绿茶，冲泡的水温在75℃-80℃左右，不宜过高；红茶，红茶冲泡的水温在80-90℃左右最佳，红茶品质越高冲泡的水温就越高；普洱茶、黑茶，使用沸水，冲泡3分钟左右才能饮用。茶文化历经千年而生生不息，在不断的传承过程中不断地得到智慧与创新。随着人们对茶的深入了解，与科学技术的不断进步，人们对茶的认知越来越深刻。什么样的水煮什么样的茶，什么样的茶适合在什么季节饮用，让茶更贴近生活，也解锁了更多的茶饮的打开方式。

陆羽《诗经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，因为三沸之后开水则为老水，一般不会再泡茶。其实水温的高度决定了茶水中咖啡因的溶解量，茶水中咖啡因含量越多那么就意味着茶水越苦。还有一点小伙伴们一定要注意，如果冲泡茶叶的水温过高也会破坏茶叶中的维生素C，同时也会降低茶叶的营养价值，所以冲泡茶叶的水温对于泡茶来说真的很重要。