牛肉的营养价值和营养功效
牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值。
牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白质20．1克、脂肪10．2克、烟酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A和钙、磷、铁等，牛肉所含的特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱、胃口不好、难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。
牛肉有哪些保健作用？
牛肉食性平，味甘，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。
(1)牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等营养十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多，故其营养价值很高。古代的“霞天膏”就是单用牛肉熬制而成，专治脾虚久泻、大病后气虚羸瘦、诸虚百损之症。
(2)凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、中气下陷、气短、贫血、面色萎黄、头晕目眩之人均宜食用;手术后的人宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合;体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助;在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜食用牛肉汁，或用牛肉1000克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康;对年轻产妇及失血引起的贫血患者，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，其补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。《韩氏医通》载:“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”《医林纂要》载:“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”
牛肉相克食物列表以下食物与牛肉相克，不能同食
牛肉与栗子不能同食牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，不宜同食。
在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
猪肉与牛肉《本草纲目》记载:“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》记载:“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》记载:“猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
牛肉与红糖同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
牛肉与韭菜、薤、生姜《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
因牛肉甘温，补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
牛肉与白酒不能同食牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
韭菜与牛肉相克因牛肉甘温、补气助火，韭菜辛温，动火动血，故不宜同食。
田螺与牛肉相克不易消化，会引起腹胀。
鲇鱼与牛肉相克同食会引起中毒。可以用人乳治疗。
牛肉与橄榄不能同食同食会产生不良生化反应，引起身体不适。
牛膝与牛肉牛膝具有破血通经、祛风湿、补肝肾、壮腰膝等功效，可用于血淤经闭，风湿痛，虚火上炎，吐血、衄血，筋骨酸软，腰膝疼痛等症。
牛膝入肝肾二经，以宣导下行为主，除活血通经、舒筋利痹外，还可以治血热上炎之咽喉肿痛、吐血、衄血、高血压性头痛等症。而牛肉甘温，补气助火。两者不宜同食。
牛肉食用禁忌 忌吃病死牛肉
牛分为役用牛和肉用牛两类。过去役用牛常常用于劳作耕田、拉车，除非在其死后人们才忍心宰杀，现代社会农业可以说已完全机械化了，役用牛占的比例也越来越少。肉用牛是专门为人们提供肉的牛，现在市场上销售的牛肉大多是肉用牛的肉。市场上销售的生肉必须经兽医和卫生部门的检验，做好牛肉的无害化处理，只要是病死的牛肉均忌吃。
因为生病牛的内脏和血液中含有大量的病菌和病毒，还有的病还是人畜共患的传染病，对人也会有传染性，如炭疽、口蹄疫等，患有这类病的牛其肉必须进行销毁处理。当病牛死后，病菌很快侵染其肉，人若吃了未经消毒处理的病死牛肉，则会出现恶心、呕吐、腹泻、高烧等一系列中毒性症状，更有甚者会危及生命。所以病死牛肉不能食用。
牛肉的最佳搭配食物牛肉相宜食物列表
白菜+牛肉白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
南瓜+红枣+赤小豆或牛肉从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
萝卜+牛肉=萝卜炖牛肉萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。
适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
牛肉+土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
牛肉+鸡蛋两者搭配不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
牛肉+芹菜牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
牛肉+白萝卜+洋葱白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。
牛肉+芋头牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
生姜+牛肉牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖，相互搭配，可治伤寒腹痛。
牛肉+陈皮吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。
牛肉+葱牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类，具有祛毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痈跌打者有疗效。