江嘎啦的做法如下：

一、炒嘎啦

1、主料：嘎啦；

2、辅料：干辣椒、花椒粒、香菜、干辣椒、蒜、姜、味精、料酒、盐、油；

3、做法及步骤：香菜切段，蒜瓣切片，锅中油热后分别放蒜片、干辣椒、花椒粒炒香，嘎啦清水吐净泥沙捞出控水，放入锅中，加少许盐，料酒翻炒，加锅盖稍闷，看到嘎啦张开口，加适量味精、香菜出锅即可。

二、嘎啦豆腐汤

1、主料：嘎啦、豆腐、培根肉；

2、辅料：葱、姜、盐、白胡椒；

做法及步骤：嘎啦冷水淘洗，放入清水中静置两小时吐净泥沙备用，热锅，将培根肉切小块放入锅中煸出香味，放入葱姜一起爆香，倒入高汤大火煮开，放入豆腐煮开，放入嘎啦，中火加盖五分钟，放入盐和白胡椒粉即可。

三、煮嘎啦

1、主料：嘎啦；

2、辅料：姜、盐、味精；

3、做法及步骤：嘎啦冷水淘洗，放入清水中静置两小时吐净泥沙备用，姜切成丝状，锅中水煮沸，倒入嘎啦、姜丝，煮十分钟后加入适量盐和味精即可。