黄鳝雌雄同体，黄鳝生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。

黄鳝的生殖季节约在6-8月，刚出生的黄鳝都是雌性的，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，经过2冬龄后，雌鱼成熟，体长至少为34厘米。

黄鳝是普通淡水食用鱼，无鳞，细长呈蛇形，头长而圆，身上有粘液。在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。黄鳝是人们喜欢的美食之一，它富含DHA和卵磷脂，还有特含降低血糖的“鳝鱼素”和维生素A的营养价值。