菠菜的营养极其丰富，特别是对小孩和病人来说，常吃菠菜能够对贫血，肠胃疾病，肺部疾病有很好的疗效。另外对患有高血压糖尿病的病人好处更多，还有吃法并不一定是使用，可以将菠菜与水煮沸，取汁饮用，效果也不错。

美国农业部下属的一个研究小组利用老鼠进行了对比试验，让老鼠从6个月起每天吃菠菜或维生素e，发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退。因而，菠菜还是“大脑食品”，可用来防止记忆力衰退。

后来在人身上也做了名为"氧基吸收能力"的试验，证实了菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康，延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素c还要好，比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。

最后研究人员作出结论说，菠菜与许多其他植物的果实一样含有大量抗氧化剂。这种抗氧化剂对人体非常重要。因为人类生活的环境总是有很多的射线和化学物质。总是产生一些带电荷的自由基。这些自由基能够破坏细胞导致病变。菠菜中的抗氧化剂则能够吸收这些自由基，保证人类健康。