通常我们去到一个陌生城市旅游的时候，第一件事情就是尝一尝当地的特色小吃。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化。本期饮食文化为您推荐到北京一定要尝的特色小吃。
饮料类：
豆汁儿
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了！
茶汤
茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
瓷瓶酸奶
北京的酸奶一向是用那种粗瓷大瓶装的，每瓶都装得半满不满，面上的盖纸简简单单地用一根细小粗糙的猴皮筋草草一绑，就算是一件成熟的商品可以出手了。
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水果类：
果子干
数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，人们随时都可以大饱口福。果子干儿是早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。
北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”最出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿等。
果子干是北京的传统小吃，《燕都小食品杂咏》中有：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”的诗句，说的就是“果子干”。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸。”
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北京菜点类：
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
炒肝
炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京烤鸭
色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。
涮羊肉
老北京涮肉有好多种，对于平民来说，清真的牛街聚宝源最好，肉味浓。要是接受不了羊膻味的人可以去汉民的老五四季餐厅，肉的羊膻味会小一些，同样不失特色。东来顺是吃不起。还有最近刚火起来的天坛南门涮肉，每天都有很多人排队。
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北京小吃类：
门钉肉饼
一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。
螺蛳转
螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。
焦圈
北京的姜丝排叉，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代。
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7、天厨妙香素食馆
天厨妙香也是一家有佛教气氛的餐厅，布置质朴温馨。在主打仿荤菜肴的一众餐馆中价格可谓良心。服务员会笑眯眯地提示你菜量超了，可以去掉味道相似的菜，善意且有效地减少了食客的浪费行为。
吉祥三宝将菌类制成的仿鸡丁做得有模有样。招牌仿荤肠“随缘解馋”，色香味俱全。方寸福田是大豆蛋白做成的素鱼片，脆嫩酸甜加上菠萝点缀，口感极佳。
地址：朝阳区朝阳门外大街乙6号朝外SOHO大厦D座2层-0260号
海淀区清华东门创业大厦1楼110室（清华科技园内）
8、TheVEGGIETABLE吃素的西餐
吃素的西餐环境并不像传统西餐厅那样明亮华丽，但依旧名声在外。因为它是京城第一家素食环保西餐厅，倡导素食理念，坚持选用本地的有机食材和清洁的过滤用水，并作为小毛驴有机农场的蔬菜配送点，支持京城有机农业。
TheVEGGIETABLE吃素的西餐，名字真是简洁又带着可爱。一种以色列鹰嘴豆酱，是皮塔饼的好拍档，菜单上写着“大概是北京最好吃的鹰嘴豆酱吧！”，真是卖得一手好萌。被评为“京城最具小清新风的素食西餐厅”。
地址：东城区雍和宫五道营胡同19号（近雍和宫地铁站）
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9、净饭咖啡
步入净饭的厅门，用天然石雕砌的纯白色墙壁顿时让人感受到一种来自大自然的粗犷，独特的玻璃通道设计似乎在传达着一种迈向未来的暗语，低调地引导你进入纯净的世界。
净饭融合了世界各地的素食元素，美味、健康、营养、生机的概念让这里的每一款菜品均渗入回归生命的初衷。虽然是高热量的西餐，但这里的每一道菜品都能做到入口没有油腻感，唇齿零负担。
地址：海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼（海淀国税局西）
10、木鱼的缘
木鱼的缘布置娴静淡雅，处处充满着纯净柔和的气氛，空气中弥散着檀香的清幽气味，菜品属于素食馆中的高端规格，人均在450元左右，环境极好，适合商务宴请。
在木鱼的缘能吃到精致的纯素类菜肴。虽然菜量不大，但胜在品质。配以精巧装饰的器皿，清幽雅致的室内环境都能感受到主人诚挚的待客之道。
地址：西城区华远街9号置地星座大厦5号楼5号（君太百货西侧）
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灌肠是一种北京特有的风味小吃，最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的。
卤煮火烧
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
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北京素食类：
1、京兆尹京城素食爱好者的首选，就是京兆尹，它坐落在五道营胡同，东望雍和宫，南临成贤街孔庙、国子监，是一座四合院里的素食餐厅。
京兆尹在室内设计上费足了心思，为了突出愉悦的就餐环境，建筑师将庭院作为餐厅的焦点空间，并添加玻璃屋顶的采光，让这里的食客得以感受融合京味儿的新建筑。
京兆尹的素食，结合中式营养和西式装饰的所长，真正做到既美味又养眼。在竖琴悠扬的演奏中，一顿饭吃完感觉心会平静许多。
地址：东城区雍和宫五道营胡同2号（雍和宫大殿西侧）
2、三摩地素食茶艺空间
若说把汉地的佛教文化、传统的茶艺和素食理念融入美食，并且做到精巧绝妙的，当属这里。“三摩地”一词从佛经中来，译为住心不散乱而入定的一种境界。就像名字那样，三摩地素食茶艺空间是静谧的，书卷气满满的品茶和进餐之地。
三摩地的内部环境干净脱俗，座椅厚重沉稳，装饰上运用了中式佛教元素，三尊观音菩萨像惟妙惟肖，空气中不时传来淡淡的香气，远望窗外碧绿景象，仿若存于另一个空间。
三摩地不追求仿荤的口感，坚持做原味素食。看似简单的食材经过精心的烹制，更加还原了最本真的味道。论摆盘以及做法，更是下功夫。考究的菊花豆腐选用最脆嫩的日本豆腐，雕刻出盛开的模样；招牌的金汤碧绿豆腐，色彩的搭配让筷子迟迟不敢落下，唯恐破坏了那份完美。
地址：朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼
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5、素虎净素餐厅
虎，本是凶猛的食肉动物。然而这是一只全靠食草维生的大猫，老板还给它起了个贴切的洋名儿，“Vegetiger”。这个名字让人不禁联想到《海底总动员》里崇尚素食的大白鲨布鲁斯，也许它俩能变成朋友！
素虎净素餐厅根据就餐人数分为多人用餐区和双人用餐区，双人用餐区古朴娴静，多人用餐区大气明亮。
素虎是一间仿荤餐厅，大豆蛋白和菌类做的各种菜品口感都极好，店里最具名气的宫爆猴头菇，营养和口感兼备，推荐品尝一下。除了仿荤这道亮点以外，素虎的面点种类也非常丰富，不管你想要吃包子抄手油泼面，还是提拉米苏小西点，这里统统都有。
地址：朝阳门外大街18号丰联广场3层（丰联新店）
海淀区双清路88号华源世纪商务楼2层素虎素食餐厅（清华店）
6、74veggiehotdogs素食热狗
这家店的老板很酷，有独特的创意态度。迎合了时下年轻人的生活习惯，带来了美味便捷的素食热狗，绿色的铺陈和漫不经心的涂鸦，热力满满地表达着老板对环保的决心，每一处设计元素都在展示着热狗这种街头食品的灵魂。
“74”这个名字的由来，是一个和另一个有趣的巧合叠加在一起的：它代表老板的生日，也代表了店里研发的第一款热狗“74经典”的7种配料和4种酱料的组合。
目前“74”有三家店，新源里的店是最适合堂食的。店里除了经典热狗外，还有足料新鲜的牛油果热狗、热辣风情的墨西哥热狗、重磅芝士热狗、秘制烤蘑菇的学校热狗，此外店里的素鸡块、黑椒薯条、自制饮料和啤酒也备受好评。
地址：朝阳区三源里街20号楼底商（近BOB'sWINE）
朝阳区新源街三源里14号楼底商
东城区雍和宫五道营胡同53号
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3、不二禅茶
如果把上面的三摩地比作一位儒雅的出家僧人，不二禅茶则更像一位殷实的在家居士。不二禅茶是一座拥有九千平方米的大院，分上下两层，是石景山区最大的素食餐厅。
不论是大厅里的仿古亭，还是木桌上的茶宠，都能看出主人的用心。除了佛教元素的使用外，这里植入的一花一木还有浓浓的人情味。约几个老友来此品茶，安静地闲度时光最是难得。
不二禅主打创意仿荤菜，魔芋制成的仿荤小炒叫作随缘飘香，被摆成卍字的仿荤香肠叫“一指禅”。有趣可口的菜品，雅致大气的环境，种类良多的茶品是一定要来这里聚餐的理由。
地址：石景山路2号（近八宝山地铁）
4、百合素食
喜欢百合的人，大抵有怀旧的情愫。就像到爷爷的家吃一顿寻常便饭，亲切舒服，堪称胡同里的最佳素食餐厅。
仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜。南瓜盅是食客到百合必点的一道甜品，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，入口回味无穷。
地址：东直门北小街草园胡同甲23号（草园胡同店）
温泉镇白家疃簸箕水一号（书院店）
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