孩子挑食会导致某些营养素的摄入不足或过量，从而导致营养不良，造成体质虚弱、抵抗力差、容易生病或是过度肥胖、稍稍运动便气喘吁吁，严重影响孩子的生长发育。

这是因为人的健康成长需要六种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素在不同食物中的含量是很不相同的。特别是维生素，维生素是一大类营养物质的总称，有A、B、C、D、E等多种，而B族维生素又有B1、B2、B6、B12、烟酞胺等，种类多，在不同食物中的含量又很不相同。挑食容易造成缺乏维生素，一旦缺乏任何一种维生素，就会得病。

现代医学证明。只有保持均衡的膳食，保证各种营养素足量并且保持一定比例的摄入，才是全面、平衡、健康的膳食。