃头剪刀放这里，直接剪，斜着剪

好凶

剪了的样子

虾黄掏出来，有的会直接掉出来

剪背了，这一步可以省略的，个人觉得剪了更容易入味

剪掉

剪刀一定要尖头的，从刚刚扯掉虾线那里戳进去直接剪

剪好了

再洗洗水冲一下

这是加了啤酒的样子虾黄是油热后直接下下去跟炒香料一样的很香这个看个人虾黄也可以不掏或者不要

小龙虾是我们常见的一种食材，小龙虾不但好吃而且还含有丰富的营养，小龙虾里面含有多种我们人体需要的氨基酸和矿物质，常吃小龙虾可以起到补肾和提高人体免疫力的作用，此外小龙虾还有通乳等好处呢，小龙虾的做法有很多种，我们不但可以采用小龙虾来蒸着吃而且也可以做成水煮菜，下文我们介绍一下水煮麻辣小龙虾的家常做法。
水煮小龙虾的做法步骤
1.很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
2.烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
3.将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。
营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的虾，那就是小龙虾了，我们知道小龙虾不但看相很好而且味道也是一流的，小龙虾含有丰富的营养，常吃小龙虾有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了水煮麻辣小龙虾的家常做法。

麻辣小龙虾怎么做？把龙虾刷洗干净，五成油温把龙虾加入，烤五分钟捞出，加入葱姜蒜，干辣椒花椒香叶，倒入火锅底料一起翻炒。

麻辣小龙虾怎么做？把龙虾清洗，锅中起油，倒入豆瓣酱火锅底料，然后倒入龙虾调料，啤酒翻炒均匀。

麻辣小龙虾：夏天无法抵抗的宵夜，隔着屏幕都觉得香！

麻辣小龙虾该怎么做?

小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！就不一一拍照了啊！

第一步清洗小龙虾:

1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。

2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！

3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！

4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！

第二步：制作龙虾的过程

1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。

3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！

4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！

麻辣小龙虾怎么做?

食材

主料

小龙虾1000g

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

步骤

1.新鲜小龙虾。

2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的龙虾和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。

9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

17.出锅装盘，尽可享用美味!

麻辣小龙虾

小贴士

1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。

2、调味料可根据自己的口味来添加。

3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。

另外一个做法，

麻辣小龙虾

准备食材：小龙虾一斤，干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知，因此要做好小龙虾的清洗工作，首先最好要放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷，自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶，眼神还特别好，我手稍微一动，人家两只大钳子就举了起来。
2、去虾线，小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉，整个世界就清静了。
3、准备配料，配料足足有16种那么多，一定要提前准备好，不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举，看上面的准备食材一栏即可，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。
4、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会，毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心，高温煮上15-20分钟，什么问题也不会有了。好了，已经可以出锅了，汤汁不要，直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁。

第一步清洗小龙虾:

2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！

4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！

第二步：制作龙虾的过程

1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。

4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！

麻辣小龙虾
原料：小龙虾、葱段、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、生抽、甜面酱、盐。
做法步骤：

第1步、小龙虾洗干净沥干水，半锅油烧热

第2步、倒入小龙虾过油炸至变色捞出

第3步、捞出备用

第4步、锅里留适量的油

第5步、准备好的辅料（葱姜蒜、花椒、辣椒）

第6步、油热后加入5的辅料翻炒，出香味

第7步、倒入炸好的小龙虾翻炒

第8步、加入甜面酱翻炒均匀

第9步、加入蚝油翻炒

第10步、加入生抽

第11步、加入水大火烧开，加盐调味，收汁

第12步、收好汁加入蒜碎翻炒出锅

第13步、翻炒好关火可以在锅里放一会入味儿

第14步、成品

麻辣小龙虾主料main小龙虾 1500克未知辅料others郫县豆瓣酱 2汤匙老抽30克生抽50克黄酒 50克花椒 4克干辣椒少许葱花少许生姜片10克蒜瓣10克油50克先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味

麻辣小龙虾煮多久

　适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5—4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵…各有千秋,看你及朋友的喜好了.

备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5—10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。

配料：
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙。

做法：
1、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2、盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。

小龙虾生长在淡水里，体内容易有寄生虫，如果清洗不干净会威胁人体健康，所以说小龙虾一定要做熟，一般煮十五分钟到二十分钟。

每次都是打包的好像也用不了多久

小龙虾要煮多长时间?（麻辣小龙虾的做法步骤）

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