烤鸭是不需要香精的，用的是香料。
原料配方：干料有八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。湿料有葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，鸡肉香粉20克，老汤精50克，骨汤12千克。
制法：草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。将干料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。将湿料放入卤汤中调匀即可。