民以食为天，作为美食，讲究的是一个色香味俱全，一盘菜摆上桌，菜色十分的漂亮，又特别的香，会使人胃口大开。不过这次要说的美食，却是反其道而行，很臭但是很美味。本期的饮食文化，为你解析。

1、臭豆腐

“闻着臭，吃着香”是对臭豆腐最好的说明。臭豆腐的臭源自其在腌制和发酵过程中，产生的一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有强烈的臭味故而“闻着臭”。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐已经是很多地方的知名小吃，虽然气味不好闻，但是不妨碍它成为很多人的心头好。

2、臭鳜鱼

臭桂鱼，徽州菜代表之一，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实这并不是鱼肉本身变质所发出的气味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会发现原来是这么鲜美。

3、豆汁儿

老北京人最好的那一口，豆汁儿虽与豆浆仅有一字之差，但是口味却千差万别。

第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，可捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

4、榴莲

榴莲被誉为“水果之王”，它气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭，因而，很多旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。

5、鱼腥草

折耳根，西南地区人民的最爱之一，但在最难吃蔬菜排行榜上，它已经成功地超越了香菜、苦瓜、茼蒿等异味蔬菜，名列冠军。

有人说，它的味道是臭水沟沉寂多日的死鱼味道。曾有人这样评价：一口鱼腥草的杀伤力也比不过一万把香菜，再加上一万把茼蒿，一盘臭豆腐和一颗硕大无比的榴莲的混合物，突破了人类忍受力的天际。

6、牛瘪

牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

食之，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。果然好东西要尝到最后才知本味啊。

7、蓝纹奶酪

纵使你再喜欢奶酪，提起蓝纹奶酪，你也会感到恐惧。

蓝纹奶酪兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，那带着蓝色大理石霉菌纹路的外貌十分诱人，但辛辣的气味和浓烈的口感可以逼退很多人。

8、基维亚克

爱斯基摩人的食物。先准备一只小海豹尸体挖去内脏，然后在死去的海豹肚里放了放上70~80只的海鸟，再埋起来发酵，过几年再把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟。因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状，直接拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来，据说可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受。

9、TEXMEX

TEXMEX是一种佐料，中文发音应为：忒科斯美科斯。这种佐料最大的特点就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就像是“狐臭”（腋臭）。

10、鲱鱼罐头

瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，它是腌过又发酵的生鱼，你可以尽情想象一下它的腥臭程度……