鲫鱼去腥的方法有：

1、若是做鱼汤，去腥可先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

2、若是鱼片汤，去腥就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就即可。

3、也可用香菜去腥，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜也可把香菜留下。

4、加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用。其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味。

5、在清洗时，可蘸取适量盐和醋，用力搓去鱼身的黏液，去除腥味。