卤蛋热着抽真空还是凉了抽（真空熟食需要凉透吗?比如说肉,鸡鸭,什么的。热着可以真空吗?不加防腐剂…）

发布日期： 2023-06-10 06:54:15 阅读量： 1

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卤蛋热着抽真空或凉了抽都可以，但是需要注意以下几点：

1. 卤蛋必须完全冷却后再真空包装。如果热着包装，会导致内部的水分汽化，形成气泡，影响口感。

2. 真空包装肉类、禽类等食品时也需要先冷却至室温再进行包装。这是因为在高温状态下进行真空包装容易滋生细菌和霉菌。

3. 如果不加防腐剂，真空包装的食品保存时间较短，在常温下最多只能保存一两天。建议将其存放在低温环境中（如冰箱），以延长保质期。

总之，在进行任何类型的食品加工和储存时都需要遵循安全卫生规范，并严格控制各项参数（如时间、温度、湿度等）。

凉了再抽真空。
因为卤蛋热胀冷缩，等到卤蛋冷却了之后，它的体积还是会再减少的，所以在热着的时候抽真空肯定是抽不干净的，需要等到做好的卤蛋完全冷却了之后再进行抽真空操作就行。

需要凉透。因为细菌最适合的温度一般在20℃左右，如果不凉透容易滋生厌氧菌。真空包装只是隔绝了需氧菌的生存环境，对于厌氧菌并不起太大作用。不加防腐剂，时间长了还是会变质

想抽真空效果好应该是热的熟食抽真空好。
因为抽真空也是相对的，并不是完全的真空。
热的熟食内部因为温度高气体存在量就少，那么抽真空后就可以达到更好的真空效果。
凉的熟食则内部气体存量就多一些，抽真空的时候内部不能抽出，就会使真空袋中有残留气体，影响保持质量和时间。

必须凉透，直接包会有空气的，也会让包装袋变形，不加防腐可以的，但你包好后要高温杀菌，所以真空包装和煮熟食的工艺是不一样的，要考虑杀菌时间和煮制时间的问题

需要，防止空气膨胀产生的空间，泄露的几率更大。如果空气完全被吸出，有氧菌不能滋生，就达到了防腐败的作用

1、温热的东西抽真空可以。

2、抽真空之前的食物要确保其经过高温高压杀菌环节，这样才能长久保存，不易胀袋变质，因此对于熟食的抽真空操作，建议购买热食物抽真空的专用真空袋子，其化学性能稳定、透气性大、具备耐高温的特点，高温抽空也不会影响到食物的品质和真空保存效果。

卤蛋热着抽真空还是凉了抽（真空熟食需要凉透吗?比如说肉,鸡鸭,什么的。热着可以真空吗?不加防腐剂…）