在熬粥时放盐起到调味的作用，也可以增强粥的口感。一般的大米粥小米粥不需要放盐，肉类粥则需要放盐提升口感。不过应最后再放盐，不然会影响食材的营养释放到粥里。例如熬鱿鱼粥，瘦肉皮蛋粥，鸡粥等最好放盐，做成咸口的。

喝粥对人体很有好处。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。