大枣为鼠李科植物枣的果实，又名红枣、美枣、良枣。

大枣的可食部分占91％，蛋白质含量较梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的2倍。大枣还含皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、钙、磷、铁、镁、钾以及维生素C、维生素A、维生素P、B族维生素、苹果酸、酒石酸、磷酸腺甙等，有保护肝脏，增强肌力，增加体重，抗变态反应，抑制中枢神经系统，降低胆固醇，抑制癌细胞等作用。对过敏性紫癜、贫血及高血压有明显疗效。大枣的维生素C含量很高，每100克大枣中含380～900毫克，比苹果和桃高100倍。维生素P的含量也为水果之冠，维生素C与维生素P有协同作用，能防治维生素C缺乏病、高血压、脑出血、冠心病及内脏出血，国外称大枣为“天然维生素丸”。

大枣味甘可口，营养丰富，既可作为果品食用，又可代粮充饥，常食还可祛病延年，是一种深受大众欢迎的佳品。

大枣与胡萝卜相克

大枣含有丰富的维生素C，胡萝卜含有维生素C酵酶，这种物质可以破坏维生素C。若二者同时食用，会降低各自原有的营养价值。

大枣与黄瓜相克

大枣富含维生素C，黄瓜中含有维生素C分解酶，可以破坏食物中的维生素C。因此，二者不宜同时食用。

大枣与动物肝脏不能同食

大枣富含维生素C，动物肝脏含有丰富的铜、铁等离子，可使食物中活性维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去维生素C原有的价值。所以，大枣不宜与动物肝脏同时食用。

海蟹与大枣相克

同食容易患寒热病。

大枣、鱼与葱不能同食

同食会发生不良生化反应，导致消化不良。

金橘与大枣相克

二者均为温热之品，同食易上火。

虾皮与红枣相克

食用红枣时，不能同时进食虾皮，同食会中毒。

红枣与鲶鱼相克

食用红枣时，不能进食鲶鱼，同食会导致头发脱落。不慎同食可以用蟹解毒。

红枣与海鲜相克

食用红枣时，不能食用海鲜，否则会令人腰腹疼痛。

眩晕患者不宜食大枣

大枣性温，味甘，能滋腻助痰。痰浊眩晕者食之，则加重痰湿。

把海蜇、大枣、红糖放在一起浓煎成膏，可治溃疡病。

南瓜+红枣+赤小豆或牛肉南瓜既可做蔬菜，又可代粮食，不含脂肪，属低热量食物。含各种矿物质和维生素较全面，极有利于高血压、冠心病和糖尿病患者食用。南瓜和具有补中益气功效、有“维生素丸”称誉的红枣搭配，有补中益气、收敛肺气的功效，特别适用于预防和治疗糖尿病。也适合于动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等多种疾病患者食用。

蜜枣+牛奶

两者搭配食用有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。

栗子+红枣

栗子含有多种维生素及矿物质，具有健脾益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。红枣补血、安中养脾、生津液。两者合用适宜于肾虚、腰酸背痛者、腿脚无力者、小便频多者。

黄豆+木耳+红枣

具有益气、养血、增智之功。黑木耳营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素，是一种滋补佳品，再和红枣、黄豆一同煮粥，使补益作用更加全面，老年人常吃很有好处。

鸡肉+杏仁+红枣

南杏甘平，润肺止咳化痰。红枣甘微温，益气安神，滋润肌肤。鸡肉甘平，补益五脏，益气补血，味道鲜美。

甲鱼+山药+圆肉+红枣

甲鱼性味甘平，有滋阴凉血的功能。主治骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等。山药、圆肉、红枣能健脾益气、养阴润肺。

红枣+核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。红枣中维生素C的含量极为丰富，人们常把它用于治疗贫血、血小板减少性紫癜等病。

枣食性温，味甘，归脾、胃、心经。

现代研究发现，枣可促进蛋白质的合成，增强机体的抵抗力，还有保肝、镇静、降压、抗过敏、抗癌、抗菌、镇咳和抑制癌细胞的增殖等作用。

(1)提高机体免疫力。枣含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖，以及多种维生素和微量元素等，试验表明，枣可显著提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，大枣多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明显的提高作用，能增强机体免疫力;还有抗变态反应的功能。

(2)保护肝脏。大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用，能降低血清谷丙转氨酶水平;能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和清蛋白水平。

(3)防治癌症。大枣含有如桦木酸和山楂酸等多种三萜类化合物，试验证明它们有抗癌活性，对S-180肉瘤增殖有抑制效应，并能防止细胞突变。

(4)镇静催眠。大枣中含有黄酮-双-葡萄糖甙A成分，具有镇静、催眠和降血压的作用。

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