1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙；2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出。趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面。再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。